Comida popular enlatada "Sprats" - é este un peixe? Como preparar espadões na casa?

Os alimentos enlatados son generalmente percibidos como algo común, para todos os días. A maioría deles úsanse para facer ensaladas e como recheo de tortas. Só se serve un bocado independente, mesmo nunha mesa festiva. Isto é sprats en aceite. Nos tempos soviéticos eran un déficit. Foi considerado un gran éxito conseguir un frasco de espárragos reais de Riga. Non obstante, como entón, moitos están interesados en que tipo de peixes e como se fabrican? E o máis importante, ¿podes facer deliciosos espárragos na casa?

Materia prima para espadín

Despois de abrir unha lata destes alimentos enlatados, podes ver pequenos peixes apilados seguidos. Están preto de case completamente. Entón pareza un sabor ideal. Isto é o que un peixe - a maioría comeza a interesarse, cando a imaxe non é tan rosada. Despois de todo, para a produción de alimentos enlatados apetitosos só se deben empregar materias primas de calidade.

Os sprats modernos están feitos principalmente con pequenos peixes pertencentes ao xénero de herrings. Simplificando, é a sprat Baltic ou o arenque báltico. Aínda que en realidade hai tamén un peixe baixo este nome do latín "sprattus". Pero é dela que os espárragos nunca se fixeron. Pero isto non é tan importante como a calidade das carcasas de peixe cru. Deberían ter de 7-9 cm de lonxitude (só para encaixar no vasos), non teñen ningún dano na pel e difiren en cor. O resto non depende do peixe do que están feitos os espárragos, senón no modo de cociñar.

Tecnoloxía de produción

Ata a data, 2 tecnoloxías úsanse para a produción de espárragos. Nun deles, o peixe cru se lava baixo auga fría, rebaixouse brevemente nunha solución salina, e logo, pasando un fío fino a través das branquias, queda suspendido. Deste xeito, o sprat é enviado ao fumador durante varias horas. Despois diso, a súa cabeza e a aleta caudal son eliminados e apilados nun frasco, e isto faise só a man. A continuación, despeje unha mestura de aceites vexetais e de mostaza, rollo, esterilízase e envíe durante 2-3 meses para madurar.

A segunda forma de producir sprat é algo máis simple e máis barato. Neste caso, o peixe salgado sen fumar adicional colócase nun frasco. E para darlle o sabor e aroma certo, engade "fume líquido" xunto co aceite . Desafortunadamente, esta tecnoloxía úsase con máis frecuencia. E os productores din que así é como se producen os espárragos máis útiles. Isto é o que pescan, pregúntome, que será inofensivo despois do tratamento con reactivos químicos? A pregunta é controvertida. En caso contrario, esta tecnoloxía é similar á anterior.

Beneficio e prexuízo

Por suposto, como calquera outro peixe, os espárragos son ricos en proteínas e aminoácidos, que son facilmente absorbidos polo corpo. Ademais, as graxas poliinsaturadas dispoñibles no aceite de peixe fortalecen o músculo cardíaco e as paredes dos vasos, recomendáronse para o seu uso en enfermidades articulares. O alto contido das vitaminas B, A e E diminúe o proceso de envellecemento da pel e ten un efecto preventivo sobre a diabetes ea osteoporose.

Non obstante, debido á tecnoloxía de cociña, estes sprats non son tan útiles. Isto é o que o peixe non se fará máis calórico ao engadir aceite? Nada. Así, por 100 gramos destes alimentos enlatados hai 375 kcal. E isto é bastante, tendo en conta que en media esta é a metade dun banco. Ademais, cando se fuma en sprats, os carcinógenos están formados (principalmente benzopireno). Cun uso regular, poden provocar cancro e outras patoloxías. Como din, todo está ben con moderación.

Escolla de harina

Se en tempos soviéticos os espárragos eran escasas, hoxe as tendas só están a estourar con latas diferentes. Hoxe, a súa produción está establecida en todas partes, non só no Báltico e Kaliningrad. Pero é mellor, como mostra a práctica, seguir escollendo os que están máis preto de Riga. Para a calidade do produto final, é moi importante o que fan os espárragos. Canto máis preto do lugar de captura, máis probable é que se empregasen materias primas frescas e non preparadas.

En primeiro lugar, debemos considerar coidadosamente o propio banco. Debe ser par, sen dano e hinchazón. Na parte superior da tapa normalmente non se marca. Axudará a elixir sprats de calidade. Isto é o que un peixe, tamén pode determinar con el. Se o código contén as figuras "137", entón este alimento enlatado está feito de espátula báltica. Pero a presenza do código "C20" indica a baixa calidade das materias primas. Ademais, segundo GOST, debería haber polo menos o 75% do pez no frasco e só se inclúen na composición espárragos ou arenque báltico, aceite vexetal e sal.

Receita doméstica

Aqueles que desexan comer deliciosos peixes afumados sen aditivos e carcinógenos nocivos, están cada vez máis interesados en preparar espátulas na casa. E resulta que non é tan difícil, o principal é elixir un espadín de calidade e ser paciente.

Un quilogramo de peixe pequeno a tripa, elimina as aletas da cabeza e da cola. Colóquese nunha capa espesa nunha pota profunda cun fondo espeso. Neste caso, debe engadirse cada capa, engadir a pementa ea folla de loureiro. Con antelación, preparar un vaso de té forte (para 250 ml de auga fervente tomar polo menos 3 bolsas de follas de té) e xenial. Engádeo ao pez apilado xunto cun vaso de aceite vexetal. Pecha a tapa e ponse ao forno durante 2,5-3 horas a 110 °. Tales espárragos non só non difieren do gusto da tenda, senón tamén moito máis útil.