Ao gardar azucre mel. Por cristalizar?

Mel exposta falsificar máis veces que outros produtos. Os consumidores están cansados identificar o seu grao de naturalidade, recorrendo a probas sen complicacións na casa. Moitas veces hai un tal marco: en 2-3 meses, compras nun líquido tenda fresco azucre mel. Por que isto ocorre e como se reflicte na cristalización de calidade? Apicultores "Sadko" chamar este proceso e considerar que é moi natural. Con todo, a "sentir-se" ao longo do tempo, non todas as variedades, e iso leva a clientes pensamentos ansiosos.

Se doces un mel real?

Para un almacenamento prolongado de mel cristaliza, que, finalmente, se produce mesmo en células que son selados na colmea.

Cal é a razón que un grao nas mesmas condicións de almacenamento permanece líquido ao longo dos anos, eo outro mel - azucre? Por natureza diferente de cristalización dos seus diferentes tipos? Isto é debido á relación de compoñentes principais: glicosa, frutosa e auga en cada serie.

A frutosa é pronto soluble en auga e non forma cristais. Isto quere dicir que o mel, alto contido de frutosa (gardada, urce, castaña) non pode cristalizar durante un longo período de tempo. produto Acacia é capaz de permanecer líquido durante máis de dous anos.

Glicosa ten a menor solubilidade. Canto máis el no mel, máis rápido el "senta".

A proporción de glicosa e frutosa - non é unha constante. Depende das condicións climáticas, especies de plantas, plantas de mel, abellas raza eo grao de madurez do produto da súa vida. Expostos a determinados factores ambientais aumentou a distribución de plantas frutosa, o mel é traído neste ano, non pode cristalizar, mantendo-se líquido por un longo tempo.

Outros contida neste delicadeza azucre afecta tamén o proceso de cristalización.

Melezitose - antikristallizator glicosa. O baixo contido de sustancia (2-3%) pode ser observada en cultivares recollidos a partir de sementes de colza, sementes de colza e de xirasol. Eles chegar máis rápido, polo que é normal que este azucre mel en 2 meses.

Por que non cristalizou mel melada? Nestes, como no castaña e tília beloakatsievyh graos melezitose maior porcentaxe (6-9%). En si é unha substancia de alto contido, poden precipitar en forma de cristais en flocos.

Sobre a calidade do produto, madurez e as súas orixes botánicas pode ser xulgado pola natureza da cristalización e de quão rápido o azucre mel.

Por que non endurecer mel filtrado?

Millo pole presente no produto natural, son os centros arredor do cal a cristalización inicia. Se omitir o mel a través de filtros que removen substancias pole, moco e proteínas, non endurecer por un longo tempo e ten unha presentación atractiva. Os principais provedores nos países europeos son China e India. A orixe do mel pode atribuírse só no pole, eo produto doce ultrafiltrado mesmo prohibida nalgúns países para citar a palabra "mel".

Como o mel real?

Doces ou non a substancia, que é producida polas abellas a partir do xarope? eles crear un produto que é semellante nas propiedades químicas do mel flores naturais. Os procesos que ocorren nel Así mesmo, polo que todo depende da integridade do apicultor. Coñecer os meandros da produción do produto pode afectar a súa consistencia. Sugarcraft doado para acelerar, engadindo que a nova mel de idade. Por adición de 1 g de mel encollidas 1 kg de líquido e mesturar completamente, é posible recibir a carga en 1-2 días.

O sugarcraft frío máis rápido. Comeza na fronteira do líquido e do aire; líquido e sólido. Algunhas variedades endurecer descendente outros cristais nucleadas caer ao fondo, eo proceso vai para arriba.

proceso de sacarificação non afecta a calidade do produto e reduce o seu valor nutricional. Durante a era soviética, aínda prohibido vender no mercado kolkhozes mel líquido despois do 1 de outubro, considerándoo unha falsificación e impropios para o consumo.