Cogomelos - ¿unha proteína ou un carbohidrato? O que é máis: beneficio ou prexuízo?

Como escribe a enciclopedia, os cogomelos son organismos eucariotas de natureza viva que combinan as propiedades da vida animal e vegetal. Entón, aínda así, ¿o feto é unha proteína ou un carbohidrato máis? Unha vez, hai moito tempo, eran os principais mestres da Terra xunto cos microbios e as bacterias. Polo momento, estes alieníxenas espaciais no planeta teñen máis de 100 mil especies. Pero estamos máis interesados nos que habitualmente e non sen pracer comemos.

Cogomelos - ¿unha proteína ou un carbohidrato?

Os cogomelos non necesariamente van ao bosque. Podes ir á tenda ou ao mercado. A xente aprendeu a cultivar un produto valioso en invernadoiros especiais. Os champiñóns son consumidos de calquera forma, utilizados con fins médicos, inclúense no menú de pratos magra. Que conteñen os champiñones? Ingredientes: proteínas, graxas, carbohidratos, auga, fibra, minerais, vitaminas. A maior porcentaxe de toda a composición do fungo (aproximadamente o 90%) cae sobre a auga. As proteínas, as graxas, os carbohidratos formando o fungo están distribuídos na proporción do 3,2%: 1%: 3,7%, respectivamente. Cando se lle pregunte cales son os fungos - unha proteína ou un carbohidrato, é difícil de responder. Por composición de proteína, son similares á carne, pero as súas propiedades aínda están máis preto das plantas.

Sobre os beneficios do produto

Os elementos básicos que conteñen fungos (proteínas, graxas e carbohidratos) están na proporción máis útil para a nutrición. Unha porcentaxe relativamente grande de proteínas cunha pequena composición de graxa (1%) fai que este produto sexa alimentario. Ademais, os hongos conteñen un conxunto case completo de aminoácidos e vitaminas necesarios para o corpo. Nos cogomelos atopáronse un conxunto completo de micro e macroelementos, como cinc, cobalto, cobre, ferro, potasio, calcio e outros.

Estes habitantes do bosque son capaces de axudar a unha persoa con trastornos no traballo de determinados órganos. Considere por exemplo o máis famoso:

• Cogomelos brancos. As proteínas, as graxas, os carbohidratos crean na súa composición a composición máis favorable. Estas belezas do bosque poden resistir con éxito a E. coli ea vara de Koch.

• Os chanterelles limpan o fígado, son útiles para dores de cabeza, suprimen os estafilococos.

A presenza de potasio e cobre nos cogomelos contribúe á eliminación do exceso de auga do corpo e mellora a elasticidade da pel.

Coidado: cogomelos!

Sobre os cogomelos venenosos non imos falar. Todo o mundo sabe que non son só nocivos, senón mortíferos. Falemos de útil e favorito: comestible. Por que, para todos os seus bos nutricionistas aconséllase absterse do consumo excesivo de quen ten problemas co traballo do estómago, as mulleres embarazadas e os nenos? O feito é que a proteína fúngica é significativamente diferente da proteína da carne. Contén chitina, unha sustancia que retarda o proceso de dixestión, que pode durar ata seis horas. Esta propiedade tamén trouxo cogomelos a gloria dun produto que é difícil de dixerir. Pero é chitina que axuda o corpo a loitar contra as varas intestinais. Entón todo está ben con moderación.

Ademais, a estrutura do tecido fúngico permite que os poros absorban toda a composición do medio. Os hongos cultivados en grandes rutas cargadas, en lugares onde se acumulan produtos químicos e que a situación de radiación é desfavorable, poden converterse nun grave perigo. É por iso que non recomendan compralos das mans porque son recollidos en lugares descoñecidos.

Os recolectores de cogomelos deben recordar:

• Non podes recoller cogomelos ao longo da estrada.
• Canto maior sexa o hongo, máis se pode acumular sustancias indesexables. É mellor non tomar grandes cantidades de crecemento.
• Moitas substancias máis útiles están na tapa e non na perna.

A mellor forma de cociñar

Ao final, a maioría dos gourmets non pensan en que cogomelos son: unha proteína ou un carbohidrato. É simplemente delicioso. O produto favorito é fervido, frito, estofado, salgado, marinado. Algunhas das especies, por exemplo champignons, son consumidas en bruto. ¿Que hai que recordar sobre os pratos dos cogomelos?

• A "carne foresta" frito ten un mellor sabor, pero cando frito absorbe moita graxa e as súas propiedades dietéticas son reducidas.
• Canto máis tempo se cociñan os cogomelos e canto máis pequenos corten, máis rápido son dixeridos polo corpo.
• Os cogomelos salgados e en conserva conservan todas as propiedades útiles e a súa dixestibilidade aumenta.
• Os cogomelos secos son os máis altamente calóricos.
• Branco, chanterelles, maslates, podberozoviki, boletus non se poden cociñar previamente, pero inmediatamente cociñados nun prato.

• Cociñar cogomelos só cun pequeno incendio.
• Non se pode mesturar cogomelos tubulares e de prato nun prato.

Goza do agasallo excepcional da natureza e de estar sa.