Bolo corporativa "Moscova": a receita. "Moscova" - un bolo con noces e leite condensado

Restaurar equidade global Moscova: bolo, a receita que damos a continuación, tornouse un símbolo da capital rusa.

Todo o punto clave do mundo (cidade e país) teñen a súa propia sobremesa "marca", unha persoa amable no mundo da repostería. Xulgue por si mesmo: New York cheesecake, París e milfollas, si, mesmo coa gingerbread Tula! E Moscova non ten nada ... Neste contexto, un concurso público foi realizado, no que centos de miles de persoas intentaron súa man en cociñar e escolleu a prescrición de maior éxito. Os requisitos básicos para os participantes foron os seguintes: un sabor distinto e accesibilidade á receita de bolo "Moscova" na casa podería traer calquera cidadán do país. Claro, algúns bolos produtos distintos que non son susceptibles de ser atopados nas prateleiras das tendas rusas de media, pero neste artigo imos apuntar todas as opcións, incluíndo o gañador - que quere pasar a súa competencia, cociña e degustación mostras.

Concorrente № 1. Exotic

Si, especialmente. Si, é necesario ollar os compoñentes. Pero paga a pena - rico sabor equilibrado, do bolo rematado ha encanto todos os fans de doces pouco comúns. Receita calculado sobre o bolo con un diámetro de 21 cm e un peso de 1,2 kg.

Biscuit:

• clara de ovo - 50 g;
• azucre - 165 g;
• Grit mandélico - 10 g;
• lascas de coco - 35 g;
• de fariña - 10 g

marmelada:

• framboesas trituradas - 160 g;
• Azucre - 20 g;
• follas de gelatina - 10 g

mousse exóticos:

• puré de froita exótica (manga, ananás, maracujá) - 400 g;
• gelatina en follas de - 10 g;
• crema cun contido de graxa de polo menos un 33% - 150 g;
• clara de ovo - 45 g;
• Azucre - 45 g;
• auga - 20 g

Cooking

Primeiro de todo gozar dun biscoito.

• Vista quenta o forno a 160 ^° C
• Cubra o papel assadeira.
• Bata proteínas con sólidos de azucre a pico.
• Mestura a fariña, améndoas e Coco, Peneira nas claras batidas e xentilmente amasar.
• Pour uniformemente en cocer pasta de biscoito para formar un círculo cun diámetro de 21 cm.
• Ás ata feito, vai levar preto de 12 minutos.
• Arrefriar completamente.

Nese medio tempo, biscoito cocido, préstamos a outros compoñentes.

• Para xelea baga embeber gelatina en auga fría durante 5 minutos.
• Mestura framboesas con azucre, quentar en lume brando, impedindo ebulición. Xa que o azucre se disolver completamente, introducir a gelatina embebido. Unha vez máis amasada ata quedar uniforme.
• Verta a masa en forma cun diámetro de 18 cm e puxo-se nun conxelador ata que a gelatina non é totalmente endurecer.

Agora prepare o mousse!

• Mestura azucre con auga, levar a unha temperatura de 120 ° ^C.
• Nun recipiente separado, bata a proteína.
• Sen deixar a bater, Despeje a Caldas fervendo. Debe obter un merengue gordo e resistente.
• Soak gelatina en auga fría durante 5 minutos.
• Quente puré de froitas ata exótico para 70 ^o C. Non ferver!
• Agregar o puré de gelatina e mesturar completamente ata quedar lisa. Deixar arrefriar.
• Bater a crema ata picos moles.
• Introduza o primeiro crema puré refrixerado vymeshivaya suavemente inferior pa-se, a continuación, engade as claras batidas. Obter re-uniformidade.

Comezar a montar a torta.

• Verter nun molde con un diámetro de 21 centímetros biscoito, centro, poñer o puré de framboesa conxelada. Despeje a mousse top exótico, nivel.
• bolo fresco durante 3 horas, a continuación, tira-o para fora do molde e servir.

Concorrente № 2. améndoa e framboesa

Este bolo potencial "Moskva" (receita con fotos amosan a continuación) non está gaña, pero é altamente recomendable para prepara-lo como unha combinación de framboesas e améndoas foi moi exitoso. Receita calculado sobre o bolo con un diámetro de 21 cm e un peso de 1,4 kg.

