Suluguni: que tipo de queixo e como é preparado?

Este queixo - un dos dons do mundo de Xeorxia solar e hospitalario. É neste país foi inventado polo suluguni receita xa tradicional. Que é o produto? Refírese á categoría de queixos salmoira e altamente considerado na súa terra natal, así como en todos os outros países do especial, non importa o que non gusta sabor salgado e aroma. Hoxe pode facilmente mercar no supermercado ou no mercado, pero aínda un certo sabor deste queixo só coñece a alguén que intentou facelo en Xeorxia, na casa desta familia xeorxiano.

Nome queixo soa como unha canción - "suluguni" ... O que significa isto? O idioma xeorxiano son dúas palabras moi bonitas: "Suli" - "alma" e "pantasmas" - "corazón". Esta tradución expresa a esencia do produto, o que revela o corazón ea alma do pobo de Xeorxia, é o epítome da tradición culinaria, historia e cultura.

Hai outra suposición sobre o nome do queixo. Así, no dialecto de Osetia "Sulu" significa "soro" e "arma" - "está feito." Ou sexa, "suluguni" - un queixo producido a partir de soro de leite. Entón, nós moverse gradualmente para o proceso de composición e fabricación deste produto marabilloso. Como se preparar?

Co fin de que podemos gozar o delicioso sabor de queixo xeorxiano, usando o mellor e máis frescos de leite: vaca, cabra e ata búfalos. Ás veces, facer unha mestura de dúas ou máis especies - ese gusto só gaña. Dependendo da composición do queixo, que se pode cristalino branco ou ter unha tonalidade de cor amarela clara. Este último é especialmente valioso e é moito máis caro. En calquera caso, podemos dicir sobre o presente suluguni que sempre limpo e produto totalmente natural. En adición ao leite que contén léveda e preparación de encima, para probar claro, sen cores e sabores estraños.

Suluguni no aspecto pode ser moi diferente. Como regra xeral, a consistencia do seu denso e elástico, lixeiramente en capas. Memoria - do branco ao amarelo pálido. Un sabor salgado (concentración de sal ata 7%), e ten un cheiro agradable acidez "salmoira". Queixo en calquera caso, non debe desintegrar, e aínda máis amargo. Hoxe, as baldas poden ser vistos suluguni como trenzas, filamentos finos e queixo afumado (as baldas aumenta vida, eo sabor é de particular pungência). En Xeorxia, podes probar un suluguni casa, que é preparado con queixo cottage concurso e recheo de menta, pero a ver un produto para atopar improbable.

Se probar o queixo, e queres probalo versión caseira, a continuación, preparar o seu propio suluguni. a receita non é tan complicado como é duradeiro. Polo tanto, ser paciente, e entón todo vai saír. Dos produtos que vai ter:

• 5 litros de leite;
• 0,5 gramos de pepsina (dispoñible comercialmente farmacia);
• metade dun vaso de leite para fermentar.

preparación:

1. Disolver medio vaso de leite morno pepsina. O resto do leite, tensión a través de Gaze e calor a 30 graos, engade o fermento e coloque nun lugar quente por media hora.
2. Unha vez máis, quentar o leite a lume baixo - vai ser extinguido. Que vai ser separadas, ten que coidadosamente "levar" para as paredes da pota. Logo de recoller o peso enrolado nunha bola e poñer nun coador (colgar gasa), de xeito que o exceso de líquido drenado. Agora queixo debe "pasear" nun lugar quente por varias horas.
3. A seguinte fase de preparación: Corte o queixo en tiras de 2 cm de espesor. Auga nunha pota, quenta ata 90 graos e mergullo o suluguni futuro. Cook, axitación nunha dirección ata que estea derretido. Logo recoller queixo en bloque e fóra da auga. Darlle a forma desexada (círculo) e refrigerar, mergullada en auga fría.

Aquí e suluguni listo. ¿Que é iso se non divinamente delicioso queixo para o viño caseiro? Tamén se pode engadir ao recheo para as tortas de Osetia en ensalada de legumes luz e sirva con galletas no almorzo para unha cunca de café negro.