Salsa "do Sur": ingresos, enrutamento e gusto

Sauce "Sur" - un produto famoso da industria de alimentos Soviética - hai máis de 30 anos xa non está en produción, pero hoxe están dispostos a facelo de acordo coa receita orixinal.

Tiña un sabor agridoce afiada e un aroma distinto de especias e froitas, na súa composición.

Sauce "Sur" era un compoñente de moitos carne, vexetais e peixe, que se pode atopar en libros de receitas tempos soviéticos. Foi alimentado ao arroz cocido, polo frito, kebabs, engade a ensaladas e vinaigrettes, quente salsas vermello cor e para dar sabor salgado.

Sauce "Sur" (gusto)

Esta receita non é coñecido por todos, ea maior parte da salsa popular prepárase na tecnoloxía simplificada, máis adecuado para o ámbito doméstico. Teño que dicir que non é tan fácil de obter unha verdadeira casa de salsa "Southern". mapa tecnolóxico contén información a partir do cal queda claro que un produto multi-compoñente e está a preparar un equipo de presión especial.

O que cómpre

Para preparar 1 kg de pratos acabados vai ter os seguintes ingredientes (en gramos):

• Enzimática salsa (salsa de soia, que é preparado do xeito tradicional) - 102,5.
• enzimática rotación (residuos tras a separación do compoñente líquido) - 36,1.
• Puré de mazá - 153,5.
• A area é azucre - 153,5.
• extracto de tomate - 30,7.
• Aceite vexetal - 25,5.
• galletas salgadas - 51,1.
• Cebola seca - 27,6.
• Allo - 15,3.
• mostaza en po - 11,2.
• Pasas - 61,3.
• Pementa vermella (pode ser negro) - 0,71.
• Pementa de Xamaica - 2.6.
• Canela e cravo - en 1,74.
• Ginger - 0,82.
• Folla de loureiro - 0,51.
• Vinagre - 306,7.
• Salt - 30,7.
• Madera - 7,6.
• Planta - 0,8.
• Noz moscada - 0,51.

En tempos da Unión Soviética, sal foi producido en forma de fígado enlatados. Hoxe, pode facelo só. O fígado é cortada en franxas finas, vertedura lotes de sal e limpo para dúas semanas en frigorífico. Logo retirado e lavado. Moitos cren que a preparación da salsa co fígado só é posible en condicións de produción industrial. Esta é unha cuestión de liberdade persoal, de xeito que o fígado no prato non pode engadir.

Compota de mazá pode ser adquirido preparado esfregar a través dunha peneira, ou cocido mazás Antonov.

Como extracción enzimática mediante soia fermentados.

acción Procedemento

1. froitos secos salsa durante a noite en salsa de soia.
2. Nun liquidificador moer o fígado e os froitos secos, nun moedor de café - herbas e feixón.
3. Agora, o tratamento térmico é necesario. Todos os ingredientes deben ser colocados nun pote (agás Madeira) e cociñar sobre calor medio durante 30 minutos, axitando de cando en vez.
4. Elimina a salsa da calor, frío e poñer Madeira.

A alta aproximación aos procesos industriais pode ser selado pota cos ingredientes da masa de fariña, auga e sal e colocado nun forno pré-Calefacción a 140 graos, e unha hora e media.

O resultado foi case a salsa orixinal "Southern". Receita para invitados da casa para observar problemático. Pero eles din que se queda con esta tecnoloxía, verifícase que é o gusto que foi familiar para moitas persoas soviéticas.

Pode cociñar na casa?

Certamente, alguén está interesado en como facer unha salsa de "Southern" doutras formas, como unha receita industrial é complexa de máis para aplicar na vida cotiá. Como é sabido, as amas de casa modernas para aforrar tempo tentando escoller as opcións simplificadas, e hai unha nova receita. Sauce "Southern", preparado na casa, perdeu algúns dos ingredientes, e algúns foron substituídos por outros. Compoñente permanece inalterada pasta de tomate ou tomates frescos, o resto - a gusto.

