Como cociñar julien de diferentes xeitos

O prato é Julienne (en algúns libros culinarios é Julienne) chegou a nós desde a cociña francesa. Na cociña rusa, unha xuliana é a miúdo chamada "kokot" e serviu como un lanche quente. A mesma palabra "Julien" na tradución literal significa "xullo". O feito é que no verán en Francia adoita comer sopas de verduras, os ingredientes para que se cortan en pequenas pallas. Polo tanto, na cociña francesa pódense chamar xuliana e sopas, ensaladas e ata unha forma de cortar algo. A partir disto, pódese xulgar que a preparación dun julien se reduce a unha simple fórmula: os ingredientes cortados en tiras. Julienne pode ser diferente: carne, con polo, vexetal, cogumelo, peixe, con marisco. A mesma variedade prevalece nas salsas para Juliana. A salsa máis común é bechamel, pero non é necesaria para os peixes julienes ou xulienes de mariscos.

As copas para a xuliana poden ser de dous tipos: "coco" - semellante ás pequenas bandexas metálicas, a manxecilla, cando servida, está decorada con cuncas ou pans, das que cortan o medio e se secan. Se non tes amas de casa nin pequenos moldes de teflon na súa casa, entón para preparar unha xuliana, debes facer a cantidade necesaria de estes bollos previamente (podes cociñar as cestas de vajilla a partir de masa sen azucar no canto de rolos).

Considero agora como preparar un julien dos cogomelos. Para 1 porción, necesitamos: 100 gramos de cogomelos frescos (champignons, chanterelles, white), unha cebola pequena, manteiga (40-50 gramos), a mesma cantidade de crema agria picante, 1 cullerada coa parte superior da fariña e un pouco de queixo ralado ralado . É necesario ter temperado, polo menos sal e pementa. A cebola e os cogomelos chorlan con paja e fríllanse en manteiga, sal e pimienta. A mestura esténdese cara ao coco. Nunha pota seca marrón a fariña ata o marrón claro, mesturado con crema agria e unha parte do aceite, mestura ata que os grumos desaparecen. Encha salsa cunha mestura de cogomelos e cebolas. Debe ser espolvoreada con queixo rallado a gusto. A continuación, a mestura é colocada no forno, precalentada a 150 graos. Unha vez que todos os ingredientes da Juliana xa están fritos, o prato non debe ser Calefacción por moito tempo: ata o momento en que se forme unha cortiza a partir do queixo. Serven ao xuliano quente. Para non queimar as mans nun xabón de metal, é costume poñer un pano no seu bolígrafo.

Como cociñar polo a partir dun pollo? Do mesmo xeito, con cogomelos e cebolas, pero engade un pouco máis de filete de pollo. Cociña o pollo asado ou frite. Das patas levamos a carne pola Juliana, a limpiamos da pel e os ósos, cortámola en tiras. Unha salsa para o coco de polo pode ser o mesmo bechamel.

Como cociñar Juliana a partir de carne ou fígado? Primeiro ten que moer a carne nun moedor de carne e frite a carne picada un pouco nunha tixola. A continuación mestúrao cos principais ingredientes de Julián - champiñones e cebolas. A salsa aquí pode ser calquera salsa de carne axeitada - de pementa negra, por exemplo, carbonato ou holandés. O peixe julien prepárase do mesmo xeito, só a salsa neste caso está preparada por outra diferente, adecuada para os peixes - "Thousand islands" ou tierna.

¿Como cociñar xuliana se non ten crema de leite? Pode tomar neste caso o leite mollado e mesturalo cunha culler de migas. Se a crema agria é moi grosa, entón pode diluírse con auga, se non, o coco será difícil para o estómago. O queixo para julien é mellor tomar un gusto neutro: mozzarella, suluguni. Se non hai queixo duro, permítese espolvorear a xuliana con queixo derretido.

Na preparación de Juliana, podes experimentar coas mesturas, por exemplo, engade outros vexetais xunto coas cebolas: pementa búlgara, tomate asado, allo, puerro, col de Bruxelas. En lugar de carne, podes poñer xamón ou salchicha.