Kozyrev Eugene - o novo xefe do restaurante "Severyanin"

A finais de 2013, o restaurante Severyanin foi reaberto en San Petersburgo , onde Kozyrev Evgeny, que ten unha sólida experiencia laboral nos restaurantes do Hotel Astoria, o Proxecto Ginza e Piano Piano, foi admitido como xefe.

Sobre o lugar

Un equipo dirixido por Aram Mnatsakanov, un famoso restaurador, anfitrión e chef de televisión, puxo unha man ao proxecto para reiniciar este clásico restaurante de San Petersburgo.

Un acolledor establecemento nunha rúa tranquila que se estende desde a canle de Griboedov ao lado do Haymarket intenta a cociña norteña e a hospitalidade tradicional inherente ás cidades do norte de Europa. O interior interior é bastante intelixente, pero quente en casa.

Aram Mnatsakanov conservou o concepto xeral dun estilo retro con cociña rusa, actualizado por un novo xefe, un equipo novo, un menú máis refinado e un interior atractivo.

No menú orixinal, hai moitos pratos típicos típicos da cociña norte rusa na versión moderna do autor.

Os visitantes do restaurante, por exemplo, poden:

• Solicite un peixe branco de Ladoga, un pouco afumado no aserrín do aliso;
• Para degustar cubertos de carne de porco, que se serve con arvejas húmidas;
• Mime-se con linguas de cordeiro, guisado con salsa de carne, ao que se engaden pementos mariños adornados, crema e champiñones forestais.

Unha importante contribución para a promoción do restaurante foi a de Kozyrev Evgeny, o xefe da institución renovada.

O nome do restaurante "Severyanin" , por unha banda, encarna o concepto de cociña dos pobos do norte, por outro, recorda ao poeta Igor Severyanin, un brillante representante da literatura rusa que creou na Idade de Prata.

Kozyrev Eugene: biografía

Como Eugene nos di sobre si mesmo, el resultou ser casualmente na profesión. Para probarme cociñar por primeira vez aconselloulle avó, que traballaba como confitería profesional.

O mozo foi levado por este oficio, logo dominou a especialidade dun tecnólogo na escola técnica profesional Kingisepp. Tras pasar o servizo, traballou en varios establecementos de restauración para obter habilidades prácticas.

Ata a data, Kozyrev Evgeni dominou magistralmente a súa profesión. El desenvolve habilmente os menús, creou un equipo efectivo de xefes de clase alta, traballando no ritmo de traballo correcto. É moi bo en comunicarse cos visitantes no salón.

Recibiu unha experiencia inestimable durante o traballo do xefe no restaurante boutique de cociña italiana "Piano Piano". Kozyrev Eugene puido ofrecer aos seus visitantes un prato de cociña italiana de alta calidade, coa ausencia total de produtos procedentes de Italia.

Da entrevista do xefe

O restaurante "Piano Piano" foi aberto mesmo antes da introdución de prohibicións de sancións. Axiña que quedou claro que moitos produtos importados en breve serían inaccesibles, os chefs de todos os restaurantes tiñan que comprar todos os seus restos.

Como recorda Yevgeny Kozyrev, o seu equipo tivo só un par de meses para elaborar un novo menú, mentres que "rematou" os restos dos produtos antigos. Descubriuse que se abriu unha nova institución desde cero. Por suposto, a experiencia práctica durante este período foi bastante decente.

Sobre a súa cociña escola Kozyrev Eugene, cuxa foto pódese atopar hoxe nas páxinas dalgunhas publicacións brillantes, afirma que tiña a sorte de ocupar a posición dun cociñeiro no restaurante Francesco propiedade da empresa holding Ginza. Ata ese momento, tivo que cambiar moitas institucións.

Na explotación "Ginza" non só mellorou significativamente as súas habilidades profesionais, pero tamén pasou unha boa escola de disciplina. Conseguiu converterse nun gran turno, despois de que foi invitado polo xefe a un restaurante no perfil da cociña rusa.

Despois diso, el pasou a traballar no restaurante do famoso hotel "Astoria".

Experiencia italiana inestimable

Kozyrev recibiu unha enorme experiencia, traballando co xefe italiano no restaurante "Piano Piano". Conseguiu visitar Italia, cando o propietario do restaurante enviouno ao lugar de Castello de Bossi, onde os socios no fornezo de viños estaban no castelo.

Evgeni aprendeu a cociñar os pratos da cociña italiana sinxela. No castelo había un forno de casa nunha cociña enorme, onde se cociñaban leitões, preparábase pizza, pasta. Pouco tempo, Evgeni conseguiu obter a información necesaria que máis de moitos recibiron durante anos de formación.

A súa experiencia italiana que habilmente desenvolve na práctica.

Despois da introdución de sancións, moitos produtos tiveron que ser substituídos polos nosos. Por exemplo, os amigos de Kozyrev souberon facer ricotta na súa facenda. El mesmo consegue unha boa carne cruda - bresaola. Yevgeny fixo coñecidos cos carniceros, atopou carne de calidade, secábao, púxoo en condicións necesarias e serviu aos visitantes do restaurante "Piano Piano". As respostas só foron positivas.

Da experiencia de substitución de importacións

Kozyrev recordou o xeito no que aumentou notablemente o prezo do marisco - lubina, dorada, langostas. Entendendo a situación, comezaron a abrir as explotacións empresariais de Murmansk e Far Eastern.

Os amigos de Kozyrev alugaron unha gran sala, equipada cun sistema de apoio vital para animais mariños: langostas, cangrexos, mexillóns e ostras. Entregalos vivos e crecer xa en San Petersburgo.

Evgeniy desenvolveu unha receita para o seu propio pan, chamado "Morbido", que se traduce do italiano "suave". Na súa composición hai tomates secos vermellos e cebolas vermellas. Os visitantes están moi satisfeitos e deixan só comentarios positivos sobre os seus pratos.