Balik do ASP - unha delicadeza

ASP - auga doce da familia da carpa, o hábitat dos cales son ríos de auga doce de grande e medio porte. A partir deste peixe cociñar unha variedade de pratos, como É delicioso e cocido e frito e salgado forma. Con todo, o máis popular entre os pescadores gozar salmón gourmet de ASP. É en forma de caboz carne-de-sol transfórmase nunha verdadeira iguaria. Para esturjão é mellor usar gran mostra (non inferior a un quilogramo) capturado en outono, ata o produto final resultou negra e suculenta.

ingredientes

Antes de facer o salmón do ASP, ten que preparar os seguintes ingredientes: sal (non iodado necesariamente) groseiro, vinagre, endro, allo e un conxunto de especias para peixes. Ademais, vai ter unha navalla afiada, papel vexetal e Gaze.

Balik de ASP: Receita

En primeiro lugar, é necesario cortar o peixe correcto (esmagar). Coa axuda dunha forte navalla afiada facer unha incisión limpa ao longo das costas ao abdome, movendo-se ao longo da espiña dende a cabeza ata a parte inferior da carcasa. Neste caso, ten que tentar non cortar a graxa da barriga que non fluíu. Entón unha das partes é necesario cortar os bordos do oso vertebral e ampliar a carcasa en dúas metades. A continuación, elimina coidadosamente as entrañas, tentando non esmagar vesícula biliar accidente. Se prefire, o cume pode ser eliminado por completo. A continuación, ten que eliminar as branquias, lave a carcasa, sequera-a cun pano limpo ou papel toalla e coidadosamente Despeje o sal e temperado. O futuro de salmoira salmón ASP pode non só no sal seco, pero en (solución de sal) salmoira. Neste caso, a mestura de temperado para os peixes foron engadidos á solución. Para determinar a concentración óptima de sal na salmoira é necesario para baixar a pataca crúa - se non pode afondar - de xeito que o sal no momento. O peixe preparado recóllense no frigorífico durante 10-12 horas, tras o que é lavado con sal e embebidas en auga fría. tempo dependerá do tamaño da carcasa, por exemplo inmersión, grandes espécimes pesando preto de tres quilogramos ou máis é mantido en auga, 1 hora, eo máis pequeno (1-1,5 kg), - un par de horas. Ao final do outono, cando non hai calor, o peixe pode ser embebido por máis tempo, facendo-o máis salgado, e no verán - a diferenza, o tempo gastado na auga, pode incluso cortar. ASP gasa embebida embrulhado, así embebida con vinagre, e colgou a escorrer. Acelerar o proceso de secado pode axudar o vento, pero se non pode colgar o peixe na rúa, pode utilizar o ventilador. Despois de preto de dúas horas, a carcasa é eliminado e colocado o fiúncho e esmagado dente de allo, que é un gran conservante. Peixe embrulhado con papel pergaminho e un días no frigorífico limpo. Á noite, cando non hai moscas, colgar-lo no aire fresco. ASP para vyalilsya en forma expandida, é necesario poñer espazos. Na mañá do peixe envolto pergamiño e de novo retirado no frigorífico. Este procedemento debe ser seguido por 2-3 días, tras o que os peixes poden ser colocados na parte da tarde en algún lugar por unha hora no sol, de xeito que a graxa "baleiro". Isto é todo delicioso salmón ASP listo.