Saffron (temperado): onde engadir e cales son as súas propiedades?

O que o fai especialmente saborosa e perfumado prato? Por suposto, especias! Sen eles, non fai calquera cociña, tanto se se trata dunha simple ensalada ou bolos sofisticados. Temperado ocupar un lugar de honra na cociña para aqueles que quere cociñar, e hostess saber que unha serie de herbas, pemento e outras especias ten que ter coidado - na medida en que é imposible, porque se eles esaxere, o prato vai cambiar o sabor de todo o recoñecemento, vai comer.

chefs de renome de todo o mundo teñen os seus propios segredos sobre as especias. E, como moitos fans de cociña, delicada, como azafrán e considera-lo rei de todas as especias. Aprendemos xuntos o que é azafrán (temperado), onde a engadir lo ao prato acabou requintada delicioso, e onde compra-la é unha especia real.

flor priceless

Spice azafrán - non é outro que o estigmas flor do azafrán inóculo (Latin Crocus sativus), que pertence á familia Iridaceae. A planta en si é interesante na medida en que non ten talo: a flor e as follas se desenvolven directamente desde os cumes das lámpadas. Dun tubérculo parece non máis de tres flores, cores que varían dun vermello pálido ao vermello profundo. azafrán só 3 días a principios do outono, e temperado máis caro - azafrán - un pilão azafrán, que consta de tres longos tubos finos brillante laranxa-vermello. Para temperado azafrán foi cualitativa, flores do azafrán para recoller o día de floración, se non, eles axiña se desvanece.

traballo manual

By the way, recoller azafrán floreceu no xeito anticuado - coa man, como esta planta concurso non tolera a forza bruta e tocar en calquera equipo. A colleita é espallada sobre a mesa, e das flores (de novo a man) retirar o estigma. Logo son secos a unha temperatura de 50 graos nun forno especial para 13-15 minutos. Os estigmas secos inmersos en auga - así ocorre a selección especias. Estigmas, afundiu ao fondo, son considerados de máis alta calidade, respectivamente, o prezo é moi alto. O mesmo estigma que permaneceron flotando na superficie, pertencen á terceira serie, e son un pouco máis barato.

O seu peso en ouro

Pola maneira, para obter un total de 1 gramo do temperado, preto de 150 Debe rasgar flores, e 1 kg de azafrán seco obtense tras o procesamento de preto de 150 tysyach cores azafrán. En 1 hectárea de plantación de azafrán pode producir ata 20 quilos de especias acabados. Sorprendentemente, non é? Non admirar que o prezo deste temperado verdadeiramente real é tan alta: xunto partido azafrán custa uns 3000 euros polo miúdo como 1 gramo de temperado para custa US $ 10!

Saffron é considerada unha medicina desde os tempos antigos, literalmente, de todas as enfermidades. Nas escavacións realizadas nunha das illas do mar Exeo en 2014, os investigadores descubriron frescos antigos, que máis de 3500 anos. Eles foron visibles unha divindade que cura o uso de azafrán aflitos. Ademais, os científicos descubriron que na antiga azafrán Irán foi orixinalmente usado como unha droga non cura e temperado, así como un colorante para tecidos.

Jewel of India

O mellor en todos os aspectos considerados azafrán indio. Temperado calidade insuperable feita na Caxemira india e representa os estigmas secos de longo vermello exuberante, case cor de viño en cor, con aroma intenso e persistente. Kashmiri azafrán é moi difícil medrar, de xeito que se produce en cantidades moi pequenas e costa incrible caro. Saffron Indian - aplicación de temperado que só pode pagar un moi caros restaurantes e persoas moi ricas.

Tesouro de España

A segunda calidade proxecta azafrán español, que se cultiva en A Mancha. A colleita comeza na segunda quincena de outubro: neste momento, o traballo nas plantacións en pleno curso 20 horas ao día. A principal característica do azafrán español é que despois de flores do azafrán derivar especias rosca, secou-os sobre un lume aberto. Esta técnica comeza en estigmas determinada reacción química na que o temperado azafrán, cuxo uso é tan común en restaurantes e casas España adquire sabor incrible incrible.

azafrán paraíso

Ademais da India e España, azafrán producido en Irán. Que Irán - o maior fabricante de este temperado único. plantacións de azafrán iraniano distribuídos por 20.000 hectáreas no territorio da provincia de Khorasan, crecen ata 250 toneladas deste especias insuperables. Non é de estrañar que Irán é o líder mundial na exportación de azafrán.

Coidado, falso!

Por desgraza, moitos vendedores sen escrúpulos, baixo o pretexto de azafrán venden unha variedade de falsificacións e ben, se é un azafrán común, non cortar papel matizado! By the way, hai cen anos en Irán para a venda de falsificacións dos mercadores de especias para o pecado súas mans cortadas, e os seus bens, e toda a propiedade é simplemente queimada!

