Receita checheno: chepalgash. Características de cociña tipo, cubertas

Caucasian da cociña receitas sortes ricos bolos, tortas e bolos, preparados con base na masa de pan sen levadura ou fermentado con varios recheos dentro. Este hychiny e kutaby e deliciosas tortas Osetia. E hoxe, as que lle gusta de cociña caucasiano pode cubrir os seus Piggy ingresos bancarias outro prato orixinalmente do norte do Cáucaso, que se chama chepalgash.

Que é chepalgash?

Chepalgash - é o prato nacional de cociña checheno-ingush, unha das máis antigas no Cáucaso. Con todo, no Daguestán amalo non menos, e son utilizados no proceso de cociñar a mesma receita. Chepalgash é unha fina bolos de masa sen levadura cun recheo interior (frecuentemente pataca ou queixo). En Chechenia, aínda por veces chamada panqueiques, polo que son xentes.

Con chepalgash os pobos das montañas implica unha serie de tradicións e rituais, hai referencias a el nas cancións e contos. bolos finos con cabaza necesariamente cocido ese día, cando o neno fixo os seus primeiros pasos. Facemos todo dunha vez nunha gran cantidade, o tratamento de parentes e coñecidos.

Hai tamén unha cerimonia de casamento asociada chepalgash tortilla. O terceiro día despois do casamento de hem vestido da noiva arrastrou a agulla, preso no centro do bolo e xogou na auga. Entón chepalgash tiro, condución, así, lonxe dunha muller de espíritos malignos. Despois diso, ela podería gañar coa auga do río, e traela para dentro de casa sen temer pola súa saúde.

Tipo de recheos para checheno chepalgash

Todo o sabor de bolos chepalgash está enchendo, aínda que ás veces son preparados, e sen el, panqueiques tan finas. Eles tamén obtivo moi saborosa.

Chepalgash tradicionalmente preparada con queixo. Pero pode usar outros tipos de recheos:

• cabaza;
• pataca;
• queixo salgado;
• carne picada.

En xeral, o recheo para chepalgash - un terreo fértil para a experimentación. Non menos saborosos son obtidos bolos, cocido con herbas, allo salvaxe e outros ingredientes.

Chepalgash: cociñar segredos

Como calquera chepalgash nacional cociña tamén ten as características de preparación:

1. tortillas fritas única nunha tixola quente e seco. Listo chepalgash cambiar na tarxeta, a continuación, xenerosamente untada con manteiga derretida.
2. A tecnoloxía única de chepalgash preparación é que o bolo acabado debe caer un par de segundos en auga fervendo limpo. Deste xeito, coa superficie do bolo lavado fariña, depósitos de carbono, e se fai moi suave e delicada. Para xestionar un "ritual" só por unha hostess experimentado, para simplificar a súa tarefa, moitos auga quente tales simplemente vzbryzgivayut chepalgash.
3. Chepalgash pila sempre dobrado, a continuación, o bolo é ben embebida con manteiga derretida en ambos os dous lados. Xa que a pila é suficientemente alta, isto é cortada en 5-6 partes.
4. Chepalgash, a receita de que cada familia vai de xeración para xeración, facendo só unha forma circular e laminado tan fino como sexa posible.
5. bolo checheno funciona á mesa con té ou leite bebidas quentes.

Preparación de probas para chepalgash

receita tradicional Chepalgash feito a partir de masa de pan sen levadura. Pois será kefir e fariña necesaria, tomada na proporción 1: 1, e unha culler de té de sal e sodio.

secuencia de cocción:

1. Na conca de fariña peneirada profunda (600 g), engadida de sal, bicarbonato de sodio, axitou-se e verteu-se os brazos 600 ml de iogur (iogur pode substituír casa).
2. A masa foi amasada coidadosamente engadindo fariña (pode ter máis de 50 g), se fose necesario. Como resultado, unha masa suave e elástica que ter aquel pequeno anaco de madeira para mans (cando lanzando debe derramar máis fariña).
3. Cunca de masa de pan amasada cuberto cunha tapa ou unha toalla e deixar sobre a mesa para "descansar" por 15-20 minutos.
4. Despois dun tempo especificado novo amasada masa sobre a mesa, engadindo a fariña, se é necesario (ata uns 70 g). É importante non esaxerar se non o bolo vai saír moi difícil, e xuntalas será moi difícil. Pon a masa nunha tigela e deixar unha toalla por 15 minutos.
5. Tras a masa ten "descansou", debido ao glute inchada que poñer uniforme e maxima flexible, moi bos tramos, e, polo tanto, chepalgash, receita presentada aquí, non vai rasgar cando rolar para fóra.

