Como cociñar a masa para tortas con levedura seca? Como facer bolos fritos con fermento?

Miña cabeza está xirando da abundancia de ingresos que contan como cociñar tortas con fermento. No forno, nunha tixola, masa oparnoe e rápido, manteiga, auga fresca ... A este respecto, a preparación do reencho e rissóis formándose se parecen o décimo caso. Moitos cociñeiros novatos, despois de ler os avisos, excepcións ás regras e outros residuos da masa de fermento amasar. Con todo, esta dificultade imaxinaria. Habilidade vén coa experiencia, e bolos realmente terá. A principal cousa é facer todas as instrucións e non neglixencia o consello, non importa o pequeno e sen importancia que poida parecer para ti.

masa de fermento fresco

A principal "foco" desta proba é o seu aumento significativo no volume. Isto é debido á actividade vital de fermento de pan bacterias. Á cultura se sentía ben e activamente froito, necesita para crear as condicións ideais de temperatura. Polo tanto, non ser escéptico sobre as esixencias para protexer contra borradores bebida, mantelo nun lugar quente, pero non quente. Podes facer masa Pyrozhkov en levedura cru. Neste caso, a vara principalmente encher a cantidade necesaria de auga quente ou leite e axítase ata que a levadura disolto. A temperatura do líquido debe ser de 37-38 º C. Se é máis frío, as bacterias non se reproducen, e quente - morren de ferver toda a colonia.

levedura seca

Moitos desconfianza alimentación mestra de novicias da levedura seca. Ben, como é que multiplicar ese sen vida, aparentemente en po? Acontece que, as bacterias fácil de hibernación, e unha vez nun ambiente de apoio, a continuación, volver á vida. Polo tanto, non teña medo de usar fermento seco para a cocción. A masa para tortas, amassou-los, saíndo en exactamente do mesmo xeito como o produto fresco. Non só iso: paquetes de po son chamados levedura rápida. Despois de todo, eles non teñen que ser embebido en leite ou auga. Só ten mestura-los coa fariña e continuar a actuar de acordo cos requisitos do orzamento. Pero se lle gusta, o po pode ser disolto en auga morna. Con todo o respecto ao produto interior aínda é mellor usar levedura seca turco. Hai boa marca francesa "SAF". cultura bacteriana realmente vivir. Unha bolsa que di "tempo SAF" permitirá que para esculpir bolos inmediatamente despois da primeira elevación da masa.

Opara

A masa para tortas (fermento seco ou fresco) é arrugaran de dous xeitos. O primeiro deles é chamado oparnym. Este método é usado principalmente para a masa doce-cocción. Como parte dos bolos, vimbio, challah, bolos e doces con recheo de froita con ovos e azucre - produtos que non son propicias para o aumento da masa, cociñeiros usar a bebida. É unha mestura de líquido de léveda, leite quente (pode substituílo con auga, iogur ou iogur) e metade dunha dose de fariña. Dough deben ser autorizados a fermentar nun lugar quente. Só cando as burbullas comezan a aparecer na superficie activa de masa na bebida engadir os ingredientes restantes. Encha a fariña con coidado. A masa non debe estar desprezable e elástico, brando, forte aumento do volume. Cando os productos de fermento son formados no interior das burbullas de aire grandes. Tales bolos e pastelería obtido alta gordo.

método bezoparnym

É utilizado para boliñas de cocción, panquecas, panquecas rusas, pizzas, tortas, así como os produtos que son fritos en aceite, como Donuts. Hetero masa para tortas con fermento seco ou fresco é mesturado rapidamente. Pode simplemente mesturar todos os ingredientes, engadindo unha parte comida completa. Só hai que esperar á masa crecer, e, a continuación, a forma do produto. De feito, teña en conta que a asar salgados (empanadas de carne, repolo ou pataca), a cantidade de azucre debe ser reducida á metade. Con todo, esta división en muffin e masa recta rápida é algo arbitraria. Co mesmo éxito pode asar un delicioso bolos doces, bolos que non son, pero conteñen nos seus ovos de composición. Entón, eles non "bater" a masa, ten que primeiro esfregue-as con sal e azucre, e despois mesturado con auga ou leite.

Como preparar o fermento masa bezoparnym

Como probablemente xa entendeu, esta é o xeito máis doado de mesturar as bases para tortas. fariña primeiro lugar, peneirado (500-600 g). Alguén podería pensar, por que? Esta fariña técnica raspushivaet simple, rompe as súas pequenas protuberancias, facendo máis doado a masa é amasada. Ben antes de tempo necesario para traer os catro culleres de sopa de manteiga ou margarina ata estar ben suave, pero non líquido. As graxas animais poden ser substituídos coa mesma cantidade de vexetais. Bo para estes fins usar xirasol refinado ou aceite. Separadamente, esfregue o ovo con unha pitada de sal e unha ou dúas culleres de azucre. Para produtos doces, aumentar a cantidade ata a metade dun vaso. 20-30 g de levadura disolta nun vaso de auga quente ou de leite. Mesturar o líquido e ovo. Pyrozhkov masa sobre unha levedura seca, neste punto é diferente só en que a metade do saco estándar, mesturar con fariña. A continuación, conectar a mestura de ovos de leite e fariña.

