Sudzhuk: o que é? Este nome intrigante ...

Salchichas son diferentes. A modo de preparación, son divididos en fervido, afumado, frito, seca e fumada (curado). Entre o último ten unha longa lista de favoritos salchichas: Salami (practicamente a única especie que é difícil, pero se pode atopar ata na Unión Soviética), basturma (aka pastrami) e, por suposto, sudzhuk. ¿Que é iso, a xente xa probaron, e moitos realizada unha salchicha para os seus pratos favoritos.

Para ser grata por este prato

Como a maioría das viandas populares, moitas persoas afirman autoría deste produto de carne. Honesta, todos eles teñen esta base. Incluso os nomes da maioría da música: nos países dos Balcáns é pronunciado "suchug" no Quirguicistán - "chuchuk" cazaques dicir "shuzhuk", e Bulgaria, Turquía e Cáucaso - "sudzhuk". ¿Que é iso senón unha raíz común? Con todo, se miramos para a historia, pode facilmente descubrir o que se espallou por todo o mundo unha salchicha Imperio Otomano, triunfante desfilou no momento as cidades e aldeas. Foi ela quen deu o norte de Europa, Oriente Medio países, o Balkan Unidos e Asia Menor é un favorito da receita actual. Claro que, co paso do tempo varios pobos fixeron algúns cambios, non só na pronuncia do nome, pero tamén na formulación, de xeito que agora a sudzhuk salchicha en versións diferentes teñen diferenzas de matices de sabor.

O que fai

É difícil dicir o que a carne estaba no corazón desta salchicha séculos atrás. Dado que os turcos aínda na maioría dos musulmáns, podemos dicir con certeza que a carne de porco, eles certamente non preparou o mesmo sudzhuk orixinais. Que no mundo de hoxe? produtos de carne, que tamén inclúe cordeiro e carne de cabalo e carne, e parte dun animal "sucio", e unha combinación de todo tipo de carne. Unha condición indispensable é seca-lo sen ningún outro tratamento, e un gran número de especias, a gama que pode variar de país en país.

paradoxos históricos

Divertido, como cambiar o valor dunha salchicha durante os últimos cen anos pasaron desde que iniciou a súa sudzhuk spread. O que era naqueles días? En linguaxe moderna - reserva de emerxencia, unha especie de comida enlatada o día máis negro. Ao final, este produto é debido ás peculiaridades da preparación e da abundancia de especias poden ser almacenados moito tempo. A súa opinión sobre viaxes longas e almacenados en caso de fame. Agora Sudzhuk - unha iguaria que aparece na táboa non é nunha base diaria. Si, e non en todos os días de festa. o seu custo é tan alta que mesmo un día especialmente significativo, non todos poden pagar tal compra.

Sudzhuk na súa cociña

Por outra banda, en contraste con moitos outros embutidos auténticos poden ser cociñados na casa. Por suposto, casa sudzhuk esixen que dilixencia, ea súa cociña ten unha morea de tempo, pero o resultado pode incluso superar tendas opcións. Dos produtos que vai ter un quilo de carne. Que tomar - é a súa empresa. Podes combinar os dous tipos, tales como carne de carneiro; un deles debe estar nalgún lugar nas dúas veces maior que o outro. Se atopa carne de cabalo, é mellor combina-lo con carne de porco, carne de cabalo aínda é moi difícil. A parte máis fácil de especias: por un e medio culleres de sopa de sal e azucre, dúas de té - pementa negra moída no momento, salgados e pementa doce. Boa idea para engadir medio vaso de "Biscuit" vermello, pero non necesariamente. Variando o conxunto de especias non só se permite, pero tamén encoraxados. Se experiencias exitosas, que obtén un sudzhuk totalmente orixinal, a receita vai ser pego.

A carne é moído, triturado coidadosamente amasada e conéctase a todos os temperado. Todo iso é colocado nunha pota plana e coloque na neveira por un día "maduro".

O día seguinte, este "recheo" recheo con coraxe. Son vendidos en açougues foron limpos e preparados, para que permanezan agás que o lavado. Recheo e colocar non é moi axustado, para evitar sobrecargar a casca e no interior foi un espazo que é posteriormente cuberto por material. Periodicamente, cómpre perforar o intestino agulla. Recheo de salchicha amarre con dous lados e saír no frío. O inverno non é un problema - a terraza é moi malo, pero no verán é necesario buscar unha adega fría ou para poñer todo de bo na neveira.

Dando a forma desexada

A partir do segundo ou terceiro día en sudzhuk comezan a formar contornos desexados (lembrar, a maioría das versións destas salchichas planas). Na casa, xeralmente é feito con un rolo. En principio, ata que o recheo non é aínda provyalilas, debe cumprir co maior coidado, e non moito para empuxar, para non rasgar o intestino. Cómpre rolar para fóra do centro para os bordos. No proceso de media murcha ten unha duración de 8 a 10 días.

opcións de cociña

Teña en conta que o sudzhuk casa pode preparar unha variedade de formas. Por exemplo, algúns cociñeiros recomendan recheo de salchicha para secar por uns minutos inmersos en auga fervendo. Isto non é enteiramente coherente co propio principio de salchicha seca, o que non debe estar suxeito a calquera outro tratamento. Pero a casa prigotovleiya pode ser, consellos e útil.

Ningún consello menos frecuente non é para colgar a secar con sudzhuk regulares rolando a fóra e mantelo baixo presión. En principio, o resultado será o mesmo, eo momento en que é gardado.

Polo tanto, proba! O que unha receita como mellor no futuro e que vai ser usado.