Arroz para risoto: a variedade. Como elixir arroz para risoto?

Risotto a primeira vista pode parecer papas de arroz común con recheos de sabor. Por suposto, esta avaliación está errada, e isto é certo para todos os consumidores. Silky, textura cremosa indescritivelmente non deixa indiferente a ninguén. Si, as mans hábiles de xefe fundamental non debemos esquecer na súa fabricación, pero tamén sobre a calidade dos produtos. Como elixir arroz para risoto e que variedades son axeitados, imos abordar neste artigo, dando simultaneamente algunhas receitas.

Non é tan sinxelo

Parece que complicado para cociñar o arroz? Con todo, na práctica, dedúcese que este prato é un dos máis difíciles. Dominar a capacidade de cociñar risoto, o chef aprende ao longo do camiño moitas sutilezas que afectan a súa capacidade xeral para preparar e elevar o nivel de profesionalidade. Non é papas de arroz para o xantar, e toda unha filosofía. É importante para todos: un pouco de arroz para risoto escolle o suplemento vexetais, en que os pratos se aplican, no que humor aborda o proceso. A principal cousa - non só a adhesión estrita á receita, engade a intuición e confianza na xustiza das súas accións.

Falando en concreto sobre o arroz, el (forma clara "pegar" de amilopectina, en contacto co líquido quente) debe necesariamente conter unha gran cantidade de amidón, o que proporcionará a final prato textura cremosa suave.

Arroz "Arborio"

O máis popular e familiar para a clase dos rusos. arroz Homeland - Piedmont. Os grans son grandes, solto, conteñen grandes cantidades de amilopectina. Ferva o arroz para risoto é moi simple - textura cremosa sempre formado. Pero o prato debe ser comido inmediatamente despois da preparación, dende o "Arborio" arrefriado é unha masa aproximada-pegajoso, non-re-Calefacción. Polo tanto, os italianos empregar esta variedade para facer tipos básicos de risoto, que non requiren slozhnosochinennogo tapaxuntas. Risotto alla Milanese, cogomelos, especias - de "Arborio" o suficiente para triunfar. Entón, se non está seguro de que a elección de arroz para risoto e non ten a experiencia, o mellor é leva-la.

Arroz "Carnaroli"

Unha variedade popular de arroz en Italia. El é un pouco menos que "Arborio" e máis alongadas. Amidón tamén é menor, por mor do que o prato rematado, aínda arrefecido, non se transforma nunha confusión sen atractivos. "Carnaroli" - o arroz perfecto para risotto con adorno complexo.

Arroz "vialone nano"

Atopar este tipo en Rusia é difícil, xa que non existen importadores oficiais son capaces de aporta-los co mercado de venda polo miúdo. Entón só debe contar con doazóns de Italia ou compras en liña. Este é o mellor arroz para risoto: el é o máis suave, o máis correcto. A maioría ama a patria, dá unha textura cremosa moi delicado. Top chefs de todo o mundo dar preferencia a el para o gusto e sabor. Os pratos son infinitamente suave e amable. "Vialone Nano", ao contrario de "Arborio", terá un bo rendemento en ingresos de calquera complexidade.

A receita clásica para o risotto

Agora para os ingresos. En realidade, por que para descubrir o que é necesario para o risoto de arroz, e non usar ese coñecemento na práctica? Procédese á preparación de risoto Bianco (base sen acentos aromatizantes adicionais):

• Fig - 150 gramos;
• manteiga - 25 g;
• cebola - 20 gramos;
• queixo relado parmesano - 20 gramos;
• caldo de verduras - 500 ml;
• viño branco seco - 50 ml;
• Aceite - 10 gramos;
• pementa e sal a gusto.

preparación

Cal é o mellor arroz para risoto, atopamos, e agora dicirlle como cociña-lo. Pola maneira, todos os produtos son dadas en 2 porcións, se prefire, pode aumenta-los.

En canto aos pratos, o ideal aquí é unha tixola de ferro fundido de idade.

En frío Despeje pan aceite e engadir a cebola finamente picada.

Pon todo a lume medio e cociña ata contidos transparentes.

Despeje o arroz para as cebolas e frite ata entón, ata as puntas dos grans non quedan transparentes nos extremos. É neste punto, eles absorben os sabores e aceites perfumados cun arco.

Despeje o arroz para risoto que quere alcohol (por exemplo, non viño necesariamente branco, el tamén pode ser vermello), deixe evaporar case completamente.

Engade-se 100 ml de caldo de verduras, de cada vez evaporándose a. Constantemente trasfega.

A última parte da súa sopa de arroz poderá "ao dente", é dicir, teñen unha textura delicada, pero medio lixeiramente duro. Todo o proceso leva 17 minutos.