masa

Afrouxou derramar o foto fariña, Despeje enriba do ovo líquido. Amasar a masa a man directamente á conca. Cando se fai máis ou menos homoxéneas, Despeje catro culleres de sopa de verduras ou manteiga amolecida ou margarina. Amasar novo. Pyrozhkov masa de fermento rápido gradualmente facerse máis elástica. Entón podemos poñer pan da cunca para unha superficie enfarinhada. Prema para abaixo as mans a masa non debe ser inferior a un cuarto de hora. Durante este tempo, debe deixar de estar cos dedos. Se iso non acontecer, engade un pouco de fariña. A continuación, coloque o pan nunha tigela grande e cubra cunha toalla húmida. Agora ten que dar as bacterias do fermento tempo para se multiplicar, causando se espera que o volume do noso proba de crecer polo menos dúas veces.

Cal é o lugar máis quente?

Tempo para aumentar a masa pode variar de unha hora a dúas. Depende da frescura do fermento dos outros ingredientes. Con todo, unha condición previa para a creación de Kvasha é quente e sen correntes de aire. Este, así, un punto de luz é, con todo, unha serie de dificultades. Non é o suficiente para poñer unha cunca de koloboks á beira dun cociña Acceso ou preto da batería. Neste caso, o quecemento é só unha parte da proba, mentres que a circulación de aire creará o proxecto máis desexado. Podes establecer a cunca na batería ou a cociña, pero entón ten que cobre-lo con unha tapa e de cando en vez para convertelo la á radiación lareira pola outra parte. Ideal, a masa para bolos con fermento seco é ben axeitado para a lixeiramente quente, pero apagado do forno. Pode lixeiramente mergullo a tixela nunha pota grande chea de auga quente. Mentres arrefría precisa derramar auga fervendo.

Re-amasar

aumento dobre no volume perforado lixeiramente masa e darlle tempo para se erguer aínda. Como resultado, a masa debe ser máis que o bolo orixinal, en tres ou catro veces. Pode entón ter que rolar para fóra nunha superficie enfarinhada. bolos fritos con levedura colocados fritura inmediatamente despois do recheo co recheo e formación de produtos. Pero se a súa intención é a de cocer no forno, darlles un pouco máis de tempo (15-20 minutos) para deitarse nunha assadeira. Entón bolos vai subir un pouco máis, fan-se suave e semáforo.

Oparnoe masa para tortas con fermento seco

En primeiro lugar, en leite morno ou auga disolver o po ou fermento fresco e azucre. Fariña sypem xeito que a masa se converteu a consistencia de crema de leite. Nós peneira a través dunha peneira. Opara poñer nun lugar quente por media hora. Durante este tempo, ela sobe, debe desaparecer, e "engurras" vai na súa superficie. A bebida engade o azucre en po cos ovos eo resto da fariña. Ao final introducimos aceite ou graxa vexetal. Como en forma bezoparnym mesim a masa a man, a fariña podsypaya necesario. Poñemos nun lugar quente para vir. En realidade, o máis acto do mesmo xeito que no caso da masa lineal.

cocción

Pyrozhkov masa, de léveda seca ou fresca - non é importante, é cocida nun forno de gas a 180 º C. Para o produto non secar, ten que poñer no recipiente de cocción (tal como unha tixola) con auga quente. tortas Ruddy saír, antes de mergullo na fornalha de graxa con ovo batido. O tempo de cocción depende das propiedades do forno e tamaños de produtos. Se son pequenas tortas, suficiente para 10-15 minutos, pero os grandes tortas ou torta requiren longos períodos de tempo - ata unha hora. Se - o propietario dun certo forno ruso, o réxime de temperatura debe ser levado a 200-220 º C.

Así, pode gozar de produtos máis frescos, debe asumir a responsabilidade para a fase cando xa tirou a levadura de bolos do forno. Oparnoe e pastelería tende a endurecer rapidamente. Pode evitar este truco sinxelo. Graxa rissóis superficie manteiga, auga morna ou té. Dobre a masa no prato, cubra cunha toalla ou pano. Se non fai iso, todo o líquido dentro do produto vai saír deles con vapor. Rissóis vai encoller, a masa convértese en obra. Se quere que os seus bens cocidos non son insensíbeis por unha semana, para non poñer un muffin. Aquí está a lista de ingredientes para a masa magra. Unha bolsa estándar (11 g) de fermento seco "SAF" precisan de seis ou sete cuncas de fariña, dous vasos de auga, preto de 8 culleres de sopa de aceite de xirasol refinado e dous ou tres pitadas de sal. Para as bacterias de grans vivos, Despeje o po debe ser quente e auga azucre. Despois dunha hora pasou nun lugar quente, a escuma aparece na superficie da masa. É un sinal de que é hora de engadir aceite, sal e metade da fariña. Gradualmente derrama, amasar ata obter unha masa suave. Tras formar tortas obminaniya dobres.