Marina para o peixe afumado: especialmente cociña, as mellores receitas e comentarios

Fumar - procesamento especial de carne, peixe, aves, vexetais, froitas, fume, o cal está formado por labras de madeira de combustión lenta.

defumação confire ao produto un sabor apetitoso, sabor único, cor fermosa. Por suposto, xamón, salchicha, bisté de salmón, ou tratados con caballa fume é improbable que alguén non vai gusta.

Afumados anhelo manter a súa frescura e sabor. Durante o tratamento do tabaco mata as bacterias, os produtos de perder humidade e parcialmente preservada.

Máis de nosos ancestrais primitivos tratados súas presas no lume aberto, que toma parte en fumar. Desde entón, as persoas veñen-se con unha variedade de dispositivos e ingresos da marina para peixe afumado, carne e outras viandas.

Métodos de fumar

Un sabor e aroma produtos especiais suxeitos a fume revisan fenois, ácido acético e fórmico, a fracción de substancias de alcatrán e aldehidos. Son producidos nun tratamento térmico especial de fume durante o fume.

Existen varias maneiras afumados, o fume que dependen da temperatura e duración do tratamento:

• frío,
• quente,
• afumado,
• mollada.

Calquera método baséase no principio de produto de corrente principal do fume ser cocido circulación constante non se admite manexar chamas (produto afumado non debe ser cocido ou frito).

O procesamento de produtos de tabaco producido nun dispositivo especial - fumeiro.

Que maneira de escoller fumar

Frío fumar ofrece fume de procesamento cunha temperatura de 12 a 24 graos, a humidade dentro 75-85 por cento. Produto en tales condicións está preparando tres a cinco días, ás veces, o proceso pode levar varias semanas. Cando o frío fumar o líquido da carne ou peixe vai a modo, a modo impregnado con aromas de produtos afumados, desidratados, pero reter graxa. O produto acaba almacénase por un longo tempo.

Semismoked néboa brillo realizada en, a unha temperatura de 30 a 50 graos e máis que o 80 por cento de humidade. Neste método, o produto é preparado non máis que 24 horas, a vida de andel que non é máis que dúas semanas.

fumar quente - o xeito máis rápido e máis fácil de obter un delicioso peixe ou carne. O proceso leva só dúas ou tres horas. produtos para fumar, o cal posteriormente asumidas cociñar ocorre a unha temperatura de 40 a 60 graos. Para totalmente afumado preparado para o proceso de cocción a utilización do produto debe ser realizada a unha temperatura de 100 graos. Listo afumado por este método son almacenados por moito tempo.

Wet fumar utilizada para acelerar o "envellecemento" de salchichas crúas ou xamón. Fumar é realizada a unha temperatura duns 25 graos con néboa e humidade elevada (ata 100 por cento).

Fumar: peixe Preparando

Na casa, o fume pode ser o que quere: carne, peixe, embutidos, queixo, polo, legumes e froitas.

O produto máis popular para fumar, se cadra, é o peixe. Co fin de preparar a delicadeza de alta calidade, non é suficiente para ter un fumeiro, regular a temperatura adecuada, para proporcionar a humidade desexada. calidades aroma afumado dependerá do produto pretratamento. É importante escoller unha marina apropiado para defumação.

Para todos os métodos de fumar debe respectar as normas:

• peixe debe ser ben lavados;
• gran intestino de peixes, eliminar as vísceras e cabeza;
• peixes debe picles (sal de salmoira ou grella en solución salina);
• antes de fumar en peixes fumeiro que estar preparado podvyalit.

Abaixo ofrecemos algunhas receitas sinxelas marina para fumar peixe na casa.

Marina para o peixe: unha receita universal

Ofrecemos unha marina versátil para fumar peixe na casa. A receita é simple, require un pequeno número de ingredientes. O peixe preparada en que é posible fumar en calquera forma (quente ou frío) como desexado.

Produtos necesarios:

• peixes - dúas pezas de tamaño medio;
• salsa de soia - un vaso;
• viño branco (doce) - un vaso;
• ácido cítrico - unha culler de sopa;
• herbas aromáticas (romeu, tomiño), especias para o peixe - a gusto;
• follas de loureiro - a gusto;
• azucre - 1/2 ou 1 colher (té).

O peixe é unha boa lavado, pele, poñer unha hora no frigorífico.

ácido cítrico a disolverse nun vaso de auga fría (pode substituír un vaso de zume natural de limón).

Nunha pota Despeje a salsa de soia, ácido cítrico diluído, viño, engadir herbas e especias a gusto, azucre, todo mesturado.

