En honor a quen se cita a ensalada "César". Ensalada César: historia

En cada país hai un prato que é unha tarxeta de visita da cociña moderna das persoas. Para Rusia, isto é Olivier e para os Estados Unidos - Ensalada César. Estes dous bocadillos pasaron moito tempo pola fronteira do estado e comezaron a triunfar marchando por todo o planeta. Como resultado, Olivier chámase "ensalada rusa" no estranxeiro. "César" tamén sufriu un destino distinto: adquiriu tales variacións que case perdeu a receita orixinal. Este prato ten unha historia interesante. A continuación contámoslles, en honor a quen se nomeou a ensalada "César", en que circunstancias nace este bocado, e tamén daremos unha auténtica receita para a súa preparación. Tire tamén as variacións. Que debo facer? Eles tamén teñen dereito a existir. Contaremos algúns feitos interesantes da vida do creador oficial do merenda. Seguimos como a receita desenvolveuse aínda máis. Non ignore a famosa salsa de Worcester, que, segundo os libros de receitas americanos, é a clave do prato.

En honor a quen se chama a ensalada "César"

Oficialmente, o creador do merienda é o italiano Cesare Cardini. Logo da Primeira Guerra Mundial, xunto co seu irmán Alessandro, un piloto, emigró aos Estados Unidos. No novo país, cambiaron os seus nomes ao xeito estadounidense. Cesare converteuse en César e Alessandro tornouse Alex. Lord Cardinus era xente intelixente. Nos 20 anos do século XX, cando EEUU introduciu unha lei seca, abriron un restaurante na cidade mexicana de Tijuana cun hotel e un casino. Da bulliciosa cidade de San Diego, o establecemento dos irmáns separouse a só 20 quilómetros da fronteira estatal. Os que tiveron sed de beber americanos case todas as noites foron elixidos para o lado mexicano, porque alí a lei seca non funcionou. Foi no restaurante como un lanche para abundantes vertidos e unha ensalada "César" foi acuñada.

Outras opcións

Pero hai outra versión. Un certo Livio Santini, que traballaba como cociñeiro en Cardini, logo da ensalada "César" gañou fama, comezou a afirmar que a receita foi inventada por el, eo xefe simplemente apropiouno consigo mesmo, chamando o bocado ao seu nome. E, finalmente, segundo a terceira versión, o prato foi servido por primeira vez en 1903 en Chicago, nun pequeno restaurante The New York Cafe. O autor do bocado tamén foi italiano - Giacomo Junia, o propietario do establecemento. O emperador romano Guy Julius, en cuxo honor nomeouse a ensalada César, foi o ídolo deste emigrante da península de Apeninos.

Vida e carreira de Cesare Cardini

O autor oficial da famosa ensalada americana naceu en 1896 nas beiras do Lago Maggiore. Durante a Primeira Guerra Mundial, Cesare loitou nas forzas terrestres, eo seu irmán Alessandro - na aviación. Logo da guerra, ambos emigraron a Estados Unidos e instaláronse no extremo sur do país, en San Diego, California. Como mencionado arriba, cando a principios de 1920 o país adoptou unha lei seca que prohibía a venda de alcohol, Cesare Cardini, en cuxa honra nomeouse a ensalada César, non se sorprendeu. Abriu un hotel-restaurante a 20 quilómetros ao sur de San Diego, nos arredores da cidade de Tijuana. O nome de Caesar's Place pode traducirse do inglés como "Caesar's". Era unha empresa perigosa. O delito en Tijuana era tal que ata os carteis de tráfico nas entradas á cidade advertían sobre iso. A cidade foi chamada "Satan's Playground" ("Playground for Satan's Games"). E quen vixiou películas sobre os anos deslumbrantes da Gran Depresión, el sabe o sinxelo que era entón converterse nunha vítima da guerra de pandas. Pero César Cardini soubo negociar. Quedou nas sombras, habilmente equilibrado ao bordo da lei co seu casino e non se afastou moito. Mesmo cando tiña cartos, non fixo un fermoso restaurante fóra da praza de Caesar, preferindo que o seu establecemento debería permanecer como un motel de estrada común cun bar de aperitivos e unha sala de xogos.

A historia da aparición da ensalada César

O restaurante, así como a sala de xogos do Casino Nacional no hotel, funcionaron a noite. Os cidadáns estadounidenses, cansados de bebidas fortes, atravesaron a fronteira e a curta distancia e voaron ao lugar de Caesar, coma as fogueiras. A audiencia do edificio de dous andares ía ser mesturado. Aquí lles gustou xogar gangsters de ruleta e comprar filmes de Hollywood próximos. Na institución Cardini sempre tiña algo de beber, pero coa comida houbo interrupcións. Así foi na noite o Día da Independencia de 1924 (celebrado o 4 de xullo). Unha multitude de actores de Hollywood entraron ao restaurante, ordenando unha bebida e un lanche. E a partir dos produtos do propietario (e ao mesmo tempo, o xefe) só houbo ovos, pan, parmesano e leituga. E, por suposto, temperado italiano con excelente aceite de oliva. Sen pensar dúas veces, César Cardini mesturou todos os ingredientes e serviu un bocado para invitados inesperados. Non esperaba que a súa invención esperase tanta gloria.

