Basturma carne: a receita, tipo, características de preparación e comentarios

basturma destaca entre as varias viandas de carne. Se unha persoa non é un vexetariano principios, en ocasións, sempre se permite gozar este pudim marabilloso. Un problema: custa moito, moi caro. Ademais, o gusto das opinións dos consumidores non sempre coinciden cos puntos de vista do fabricante. E a decepción tras a retirada da mostra con tapas pode ser moi doloroso. Con todo, non hai noticia reconfortante: a casa pode ser preparado basturma deliciosa carne! Receita requiren cociñeiros ser paciente. Pero o resultado será exactamente como o que e planificado para comezar a cociñar.

Paso Un: salgadura

Para obter o dereito, á vez delicado e densa basturma receita da carne require a carne para comezar prosolit. Podes facelo de dous xeitos.

O primeiro método. Carne abundante derramar sal; pode ata poñelo nunha cama de sal e Despeje sobre a neve. carne en exceso vai absorber, polo que non pode ter medo de esaxerar. A capacidade é cuberto e colocado en lugar fresco. Canto vai prosalivatsya casa basturma receita da carne non especifica: o tempo é fortemente dependente do tamaño das pezas, a idade do animal abatido eo grao desexado de salinidade. Mínima - tres días. Pero moitos poden soportar ata unha semana. A regra principal - non se esqueza de virar regularmente.

O segundo método. Preparar unha taxa de salmoira de dúas culleres de sopa de sal por litro de auga. Como derramado franxas fríos de carne enriba e presionar para abaixo e poñer nun lugar fresco. Con este método de carne salgada máis rápido - un día ou dous, pode ir á seguinte etapa.
suxerimos utilizar a primeira opción. O método salmoira é malo porque a carne despois convértese en FLAC. E os próximos pasos no seu tratamento vai levar máis tempo.

Paso dous: Secado

Solonina través do tempo asignado o recipiente é eliminado a partir do sal de revestimento e coidadosamente lavadas con auga corrente. Os restantes cristais de sal non collido romper fortemente carne: en primeiro lugar, nalgúns lugares será máis salgado, e en segundo lugar - duro e seco. Se por algún motivo a auga corrente non está dispoñible, carne ensopada na conca por cinco horas con cambios frecuentes da auga nel.

Tras lavado da carne queda toalhetes húmidos trapalladas en helicóptero limpo, ponse entre dúas táboas (CAN) e de cortar o xugo é presionado para abaixo. Tal procedemento permitiría que as pingas de espremer o exceso de auga da carne. Baixo o futuro xugo basturma debe situarse entre 2 e 4 días. Non esqueza de cambiar a folla regularmente.

Terceiro Paso: Secado

Calquera carne receita basturma require polo menos unha semana (e xeralmente moito máis tempo) provyalit carne salgada. Para iso, é fregada con especias. A súa elección pode ser un individuo; o máis común - pementa. Despois diso, a porción do futuro faise basturma orificio polo que eliminar o fío ou liña grosa. Carne utilizada con Gaze (para evitar o po e "reunións" de insectos) e suspendido nun lugar afastado. Para el debe atender a certos requisitos:

1. O medio ambiente non debe ser mollado.
2. Basturma require ventilación constante. Polo tanto, procure un lugar onde camiñar proxecto.
3. A carne non deben ser expostas ao sol. En realidade, é unha boa idea para facer e mantelo nun cuarto escuro, pero non é todo alí. Así que delicadeza suspendidos polo menos pritenit.

Un sinal de que ten na man xa utilizable basturma carne receita levaría capa externa seca, e un escurecemento da carne no medio. Isto normalmente leva de 10 días a dúas semanas.

Importante: chaman

A maioría prefire a receita basturma carne Armenio recomenda o uso de Chaman. Por iso, denominada mestura picante en que o secado debe ocorrer. Para iso faise en un vaso de vidro soluble en auga quente de feno-grego interferir culler de azucre, allo esmagado a gusto, pementa de Xamaica chan, pemento vermello e negro, folla de loureiro esmagado e comiño (unha culler). A mestura debe conectar-se moi espesa e viscosa. Baixo a folla ela insistiu medio días, tras o cal a carne está revestido con chaman. Outras accións - así como na preparación doutro basturma especies. A única diferenza - en tres días de secado chaman que raspar e aplicar unha nova capa.

segredos basturma

1. O sal utilizado debe ser necesariamente fracción groseira. Se non, vai disolver moi rapidamente, e carne vai ser difícil.
2. É aconsellable mercar carne de animais novos - porque é unha carne máis delicada basturma. A receita tamén insiste en usar pilotes. Pero isto non é só necesario: gran delicadeza obtido a partir doutras partes da carcasa.
3. Non tente zavyalit anaco de carne nunha única peza: un longo tempo e non garante o éxito. Cómpre corte-lo ao longo do gran en tiras estreitas longas.
4. Se está a usar nota chaman: inclúe allo. Con esta especia basturma é máis perfumado e picante, pero o tempo que ten que ser reconciliado con aroma de ajo sostible en toda a casa secas ao sol. Ademais de allo aparencia basturma algo deteriorada. cociñeiros experimentados recomendar na fase do "case listo" para substituír a antiga capa de Chaman a outro, coa introdución de allo, e, antes diso, para usar unha mistura sen el.

carne Basturma na casa: a receita con viño

Algúns desta iguaria parece dura e dryish. Para eles - unha forma alternativa de facelo. carne quilogramos dividido en bandas, abundante dende todos os lados, eo sal é friccionada nun coiros recipiente pechado no frigorífico durante cinco horas. A continuación, a carne é seca por falar nadkalyvaetsya fluído nun par de lugares cun garfo, de novo frotadas con sal, pero agora - unha mestura de pementa, allo e feno-grego, e devolto a ola de sal-revestimento. Así carne preparada cheo de viño tinto seco, de xeito que nunca actuou - terá preto dun litro e un cuarto. Situado na parte superior do xugo - e unha semana na neveira. Despois obsushivayut basturma, envolto folla x / algodón - e baixo carga, no frigorífico durante un par de días. Logo ela é suspendida durante catro días nun lugar axeitado para o debilitamento primario. E, finalmente, revestida cunha mestura de pementa negra, sal e fariña, feita unha culler e afrouxamento en metade dun vaso de viño. Pode introducir máis de coentro e comiño. Dez días dovyalivaniya pode probar.