Bandexa coa marina e poñer no lume para quentar (non fervendo!).

Elimina a ola do lume, arrefriar un pouco de marina.

O peixe é eliminado do frigorífico, facer cortes transversais, investir neles follas de loureiro. A continuación, coloque o peixe na marina.

O peixe debe ser totalmente cubertos con marina. Se o fluído non é suficiente, é necesario continuar a preparar máis de servir.

Embebido marina peixe no frigorífico durante oito ou dez horas (o máis, mellor).

peixes eliminado da pota marina, fregar con especias.

O produto está listo para fumar.

Proposto receita marina para peixe fumar no fumeiro ofrece unha iguaria perfumado cun sabor delicado.

marina picante

Para preparar unha marina picante para peixes hot-afumado é necesaria:

• Auga - dous litros;
• sal comestible - catro culleres (táboa);
• Lima - unha cousa;
• Orange - unha cousa;
• Arco - dúas pezas;
• folla de loureiro - seis pezas;
• azucre - dúas culleres (de té);
• canela en po - a gusto;
• pementa (vermello, negro) - a gusto;
• romeu, gardada, tomiño - a gusto.

O peixe é bo para lavar, limpar, intestino, eliminar a cabeza, poñer no frigorífico durante unha hora.

Limón, laranxa, cebola picada groseiramente.

Despeje auga na pota, coloque no lume, deixe ferver.

En auga fervente derramar sal, azucre, engada a cebola picada, laranxa, limón, follas de loureiro, pementa, canela e herba. fervura marina durante 10 minutos.

Ola do lume, o frío marina.

O peixe é eliminado do frigorífico, Despeje salmoira fría, deixar durante 10 ou 12 horas para marinar.

Marina eliminar carcasas de salmoira, deixar a aire durante dúas horas.

Inchazo método quente.

marina picante para peixe afumado ofrece unha iguaria cun sabor delicado e aroma cítrico picante.

Marina para fumar frío (longo)

Para peixe afumado en frío encaixa ningún peixe, pero é mellor dar preferencia á carpa, cabalo, salmón e carpas.

Antes de peixe afumado en frío debe picles. Este procedemento sanitizes e desinfectá do peixe dende xermes e parasitos.

Dous tipos de limpeza (limpeza) de peixe antes de fumar método frío.

O primeiro método comprende a inmersión do peixe limpo e eviscerado, nunha solución salina forte. Para prepara-lo para ser disolto en 100 gramos de sal por litro de auga.

carcasa preparados dobradas para dentro do recipiente, verter a solución e deixar nun lugar fresco durante 12 ou 14 horas. Un dos peixes depende metade da solución, é dicir, un quilogramo de peixe precisa tomar 1,5 litros de fluído.

limpeza rápida para fumar frío

O segundo método implica a seguinte receita para a marina peixe afumado.

Produtos necesarios:

• sal comestible - a taxa de 200 gramos por litro de auga;
• pementa (negro, branco) e doce - a gusto;
• folla de loureiro - algunhas pezas;
• noz moscada - a gusto;
• orégano - a gusto;
• tomiño - a gusto;
• dille - a gusto.

Marina preparada a partir do cálculo: Un quilogramo de peixe require 1,5 litros de solución.

A cantidade de auga necesaria para disolver o sal, especias engadido. peixe limpo e eviscerado derramar marina preparada durante dúas horas.

A continuación, elimina as carcasas do líquido, eo empate fío saír ao aire libre durante aproximadamente unha hora. Peixe debe ser seco. Pode entón continuar co proceso de fumar.

consellos probado

ingresos marina de pre-procesamento antes moitos peixe afumado. Arriba preséntanse algúns dos máis simple, pero que pode fornecer unha sardiña defumada saborosa e perfumado. Cociña iguaria non é difícil na casa. Non é necesario ir á pesca ou compra peixe fresco, aínda peixes conxelados do supermercado é bo para fumar. Un fumeiro, pode construír fóra dun balde ou outros recipientes improvisados. Como se adoita dicir: "Sería un desexo ..."

Nas súas respostas amantes dos peixes recomendo:

• para fumar é mellor escoller peixes oleosos fresco;
• delicioso carnes obtidos a partir de cabalo, carpa, mokreli;
• Moitos cren que os produtos ideais derivada de bacallau, bream, perdas;
• salmón e salmón afumado cando obtidos dryish pero delicioso, moitos deles non comen;
• inchazo preferentemente serraduras ameneiro;
• peixe afumado en quente ten un sabor mellor, o segundo día despois da preparación
• mesmo a marina máis simple ou facer con sal afumado iguaria peixe.

Appetit Bon e pegar saborosa!