A masa está preparado, pode avanzar na formación de bolos.

Como crear un chepalgash bolo

Despois de que a masa teña descansado abondo, eo recheo prepárase, podes comezar a rodar tortillas. Para esta proba, o volume total de corte (ou bágoa) peza de pesaxe non hai máis que 250 g cociñeiros experimentados recomendar a forma a partir de tres tortillas, frito porque son moi rápidos.

De cada peza de masa necesaria para xerar o balón elástica. Pode ser Espolvoreo con fariña, se é necesario, de xeito que cando lanzando tortilla non está prendido á mesa. bola de masa gradualmente estirados ata mans ata que se fai un espesor de preto de 10 mm. A continuación, o bolo collido poñer enriba da mesa e continuar a rolar para fóra con un rolo (3-5 mm). Esforzarse para garantir que a marxe do círculo fose máis fino do que o seu medio.

Rolar a torta en cada recheo frío posto para fóra. En volume, debe ser o mesmo que era unha proba. Por ser formada do mesmo cordón, que é entón espallada no centro do bolo. Entón precisas para cegos (conectar) bordos da masa para que o recheo estea completamente cuberto. Para este fin, o camiño a partir do borde para o centro.

Para desprazarse carón da emenda bolo de propagación para abaixo nunha fariña de mesa pritrushenny. Espesor na súa forma final non debería superar os 4 mm. Laminar de bolo de preferencia central, constantemente xirando e xirando en sentidos diferentes. Están observando a ver que os bordos non queda moi fino.

Cando os tres bolos pode desenrolar, chepalgash pode comezar a fritir patacas, a receita dos cales é definida a seguir, ou con outros ingredientes. Cómpre quentar a ola. Fritir os bolos en ambos os dous lados ata dourar. Chepalgash entón limpo e seco cunha toalla para eliminar o exceso de fariña, máis abaixo, alternativamente, en auga quente ou aspersión de auga quente. bolos acabados sobre unha pila de tarxetas, lubricantes los con manteiga.

Chegando á preparación do recheo.

patacas Chepalgash

Para papas recheo vai ter preto de 800 g de patacas, cocido nas súas chaquetas. Recomenda-se só como un método de preparación, así enchendo estar máis seco, e, así, será máis fácil de desenrolar bolo, razmoknet non e non vai rasgar.

patacas cocidas ten pelar, amasar ben puré, engade sal, pementa e outros condimentos a gusto. Ademais pode fritir a cebola picada. Esta será a receita chepalgash con patacas e cebolas. Unha vez que o recheo que arrefecido, é posible formar un bolo.

Como cociñar con queixo chepalgash

Tal recheo para tortas chepalgash considerado un clásico. En xeral, o queixo é un produto moi popular entre todos os pobos caucasianos e é frecuentemente utilizado como recheo de varias pastelerías.

Na cantidade de masa de pan, a cal obtense a partir de 500 ml de iogur, tomar aproximadamente 1 kg de coalhada seca. Cómpre engadir 1-2 ovos (dependendo da humidade da callada), cebola verde e sal a gusto. Recheo non debe ser moi mollado. En caso contrario, o bolo vai romper durante o rolar para fóra. receita Chepalgash con queixo cottage pode ser modificado ao teu gusto. Todos os que non gusta de cebola, pode substituílo con outras herbas ou incluso eliminado da receita.

Chepalgash con cabaza

bolo checheno con cabaza enche moi saborosa e suculenta. A complexidade na súa preparación poden ocorrer ao rolar para fóra.

Para o recheo de cabaza pelada e cocido no forno por 40 minutos ou ata que estea listo para cociñar no cociña. Despois de que precisa para esmagar o puré de cabaza para o Estado. Debe notarse que, ao seleccionar a segunda forma de realización obtense a preparación de recheo seco. A solicitude de puré de cabaza engade as cebolas fritas e cebola fresca.

Polo tanto, chepalgash con cabaza. A receita destes bolos non é complicado. Pero non te esquezas de furar a técnicas de cociña.

Receita checheno fariña de millo chepalgash

A receita clásica para cociñar bolos checheno non é utilizada fariña de trigo e de millo, o cal é considerado máis útil. Pero tales chepalgash ten un gusto particular, o que non é para todos os gustos. Polo tanto, na moderna receita interpretación chepalgash con fariña de millo é utilizado ocasionalmente.

Con todo, os que queren degustar os bolos, cocido de acordo coa versión antiga, ten que saber que, a fin de probar as proporcións permanecen os mesmos.