Prato auténtico

Aquí está a historia da orixe da ensalada César. Pero que fixeron os recentes italianos para agradar a multitude de hambrientos invitados de Hollywood? A súa filla Rosa fala sobre iso. Pai fregou a tixola con unha porción de allo. Entón puxo nela unha ensalada de xénero "Romen". Derrubounos con aceite de oliva. Ovos de temperatura ambiente, baixou nun recipiente de auga fervendo, só eliminado do lume. Mantívoos alí por exactamente un minuto, despois de que se arrefriou no auga. Estes ovos só "agarraron", adquiriron a consistencia da salsa líquida. O pai vencelos con aceite de oliva, engadiu o parmesano ralado. Fregou o prato con zume de limón. Frito en aceite de oliva e pan tostado de allo a partir de pan branco. Posolil, espolvoreado con condimentos. Todo Como podes ver, non hai ingredientes que adoitabamos ver no "César" moderno (peixe de pollo, salsa de Worcestershire, ovos cocidos, etc.), na receita orixinal non.

Ensalada de aviador

Cando os produtos foron entregados, Alex Cardini decidiu mellorar a invención do seu irmán, polo que os invitados de Hollywood gustaron moito. Por piquancy, engadiu a salsa Worchester e as anchoas aos ingredientes enumerados anteriormente. Nesta ocasión, os irmáns tiveron unha disputa. Cesare cría que o sabor dos peixes era bastante suficiente debido á salsa de Worcesters e as anchoas son claramente superfluas. E non permitiu que o seu irmán faga as súas propias modificacións á auténtica ensalada de César. A historia do menú do restaurante en Caesar's Place mostra que pronto os invitados comezaron a ofrecer outro bocado. Chamábase Ensalada de Aviador. Así que Alex Cardini intentou perpetuar o seu glorioso pasado militar. A "ensalada de aviador" era moi similar a "Caesar", só contiña unha salsa de Worcester e anchoas.

O outro lado da gloria

Cando en 1948, Caesar Cardini ea súa filla Rosa, tendo unha fortuna decente no negocio predominantemente de xogo e restaurante e hotelería, decidiron recibir dividendos tamén pola orixe da ensalada César, descubriuse que xa non podían rexistrar un nome de marca baixo este nome . Por este ano, o merenda converteuse nun tesouro nacional, tamén algo modificado. Así que os italianos emprendedores deberon limitarse a rexistrar as marcas "Cardini" e "César Orixinal". Pero a partir deste o inventor da ensalada non morreu na pobreza. Tres anos antes da súa morte (que chegou en 1956), a sociedade epicúrea de París celebrou a ensalada César como a receita máis destacada que apareceu no continente americano no último medio século. O prato popular conseguiu entrar varias veces no Guinness Book of Records. Así, en Nova York crearon unha ensalada "César" que pesaba case dúas toneladas e media.

Prato clásico americano

Por que os americanos modificaron a ensalada César? A receita, a historia descrita anteriormente, suxire un uso bastante espartano de produtos. É comprensible: no verán nas rexións quentes non quere cargar o estómago con algo demasiado satisfactorio. Con todo, nos estados do norte, as ensaladas son tratadas de forma diferente. Entón, apareceu entre os seus ingredientes un compoñente moi alto en calorías: un peito de polo frito ou ovo endurecido. Pero aínda que tome a clásica receita americana, entón pode ver algunhas diferenzas co auténtico. Os croutons son substituídos por croutons torrados dunha baguette fina. O aderezo faise por separado: os ovos son batidos con aceite de oliva, salsa de Worcesters, zume de limón e aderezan con allo. Os croutons colócanse no extremo final, de xeito que non se empapan e permanecen crujientes.

¡Que non ponavydivayut!

A historia da ensalada de César está no pasado e a xente vive no presente. Como xa se mencionou, os habitantes das latitudes do norte intentaron enriquecer o aperitivo con calorías. Entón, houbo unha versión dunha ensalada con polo. Os habitantes do país máis grande do mundo non poderían sempre pagar os ingredientes espartanos que requiren unha receita auténtica. Moitos rusos nunca falaron dunha salsa de Worcester. Entón experimentaron moito. Houbo "César" a partir de espátula (ou mesmo arenque en salsa de tomate), vestida con maionesa ou crema agria. Ás veces, a leituga romaine foi substituída por pepinos con tomates. Moitas veces un xamón, touciño, atún se puxo nun lanche. A receita máis radical para "César" - generalmente sen verdes, pero con patacas e cebolas. E os portadores de chaquetas vermellas nos anos 90 desencadearon comer unha ensalada con pescozo de cangrexo, garras de cangrexo e camarones de tigre, e mesmo vestidos con salsa de soia con caviar vermello.

Aquí, se cadra, e todo o que se refire a iso, en honor a quen se chama a ensalada "César".