Produtos de panadaría: alcance. Variedade de pan e produtos de panadaría

Certamente ningunha desas persoas que non amaría asados. A gama de grande e diverso. Cada tenda ten un departamento en que pode facilmente mercar pan e pãezinhos, pan pita, bolos e outros produtos de fariña.

Hoxe imos dicirlle que é unha panadería. A súa gama tamén será presentado a súa atención.

Información xeral sobre o produto

mercado de produtos de panadaría en Rusia é grande. E antes que imaxinar a súa diversidade, quero dicirlle que é xeralmente para o produto.

produtos de panadaría - un produto relacionado coa panadería. Como norma xeral, eles inclúen unha variedade de pans, pequenas pezas de panadaría , produtos de baixa humidade, así como bolos, tortas e Donuts. Todos estes produtos están feitos con base de fariña de melkomolotoy, en calquera momento para comprar no supermercado ou quioscos de marca dunha panadería particular.

Como se preparar?

Variedade de produtos de panadaría na tenda é sempre grande e variada. Isto é debido ao feito de que a produción deste produto non é moi caro. E, ao mesmo tempo, está en gran demanda entre a poboación. Despois de todo, case ninguén da familia rusa non sentarse á mesa sen unha porción de pan ou un coque.

O pan é un produto cocido no forno a partir da masa. Afrouxamento un fundamentos bioloxicamente ocorre naturalmente pola fermentación dos ingredientes utilizados. Neste proceso difundido pode ser iniciada pola adición de leveduras ou bacterias de ácido láctico.

Máis información sobre como a fermentación

Como mencionado arriba, a panadería, a gama dos cales correspondentes a continuación, non esixen un enorme investimento para a produción. Tras a cocción tal masa en base a auga ou leite, fariña, o azucre e os ovos (xeralmente de ovo en po).

Ademais, os fabricantes están producindo produtos de pan de trigo, especialmente engadidos á base de levadura seca. Igual para a masa feita a partir de fariña de centeo, a fermentación é debido a bacterias do ácido láctico. Neste caso, o proceso é moitas veces levar a cabo de forma espontánea, é dicir, debido a microorganismos que caen fóra dun semi-acabado en conxunto con materias primas ou equipos.

Clasificación e variedade de pan e produtos de panadaría

Segundo a documentación estándar existente presentado por un grupo de alimentos inclúe os seguintes produtos:

1. Bolos.
2. Pan.
3. humidade reducida produtos (xeralmente ata 19%). Normalmente, estes inclúen secado, galletas, galletas, Donuts e así por diante.

Pola súa banda, os produtos de panadaría divídense nas panaderías reais, doces e pequenos-pezas.

Hai tamén unha clasificación e variedade de produtos asados nun grao e tipo de fariña. Como norma xeral, son divididos en diferentes categorías, dependendo do orzamento, peso e outras características. Por exemplo, un pan chamado produto convencional ter calquera forma e peso de 500 g Respecto rolos, logo, que inclúen só os produtos que teñen un peso de ata 500 g Nesta pequena pezas tipicamente pesa 200 g ou menos. Non podemos dicir que na receita bolos cantidade total de graxa e azucre debe ser superior a 14%.

Variedade de pan e produtos de panadaría

Pan cocido ocupa un lugar moi importante na dieta da poboación do mundo. A diferenza doutros produtos, este produto é consumido case todos os días. Segundo as estatísticas, na Federación Rusa, a cantidade de grans per cápita é de preto de 102 quilos ao ano.

No noso país, variedade de pan e produtos de panadaría unha variedade distinta. Nótese que o 95% da produción total é de nomes de produtos de panadería 100-150.