Biscuit:

• clara de ovo - 275 g;
• azucre - 195 g;
• fariña de améndoa - 195 g;
• fariña de trigo - 40 g

crema:

• Leite - 90 g;
• xema de ovo - 75 g;
• azucre I - 105 g;
• manteiga (82,5%) - 40 g;
• azucre de vainilla - unha pitada;
• clara de ovo - 50 g;
• azucre II - 105 g;
• auga - 135 g

marmelada:

• Raspberry - 175 g;
• framboesa puré - 85 g;
• Azucre - 35 g;
• follas de gelatina - 10 g

revestimento Berry:

• framboesa puré - 100 g;
• Azucre - 15 g;
• follas de gelatina - 5 g

preparación

A pesar do sabor excelente, a sobremesa non foi escollido como o gañador. Bolo "Moskva" (a receita paso a paso demos abaixo) debe consistir de un máximo de produtos dispoñibles, e fariña de améndoa pode non atopar en todas as tendas.

Tomé Biscuit coidado.

• Preaqueça o forno a 180 ^C. Cubrir a levadura eo papel manteiga.
• Bata proteínas con azucre ata pico estable.
• Mestura a fariña de trigo e mandélico, coidadosamente engadir ás proteínas vymeshivaya pa de abaixo ata estar uniforme. Debe obter unha masa espesa de aire.
• Pon a masa nun papel manteiga en forma de 4 círculos idénticos diámetro de 21 cm. Se a capacidade do forno non permite a asar galletas esa cantidade, á vez, divida a masa ao medio sobre os produtos e para cada fase de bicarbonato de preparar un novo lote. Grazas a esta medida, a proteína non é debe desaparecer, e bolos de esponxa chegar gordo.
• Pon os taboleiros no forno con pezas e leve ao forno 20 minutos en cor dourada.
• Deixe arrefriar completamente bolos preparados e eliminar-los do papel manteiga.

Nese medio tempo, os bolos de améndoa son legais, van marmelada

• Soak gelatina nunha gran cantidade de auga fría e deixar repousar durante 5 minutos.
• Mesturar as framboesas e puré nunha pota, engadir o azucre e traer a abaixo calor a unha temperatura de 85 º ^C. Axita-se no proceso - o azucre debe disolver-se completamente.
• Agregar a gelatina baga peso, homogeneiza-se até estar completamente disolto. Pon masa gelatinosa no frigorífico durante 3 horas.

Agora, para a crema.

• Despeje o leite nunha pota, engade o azucre de vainilla para el e levar todo a ferver a lume baixo.
• Separado mesturar e xemas de azucre I ata a homoxeneidade. Sen deixar de interferir, Despeje o leite fervendo, xemas de ovos, coidadosamente Mexa ata quedar homoxéneo, Despeje a masa de volta para a tixola, e unha vez máis poñer no lume. Quentar ata 80 ° ^C, eliminar da calor e deixar arrefriar.
• Mesturar a auga na pota e azucre II, poñer a lume e levar a unha temperatura de 120 ^C. Aínda que o xarope é cocido, bata de pico proteico suave.
• Sen parar proteína mexendo, engade a el o xarope de ebulición. aumento de peso por 3 veces. Bata ata refrixeración completo.
• Bater a manteiga de pompa nun recipiente separado. Pouco a pouco, engade a crema, cada vez que acadar a uniformidade. Tras coidadosamente Trasfega proteínas crema de ovos vymeshivaya superior.

Por último, a montaxe final.

• Prover para a crema de pastelería bolsa diferente e gelatina de framboesa arrefriados.
• Verter nun molde de 21 cm de diámetro primeiro bolo.
• Apertalo lo en círculos en crema quenda e marmelada, alternando-as, sempre que non cubrir todo o espazo.
• Espremer a crema con xelea segundo Korzh.
• Recentemente Pon a crema con marmelada.
• Espremer terceiro Korzh.
• Novo fase con crema e marmelada.
• Prema a cuarta Korzh.
• Forma con un bolo de poñer no conxelador por media hora.

Agora é necesario para decorar o bolo.

• Para o recheo, peirao a gelatina en auga en abundancia.
• Mesturar o puré de framboesa con azucre, poñer a lume baixo e levar a unha temperatura de 85 º ^C. Axita-se no proceso - o azucre debe disolver-se completamente.
• Agregar a gelatina baga peso, homogeneiza-se até estar completamente disolto. Refrixerar gelatina ata 35 ^{° C,} verter-lles unha superficie bolo e volve poñer no conxelador para derramar.
• Listo tirar o bolo para fóra de forma, se prefire, as partes poden ser decorados con améndoas.

Concorrente № 3. pistacho e cereixa

Era moi arriscado bolo potencial "Moskva". Receita, composición, o acceso á tecnoloxía de alimentos e cociña - todo isto é inherente a escola repostería franceses en vez de ruso. Xulgue por si mesmo: en cada tenda que pode atopar a carpeta de pistacho? Pero o bolo botan moi saboroso! Os produtos son sobre o bolo con un diámetro de 21 cm e un peso de 1,2 kg.