Tras a expiración dos grans inchar, reservar amidón - aquí é necesario eliminar a ola do lume e deixar repousar un minuto para descubrir descansado.

Ralé o queixo para o arroz e manteiga, mexendo suavemente. Comeza unha marabillosa consistencia de crema de arroz, manter en forma. Sirva inmediatamente.

Para os que non comen. bolas Arancini dentro

Si, e os italianos, por veces, tiña algo de risoto. Alimentos non debe ser perdida, decidimos afrontar gourmets inventou un novo prato - arancini. Orixinalmente, a partir Sicilia e representa risoto bolas embutidos con carne ou queixo e fritos nunha gran cantidade de aceite. Ofrecémoslle un prato marabilloso que é diferente do arancini que o recheo é moi risoto. O resto da técnica segue a mesma:

• listo Bianco risotto - 200 gramos;
• cámara descascada - 250 gramos;
• amidón (preferentemente amidón de millo) - 25 g;
• sal e pementa,
• aceite vexetal - 300 ml.

facer

Se, por desgraza, os saldos risotto non, é altamente recomendable para preparar unha nova entrega (arroz para risoto como elixir, contámosvos). Si, problemático, pero paga a pena.

Pique cámara mesturar nunha carpeta viscosa homoxénea, sal e pementa.

De mans molladas bolas forma risoto frías do tamaño dunha noz.

Desde carpetas de cámara facer espesor do bolo de 0,5 centímetros e enrolar nel talão de risoto, non deixando espazos.

Despeje sobre o amidón Pires and roll nas súas contas, pouco superficie pripylyaya cámara. Non esaxere, non precisa de un shell resistente do amidón.

Raskalov nunha pota ou aceite de fritir.

No gránulos frite calor moderados, transformando-os periodicamente o contador para dourar. Isto levará uns 6-7 minutos.

Pon arancini de dentro para fóra nunha toalla de papel para apilar o exceso de graxa e sirva inmediatamente!

Risotto con amorodos para a sobremesa

Nós ofrecémoslle unha variante moi, moi raro de sobremesa que vai facer o seu sabor aínda honrar a mesa festiva:

• leite desnatado - 750 ml;
• canela - 1 pau;
• amorodo fresco e conxelado - 30 gramos;
• Amorodos secos - 50 gramos;
• arroz para risoto - 1 gramo;
• azucre - 250 gramos;
• manteiga - 30 gramos.

como cociñar

Todos os produtos son para 2 porcións. en proporción co aumento de todos os compoñentes se desexe.

Amorodos lavar, secar e eliminar calquera ramas.

Esmagar bagas, esfregue por unha peneira para se librar das sementes, mestura co azucre e poñer nun pequeno incendio. Levar a ebulición e ferver durante un cuarto hora, removendo a escuma periodicamente.

amorodos secos cortado pola metade.

leite quente, non a ferver, engade a canela. Manter Calefacción.

Nunha tixola cun espesor inferior derreter a manteiga, e fritir vsypte Fig sobre calor medio durante 2 minutos.

Deite o leite de arroz para que só cuberto, mexendo vigor. Agregar o seguinte lote de leite cando a anterior está absorbido no arroz.

Despois de 10 minutos desde o inicio da cocción do arroz, engadir o xarope de amorodo e froitos secos.

Continúe a derramar o leite ata que o arroz cocido.

O prato é servido ambas as bagas quentes e frías, decoradas.

variacións de sabor

Arriba temos dado receita básica para risoto negro Bianca. Por dominar a eles, será capaz de variar o sabor dun prato a gusto, engadindo estes ou outros produtos. paso recordo, en que o arroz é o aceite de cebola torrada antes da adición do caldo. Foi neste momento que é o máis "aberto" para todo tipo de gustos e sabores, por iso, tratar-se as seguintes combinacións:

• pique Bacon (100 gramos), tomates secos (100 gramos) e albahaca (5-6 follas), engadir o arroz;
• peixe mestura (250 gramos), descongelação, lave e seque, casca dende un esfregar limón, engadir o arroz;
• polo (200 g) con costeleta menta fresca (5-6 follas), engadir o arroz;
• chícharos conxeladas (200 gramos) a parte cocido e dobrar nunha peneira, menta fresca (6-7 follas) costeleta, engadir o arroz;
• costeleta de fungos (300 g), azafrán (liña 1) mergullo nunha culler de sopa. culler de caldo, engade o arroz.

substitución de importacións. Variedades de arroz para risoto Rusia

E se Risotto como, pero o "Carnaroli", "vialone nano" e mesmo "Arborio" pode só soñar? Bezrybe Krasnodar - Italia. Noutras palabras, ten que atopar o arroz con lotes de amidón. Esta descrición encaixa grao Krasnodar. Por suposto, o efecto non é o mesmo, pero pode tentar.