Salchicha en casa - regras simples

Crese que cociñar salchichas na casa é moi difícil, e moi poucas persoas toman a cociñar este producto delicioso. Pero se coñece as regras básicas, todo é posible.

cuncha

Preparando un revestimento para embutidos caseiros - esta é a parte máis demorada. Podes mercar xa procesado, pero se ten o seu propio patio, é mellor preparar-se.

Para o shell moitas veces toman coraxe, que se dedican inmediatamente despois abate, se non, poden rapidamente perder as propiedades necesarias - forza, elasticidade.

Con tripas eliminado bryzzheyku, graxa e cortados en anacos. Tomando segmento do intestino sobre o medio, rapidamente espremer e contidos moi ben lavados en auga morna. Co auxilio de unha parte de lonxitude curvo varas Evert shell e realizada en auga quente dunha hora, de xeito que amolece para unha limpeza adicional. Entón faga romba vyskrebyvayut resto lodo, constantemente lavando con auga. Intestino triturado con sal. Para se librar do olor, lavado con auga e vinagre. Logo dentro de horas para embeber o invólucro nun lugar frío (uns 10C) nun estado suspendido ou en auga fría.

Cociñar a carne.

Cada salchicha en casa se distingue pola súa receita única. Pero hai regras xerais para a preparación de carne. Carne libre de ósos, tendóns, graxa, cartilaxe. Axita-se sal (3% de peso de carne) e mantidos nunha sala fría (do10S) ata 2 días. carne picada frío, engadiu especias, allo sal. Para eliminar o exceso de humidade engadida á fariña de trigo, leite en po desnatado, azucre, xarope de millo, amidón e mesturar completamente. Logo inxectado graxa e graxa, en cubos (3-5 cm) e axitou-se rapidamente.

Para os envases de carne de recheo, usar unha xiringa especial (repostería convencional axeitado cun pico especial). Unha das extremidades do fío é axustado dura, pero por outra tire da xiringa. Coidados deben ser tomados para recheo uniformemente distribuída, sen a formación de burbullas de aire, pero non encher o depósito é moi axustado. Amarre o outro extremo do invólucro e tirar xuntos os extremos do intervalo. Aplicar múltiples punções para a salchicha en casa durante o tratamento térmico non explotou baixo a alta temperatura.

A continuación, para a selado de masa, círculos salchichas mantidos nunha sala fría (preto de 0 ° C). A condensación ocorre baixo a influencia de seu propio peso. Fried e salchicha cocida repousar durante 2 horas, afumado - ata 6 días, afumado -7-20 días.

Agora, dependendo de como será traballo en quente, pode obter diferentes variedades de embutidos caseiros.

Bratwurst.

Potaxes salchichas casa fritos ten unha diferenza no que o depósito é cuberto con carne, cortada en anacos, engade especias, azucre, amidón e auga. Tras a selado da salchicha é frito nunha tixola ou bicarbonato. Cando fritir necesidade de supervisar a integridade do depósito e fritir para formar codia apetitosa. Para comprobar o shell dispoñibilidade perforou unha vara de madeira afiada. Cando totalmente cocido, zume fluíndo é clara e brillante. Cando remate de fritura, salchicha quente é deixar saudades de nun recipiente selado para arrefriar lento.

Salchicha fervida na casa.

Cando a preparación de salchichas cociñada preparada mestura triturada.

O sobre cheo e selado é cocido nunha pota grande. Antes de cociñar para destacar a cor e sabor a salchicha frito en fume. A duración das salchichas cociñar de graxa - 2 horas finas - 40-60 minutos. Salchicha cociñada é rapidamente arrefecida a -10 ° C, e durante 2-3 días repousar nunha sala fría. Para aumentar a vida de andel, a continuación, cocido chourizo na fume.

salchicha Semi-afumado e afumados

embutidos na casa tamén están feitos de distintos tipos de carne. Pan extruida máis axustado. Tras a precipitación no fume quente afumado (70-90S), a continuación, fervida durante unha hora a 80 ° C e de novo fumada a 40 ° C durante unha hora. Seca-se a salchicha rematado nunha sala fría a 15 ºC

embutidos poden ser almacenados para 1,5 meses.

salchicha de verán na casa preparado para 2-3 días fumadores frío no fume seco, seco por meses en 10C. Prazo de validez é de 4 meses.