Biscuit:

• clara de ovo - 90 g;
• Azucre - 115 g;
• a fariña de améndoa - 35 g;
• fariña de trigo - 55 g;
• cereixas sen gran - 65 un.

Berry salsa:

• Amidón de millo - 10 g;
• gelatina en follas - 5 g;
• azucre I - 20 g;
• azucre II - 20 g;
• cereixas sen gran - 220

Mousse pistacho:

• Leite - 80 g;
• Azucre - 10 g;
• chocolate negro - 160 g;
• xema de ovo - 30 g;
• gelatina en follas - 3 g;
• pasta de pistácio - 20 g;
• crema cun contido de graxa de polo menos o 33%, cava ao pico brando - 345 g;
• Colorante alimentario verde - 1 gota.

Crumb Biscuit:

• manteiga (82,5%) - 30 g;
• fariña de trigo - 30 g;
• Azucre - 30 g;
• pasta de pistácio - 5 g;
• manteiga de cacao - 15 g;
• Colorante alimentario verde - 1 gota.

etapas de cocción

Á Vista quenta o forno de bolo esponxa para 165 º ^C. Cubrir o taboleiro con papel de cociña.

• Bata proteínas con sólidos de azucre a pico.
• Mesturar a fariña de améndoa e peneirar con todas as proteínas. Mexa delicada á homoxeneidade de abaixo cara arriba.
• Poñer sobre a masa de biscoito cocción baixo a forma dun círculo cun diámetro de 21 cm, uniformemente espallado na parte superior de cereixa.
• Cocer durante 20 minutos ata quedar uniforme. Arrefriar completamente.

Imos ter a salsa.

• Embeber nunha gran cantidade de gelatina de auga.
• Nunha pota, mestura as cereixas con azucre e eu quentar a el, sempre que non se destacan o zume eo azucre se disolva completamente.
• Coe o zume das cereixas, engadir a esta última II de amidón e azucre, ben mesturados.
• Incluir unha pota cunha mestura de amidón-cereixa á calor e levar a ferver, interferindo constantemente.
• Elimina do lume, engade a gelatina encharcado. Mexa ata quedar homoxéneo. Engadir as cereixas ao salsa e deixar a mestura arrefriar completamente.

Prepare na decoración antelación.

• moenda Crumb ata quedar homoxéneo todos os produtos - que obter unha migas amanteigado.
• Vista quenta o forno a 170 ^C. Cubrir o papel assadeira e migas Espolvoreo uniforme e cocer durante 10 minutos, axitando de cando en vez.
• Arrefriar completamente.

Avance no mousse.

• Soak gelatina en auga fría.
• Derreta o chocolate branco ao baño maría.
• Despeje o leite nunha pota e leve a ferver a lume baixo.
• Separadamente, mesturar as xemas co azucre ata quedar lisa. Sen deixar de mover, Despeje o leite fervendo, xemas de ovos, coidadosamente Mexa ata quedar homoxéneo, Despeje a masa de volta para a tixola, e unha vez máis poñer no lume. Quentar ata 80 ° ^C, eliminar da calor, introducir a gelatina embebido, pasta de pistácio, colorante e chocolate branco derretido. Mexa suavemente ata que todo suave. Legal e introducir o chantilly.

Poñendo!

• Pour biscoito cereixa en forma cun diámetro de 21 cm, estender a salsa encima.
• Pon a salsa sobre a mestura de mousse, coidadosamente eliminar.
• Uniformemente Espolvoreo o miolo mousse de superficie. Arrefece-se o bolo durante 3-4 horas, a continuación, tira-o para fora do molde e servir.

número de licitante 4. Chocolate e amorodo

A combinación de chocolate e fresas - atemporal, este admite ata Moscova. Bolo, a receita que damos a continuación non gañou, pero é moi bo. Receita para o produto deseñado para un diámetro de 21 cm e un peso de 1,1 kg.

Biscuit:

• ovos con casca - 145 g;
• Cacao en po - 15 g;
• Azucre - 90 g;
• fariña de trigo - '75

crema:

• crema cun contido de graxa de polo menos un 33% - 315 g;
• chocolate de leite - 205 g;
• coñac - 8 g;
• amorodos frescos - 75 g;
• xema de ovo - 40 g;
• follas de gelatina - 5 g

esmalte:

• de chocolate amargo - 150 g;
• bolos de revestimento de xel - 100 g

E agora a receita real! bolo Moscow iso non é seleccionado, pero paga a pena unha tentativa.

proceso de preparación

Preaqueça o forno a 180 ^C. Cubrir a levadura eo papel manteiga.

