Salsa branca. preparación receita en ruso

Blanco salsa, a receita é moi simple e versátil, axeitado para unha variedade de pratos. En Francia e en Italia é chamado de "bechamel." Rusia - un "salsa branca". Por negro? En primeiro lugar, por causa da cor, e en segundo lugar, probablemente debido ao feito de que, como unha folla branca de papel no que pode crear calquera traballo, é a base para a preparación de varios salsas con varios sabores. Este magnífico Ademais dos pratos eran ben coñecidos e moi popular en Rusia no século XVIII. Moi probablemente, a receita de salsa branca é hoxe moi popular, apareceu en Rusia, xunto con cociña francesa, e canto máis sufriu varios cambios e modernización de acordo coas tradicións nacionais e preferencias de gusto. Como preparar unha salsa branca? En primeiro lugar, necesitamos facer unha base universal de aceite, fariña e caldo de carne, e, a continuación, engadindo-lle cargas diferentes, dependendo da salsa de propósito.

A base para a salsa branca

Dúas culleres de sopa de manteiga vexetal ou de aceite quente nunha tixola e mestura con dúas culleres de sopa de fariña ata suave. Mestura un pouco frito nunha Olla ata que os cambios de cor da luz dourada escuro. Despois diso foi engadido o caldo aos poucos quente (1 litro). A mestura é fervida con primeiro rápida e constante axitación para evitar grumos, a continuación, a frecuente e máis lento ata quedar espeso (consistencia de crema de leite). caldo de selección depende, en algún prato Sauce se destina. Para pratos de carne mediante carne ou caldo de cogumelo para pratos de peixe - peixe ou vexetal para pratos de vexetais - cogumelo ou vexetal, respectivamente. Normalmente, como o caldo para a salsa de usar un que foi en cociñar un prato principal, pero pode utilizar cubos de caldo. A fundación así preparado engadir diversas especias para dar unha gran variedade de salsas.

salsa branca. rábano receita

A base acabado, sen eliminar-lo da cociña, engade finamente picada e levemente frito en aceite, salsa, aipo e cebola. Calefacción, mantendo o lume. Logo a salsa cobra levar rábano preparado por separado. Para ela, a raíz de fregar rábano nun ralador pequeno, levemente frito en aceite, a continuación, Despeje un pouco de vinagre, mexa e ben quente. Acabou recheo propagación dunha base branca. Pode, xunto con salsa de rábano Agregar mazá ralada. Neste caso, o inferno non é frito e non engade o vinagre e esfregue nun ralador con mazá e inmediatamente engadido á fundación preparado.

salsa branca. Ingresos pickles

Unha grande ou dúas salmouras medias pele e corte cun coitelo moi finamente ou grella. Fervido en auga coa solución salina durante 10 minutos. A base de salsa cando cociñar engade pementa, follas de loureiro e endro. A continuación, a tensión de base, engadir picles preparados, ferver, a continuación, retirar da calor e engadir un botón de manteiga.

Como facer unha salsa branca con outros aditivos? Como recargas usar crema de leite (nata salsa), a infusión de po de azafrán, viño branco, tomates desgastado e moito máis. Eles simplemente engadir á salsa a base de, mesturado, a salsa é trae a unha fervura, manter uns minutos no cociña e eliminar. Salsa branca-base - unha "plataforma" bo para a experimentación cociña ea creación de pratos de autor orixinais.

Hai outro, moi sinxelo, pero non a forma clásica de preparar a salsa branca. Para este foi mesturado nunha proporción de 1x1 de crema de leite e maionesa engadido verdes, queixo relado, noces moídas, allo, picado todos mesturados, a mestura é deixada a infundir e distribuídos nun barco de salsa. Esta salsa é moi ben axeitado para o peixe, boliñas de masa, polo.