Feick de Turquía

Na maioría das veces baixo o disfrace de un azafrán temperado falso vender especias no mercado en Turquía. Vermella-alaranjado desliza provedores posicionados como un condimento. Saffron turco e atrae compradores inexperto un prezo razoable e aroma forte. É natural que a persoa media é improbable que sexa capaz de determinar a verdade de especias en cores, exhala aroma eo sabor - el que ser un coñecedor desta especia. Baixo o pretexto de azafrán turco é moitas veces oculto ou picada raíz cúrcuma, ou como flores secas de cártamo (chamado de azafrán mexicano). E estes produtos son de substitución orzamento para esta especia. O chamado de azafrán Turco - temperado, cuxa utilización é xeneralizada: en Turquía, no Cáucaso, en Francia, Polonia, Italia e os territorios que pertenceron á Unión Soviética.

En busca do verdadeiro azafrán

Para non ser enganado e non mercar unha falsificación, é necesario saber o que se parece azafrán temperado na súa verdadeira forma. temperado real pode ser calculado con certeza só tras a súa comprobación en laboratorio químico. Comprador tamén ten que contar cun mínimo de tres parámetros: cor, sabor, cheiro, e, por suposto, non compre este temperado na forma dun martelo. Este azafrán pódense mercar só en tendas especializadas! Neste caso, se vende en caixas seladas, que deben ser especificados polo fabricante e grao. Lembre que o verdadeiro temperado non pode ser barato!

Natural Saffron é un fío longo emaranhado vermello escuro, seda, suave e delicado, case sen peso, cun, varios aroma médica característico e delicado sabor amargo doce.

A principal cousa - para saber cando parar!

Entón, agora vostede sabe que en si é un azafrán (temperado). Onde engadir lo, para non romper o prato e transferir os produtos? Despois de todo, ve, é moi decepcionante despois de algunhas horas gasto na cociña en nome da obra de arte culinaria, o prato será arruinado especias seleccionados incorrectamente. Teña en conta que de azafrán temperado, cuxa utilización pode converter calquera prato nunha obra de arte culinaria nunca se engade en grandes cantidades, se non ha dar o prato olor insoportable e amargura excesiva.

O segredo do sabor

Saffron - temperado usado na cociña é moi, moi diversificada e, á vez universal. El é usado en sopas, carnes e peixe, así como en todo tipo de asados e unha variedade de sobremesas. Ademais sabor delicado e aroma fino, este temperado pratos dá unha tonalidade amarela-laranxa.

Repolo transforma ...

By the way, azafrán complementa perfectamente os vexetais, tanto se se trata dunha simple ensalada ou Ratatouille. Especialmente saborosa repolo obtido con azafrán. Receita Ensalada picante de repolo é doado e certamente pode compracer a todos os amantes da boa cociña.

Para preparar este prato vai ter:

• metade dunha cabeza de repolo;
• Unha forma de cenoria;
• unha gran cebola;
• dous grandes dentes de allo;
• litro de auga;
• culler de sopa de vinagre (máis preferentemente 7%);
• dúas culleres de sopa de azucre;
• unha culler de sopa de sal;
• unha culler de té de pementa do reino;
• media cucharadita de pementa vermella;
• unha culler de té de cilantro,
• múltiples vertentes de azafrán (tres ou catro cousas);
• Opcionalmente, pode engadir un pouco de pasas ou barberry;
• aceite vexetal para fritura.

1. O meu repolo, Separar as follas superiores e shinkuem groseiramente. Picado vexetal botar auga quente (non fervendo) a auga e deixar durante 10-15 minutos.

2. Pon a pota no lume, quenta o aceite vexetal nel. cebolas peladas e cortadas en cubos grandes e fritir con pementos vermellos en lume baixo ata castaño dourada.

3. Aínda que as cebolas fritas, preparando unha marina levar a ferver nun litro de auga e azucre, vinagre, pementa, sal, pasas ou bérber. Tamén enviou allo e azafrán (temperado). Debo engadir a cebola frita? Nunha pota coa marina, e, a continuación, os contidos foron mesturados e, a continuación, dar a ferver cinco a sete minutos. Mentres definhando marina, esfregue as cenorias.

5. recline repolo nunha peneira e espallalas-lo nunha pota separada. Tamén engadir cenorias e mestura todo con coidado.

6. Encher repolo cocido e marina cenoria, cubrir ben cunha tapa e coloque na neveira por 24 horas.

Despois dun día, ensalada picante, picante e sorprendentemente delicioso está preparado! Pode comer con patacas fritas ou puré de patacas, carne, polo, pastas, arroz, e só como un prato separado.

Nesta deliciosa nota remata o noso coñecemento con tal milagre culinario, como azafrán (temperado). Onde engadir lo como escoller e non correr nunha farsa, agora xa sabe. O caso para pequenas - para mercar o verdadeiro azafrán e gozar das súas calidades insuperables.