• Bater os ovos co azucre ata quedar cremosa.
• Mestura a fariña de cacao, Peneira os ovos e suavemente amassou inferior pa de xeito que a masa non sexa resolto.
• Pon a masa Biscuit no papel do cocción en forma de 3 círculos idénticos diámetro de 21 cm. Se a capacidade do forno non permite tantos bolos para asar á vez, divida a masa ao medio sobre os produtos e para cada fase de bicarbonato de preparar un novo lote.
• facer bolos para 10-12 minutos, ata quedar brando. Arrefriar completamente.

Mentres tanto, sente-se bolos no forno, prepare a crema comeza.

• Gelatina embeber nunha gran cantidade de auga fría.
• chocolate de leite disolva ao baño maría.
• Pour un terzo da crema nunha pota e quentar a 85 ^° C fermentación das xemas, mexendo coidadosamente para uniformidade de masa. Engadir a gelatina e mestura de novo.
• Conecte o chocolate derretido e masa de ovo-crema á homoxeneidade.
• Separado bata ata pico resto foi crema, engadilos á masa de chocolate.

Recollida?

• porción de amorodo.
• Engade un bolo, cepillo o seu terceiro crema e coloque a metade dos amorodos. Espremer segundo Korzh.
• Novo lubrificar crema terceiro amorodo e poñer-se o residuo. Empuxe a terceira Korzh e obmazhte por todas as partes a crema restante.
• Coloque na neveira por 1,5 horas.

Ao esmalte, derreter nun chocolate escuro baño de auga e mesturar ata homogeneizar co xel e uniformemente revestir a superficie do bolo a eles (arriba e lados). Permitir revestimento para endurecer na neveira - e pode tratar-se.

número de licitante 5 eo gañador! bolo corporativa "Moscova": a receita con noces e leite condensado

E aquí está el! De feito, os fabricantes de bolo intentaron proporcionar ao público un delicioso bolo, que pode ser facilmente preparado na cociña de casa. produtos de sobremesa danse nun diámetro de 21 cm e un peso de 1,4 kg.

bolos:

• clara de ovo - 135 g;
• azucre - 155 g;
• migas de avelã - 200 g

crema:

• manteiga (82,5%) - 190 g;
• fervida leite condensado - 375 g;
• abelás rallado - 155 g;
• Cognac - '30

esmalte:

• chocolate negro - 75 g;
• colorante alimentario vermello - 2 g;
• bolos de revestimento de xel - '50

Se queres esmalte, podes reemplazarlo co que máis che guste, pero recomendámosvos probar a versión orixinal escollida por Moscú. O bolo, a receita que pintaremos a continuación, debe ser de cor vermella brillante, que encarna a capital de Rusia.

Tecnoloxía de preparación

Para o bolo, precalentar o forno a 150 ^о С e cubrir as láminas de cocción con papel de cocción.

• Batre as proteínas con azucre ata o pico macizo, engade as noces de terra con coidado, amasando a masa desde abaixo.
• Coloque a masa sobre papel de cocción en forma de 4 círculos idénticos cun diámetro de 21 cm. Se a capacidade do forno non permite a cocción ao mesmo tempo, divide os produtos en bolos á metade e prepare un novo lote para cada paso de cocción. Grazas a esta medida, a proteína non se desaparecerá, e os bolos para o bolo "Moscova" (a receita coa foto adxunta) resultará ser magnífica.
• Poñer as palomitas no forno e asar durante 5 minutos, a continuación, reducir a calor a 110 ° C e secar os bolos durante 2 horas.
• Os bolos acabados completamente frescos.

A crema prepárase de xeito moi sinxelo.

• Borra o aceite espléndidamente.
• Sen apagar o mezclador, engade gradualmente o leite condensado fervido. A masa debe ser uniforme, forte e exuberante, cun sabor espeso de caramelo.
• Engade avellanas raladas e coñac á crema, mestura ata que sexan homoxéneas.

E agora recollemos!

• O primeiro bolo engrasa uniformemente un cuarto da crema. Prema co segundo crochê.
• Lubricar unha cuarta parte da crema de novo. Prema-la co terceiro crochê.
• Coloque un cuarto da crema na parte superior e coloque o bolo que queda encima.
• A crema restante esténdese sobre o bolo e nos lados do molde.
• Coloque na heladera durante 1,5 horas.

Os toques finais

Para facer o esmalte, funda o chocolate branco no baño de auga, engade o colorante e o xel, mestura ata que sexan homoxéneas. Despeje a formación de xeo na superficie do pastel, nivelando a espátula na parte superior e os lados. Deixar arrefriar o revestimento na heladera.

Isto é todo. Receita para o bolo de mazá "Moscow" de nós para ti: cociñar con pracer!