Receita № 1

O que cómpre

• caldo - un vaso;
• de fariña - culler Solovay;
• crema azedo - metade dun vaso;
• manteiga - cucharada;
• cebola - é unha cousa;
• folla e pasta de tomate Bay - gusto;
• noz moscada (ou outras especias) - a gusto.

acción Procedemento

1. Manteiga fariña levemente frito, Despeje a sopa quente, crema de leite e folla de loureiro poñer e deixar cociñar por uns 10 minutos a lume baixo.
2. Frite levemente a cebola con pasta de tomate e engade ao prato por cinco minutos antes de fin de cocción.
3. Na salsa preparada poñer noz moscada a gusto (ou outras especias).

Receita № 2

O que cómpre

• tomates e cenorias - dous quilogramos;
• cebola - ½ kg;
• Pementa amarga - dous vagens;
• Allo - unha cabeza;
• vinagre (9%) - un vaso trimestre;
• azucre - media cunca;
• aceite vexetal - un vidro;
• folla de loureiro - dúas pezas;
• sal - unha culler de sopa;
• noz moscada - a gusto.

acción Procedemento

1. Percorrer unha picadora de carne todos os legumes (excepto allo), engadir o sal, o azucre, o vinagre, o aceite vexetal e cociñar, mexendo en lume baixo por preto de unha hora e media.
2. allo picado eo loureiro para poñer en cinco minutos ata quedar cocido.
3. Na salsa acabado engadir noz moscada.
4. Expandida en frascos esterilizados e roll-up.

Receita № 3

O que cómpre

• doce e azedo de mazá - 1 peza;
• Salsa de soia - 100 ml;
• o cartafol de tomate - 150 ml;
• pexego ou Damasco zume - 200 ml;
• viño branco seco - 100 ml;
• cebolas - unha cebola pequena;
• Brandy - dous mesa. culleres;
• allo - dous dentes;
• pementa de Xamaica chícharos - tres pezas;
• chícharos pementa negra - 10 pezas;
• Aceite vexetal - dúas culleres de sopa;
• cravo - dúas pezas;
• Planta - unha cousa;
• vinagre de mazá - 50 ml;
• azucre - catro culleres de té;
• amidón - unha culler de té;
• canela en po - pitada;
• noz moscada - pitada;
• xenxibre fresco - 10 gramos.

acción Procedemento

1. Finamente picada nun almofariz e cravo, planta e pementa, pasou polo espremedor de allo e xenxibre e cebola picada para poñer nunha tixela de esmalte, engade a canela, noz moscada, viño e salsa de soia. Pon no lume, deixe ferver e cociña, mexendo sempre por preto de tres minutos. Elimina do lume, tape e deixe en 20 minutos cada cinco minutos mexa.
2. Casca de mazá, elimina o núcleo e pique finamente. Vista quenta unha tixola con aceite vexetal, engada o na mazá, engade o zume e leve a ferver. Cubra con unha tapa e manteña a lume baixo ata que as mazás soft State, pero evitar escaldante.
3. Por este medio a mestura de salsa de soia, e especias látego nun mesturador, poñelas nunha mestura de veces málico e outra batida. Se o prefire, tamén pode ser pasada por unha peneira, para evitar grandes partículas.
4. Na seguinte etapa, engadir á mestura do coñac, tomate e azucre, coloque no lume, deixe ferver e cociña en lume baixo, mexendo ocasionalmente, por preto de dous minutos.
5. Verter nunha mestura de vinagre e previamente diluído en auga fría (tres culleres de sopa) de amidón.
6. Sauce "Southern" está listo. Ela segue a poñelas en frascos e coloque na neveira. Ten que obter uns 900 mililitros.

en conclusión

Pratos quentes baixo simplista salsa receita "do Sur", por suposto, non é o máis. Desafortunadamente, reproducir exactamente o favorito de moitos produtos industriais, probablemente imposibles.