Neste artigo, a súa atención é presentada nunha ampla gama de produtos de panadería (na táboa). Inclúe aproximadamente 1000 especies e variedades que son divididos nos seguintes grupos:

• Por tipo de fariña. Segundo esta clasificación, poden pan de centeo, trigo, e tamén consistir dunha mestura de trigo e fariña de centeo.
• Segundo o método de cocer pan produtos pode ser moldeado e non fogar.
• Form. produtos coza pode ser en forma de diferentes formas. O máis popular pan fatiado, trenzas, cheesecake, ladrillos e así por diante.
• No método de corte. Segundo esta clasificación, pan e pãezinhos pode peza única e peso.
• Polo nomeamento. produto de pan pode ser común e dietética.

receitas culinarias

Que máis se pode asados? A variedade das súas grandes grazas ás moitas formas diferentes de cociñar. Así, o produto é clasificado e fariña para a receita:

• Só pan, que está feito de fariña, así como auga potable, sal e fermento (pode ser aplicado e outro de saída).
• Superior. Un tal produto é feito por adición á materia prima de 4-7% (en relación á cantidade de fariña utilizada) de azucre ou melaza. Ás veces, o pan é mellorado co uso de graxa (non máis que 7%), ou calquera especias.
• Manteiga. Como unha regra, un produto deste tipo inclúen pãezinhos con un alto contido de cocción (isto é, 8-35% de azucre, graxa de 8-16%, e así por diante.).

bolos de manteiga

Variedade e Clasificación Viennoiserie tamén variar. Tipicamente, un tal produto cocido de alta fariña, así como a primeira e segunda series. Esta peza produtos feitos método fogar que están comercialmente dispoñibles como rolos, pan, bolos, vitushek, Hal, vimbio e kalaches. O seu peso inferior a 500 g, ea formulación comprende, polo menos, 7% de azucre e graxa, tanto.

Franxa Viennoiserie unha grande e diversa do que un simple produtos de panadaría. Isto é debido principalmente ao feito de, en adición aos ingredientes anteriormente, que moitas veces inclúen ovos, doces, compotas, azucre en po, leite condensado ou Varenko, doce, cremas e así por diante.

tipos de muffins

Na industria de panadaría para distinguir os seguintes tipos de bolos:

• Común. Como regra xeral, inclúe a primeira fariña da clase, e azucre, un gran número de ovos e graxas animais cociñar.
• Afeccionado. Esta masa está feita de fariña, azucre, manteiga, ovos e vainilla.
• simple Vyborg. Os produtos asados pode conter fariña, melaço, azucre, manteiga, marmelada, po, vainilla e melaço.
• rizado Vyborg. Estas cabinas inclúen o noso azucre, melaço, fariña, manteiga, po, ovos e vainilla.

tecnoloxía de produción

O mercado ruso de produtos de panadería sempre foi e é un dos máis amplo. Grazas ao desenvolvemento da industria agrícola, o noso país é plenamente capaz de ofrecer-se con bolos, así como para facilitar a exportación. Pero antes de chegar pan nas baldas, vai ser un longo proceso de produción.
Despois de todo, para facer un lote, que preparar a masa, a forma do seu produto na forma desexada e un certo peso, e, a continuación, sometido a tratamento térmico, e proceder ao sacrificio paquete.

Se o fabricante decidiu abordar a cuestión de galletas, ademais destas accións, e outros son proporcionados, é dicir, un extracto, corte en franxas, o corte, secado, torrefação e arrefriamento.

pan nacional

A maioría dos produtos presentados son o pan nacional. A súa produción ten en conta os hábitos historicamente desenvolvidos da poboación da rexión onde o produto é fabricado. Como regra xeral, durante a preparación de tales produtos é dada especial atención á súa forma, aspecto e sabor e aroma.

Avaliación da calidade

Pan e bolos xeralmente avaliadas as características físico-químicas e organolépticas. Estes inclúen acidez, contido de humidade, porosidade, eo estado do miolo, aparencia, sabor e aroma.

Pan e outros produtos de grans deben estar libres de rachaduras e bágoas na codia. Ademais, a súa forma será correcta, cor - dorado-amarelo ou castaño-escuro (dependendo da variedade), migas - resilientes, así cocido, non pegajoso, nekroshaschimsya sen baleiros e uniformemente porosa.

O aroma eo sabor do pan e deben presentar as características de cada especie. Non se permite amargura, sabor, cheiro a plantilla e acidez excesiva. Durante o uso do pan non debe triturar os seus dentes.