Como conserva de peixe para o secado ou curado? Sala de peixe: ingresos, duración

Agora mercar salgados ou peixe seco era moito máis caro que uns cinco ou seis anos. Benvido ao mercado ou na tenda, se incorporarse a pensar, "non é bebida Eu teño unha cervexa con peixe seco?" E entón vai para o balcón, ollar para o prezo e entender que un peixe non pode facer, e dous xa mercar caro. E volver a casa sen nada. Pero agora, grazas a este artigo, vai aprender como picles peixe para o secado ou curado.

requisitos básicos

Antes da desecación ou peixe pulo, cómpre determinar a orde de prosola que debería ser. Agora imos falar sobre como sal do peixe a secar, e será capaz de facer este encanto na casa ou na casa de campo. Se o peixe contén dez por cento do sal, é considerado ser salgado, a partir de vinte e enriba - moi sal. Salmoira (zume, que atribúe peixe mesturado con sal) periodicamente drenado para evitar a multiplicación de bacterias e romper o peixe. Peixes para o secado ou de curación é necesaria para ser fresca e refrixerada. Só entón podes comezar a evisceração. Sala do peixe para o secado - é moi responsable. Necesitamos gut as entrañas para que os xermes non acertar a carne.

Sala de peixes pequenos

Sala de peixe pequeno é considerado o perfecto barril ou esmalte pote. Para salmoira o peixe para o secado, cómpre lavar e fregar cunha mestura especial de nitrato e sal. As proporcións de mestura, tales - 10: 1. Salitre - unha excelente conservante. Non permitir que o produto se deteriorar, e lles dá un ton vermello fermoso. Na parte inferior das capas de tambor ou pota poña: o peixe - unha mestura, tapa e poñer baixo o xugo. Manter o recipiente en lugar fresco que necesitas. Se de súpeto non ten nitrato, a receita salgadura de peixe a secar un pouco máis complicado. Neste caso, ten que gut o peixe e eliminar as branquias. A salgadura pode engadir diferentes temperado a gusto: follas de groselha, amor, folla de loureiro, cravo, negro, pemento doce, comiño e mesmo de romeu. Todo depende das súas preferencias. Tras a salgadura o peixe pode ser seco, e pode ser, e hai moito lavado con auga e manteiga de xirasol rego.

procesamento de peixe

A fin de destripar correctamente o peixe, ten que facer un corte transversal entre a cabeza eo ano. Non pode ser cortada na dirección oposta, como os órganos internos pode ser mal de tal entalhe. Tirar para fóra o interior, as guelras, aclarado abundante. Para lavar ata o momento en que a columna non é sangue.

Como conserva de peixe para o secado ou secado mollado

Para curar decide non moi grande peixe ata unha libra. Na estación quente precisa vypotrashivat, no frío - non. Lavan-se os peixes non precisa, só limpar cun pano seco para eliminar a humidade en exceso. Para a preparación ten que estar seguro de tomar o sal groso. Calquera outro non vai funcionar, xa que o noso obxectivo - para non dar o gusto de peixe, e eliminar a humidade a partir del. Este peixe salgado secado, e por iso ten un cheiro e sabor diferentes. Menos sal groso só no que se disolve lentamente, pero chama máis humidade.

Logo siga os pasos: nun balde ou cunca (se nin un nin o outro, pode levar o pote), Despeje sal, pero non moito. Os peixes deben ser colocados de xeito que a cabeza dun toca a cola do outro. Cada capa prosolit ben. Xa que o peixe é longo, ten que derramar sal sobre el para que cobre toda a superficie. Pode engadir un pouco de azucre a gusto. Cubra e poñer baixo o xugo. Canto máis pesado a opresión, o máis saboroso será peixe. Non permite que o aire vaze ao tanque e impide o crecemento de bacterias. Preto de 5 horas de peixe libera o seu zume - salmoira. Debe ser mantido, tanto como sexa posible nun lugar fresco, pode incluso xeo.

Canto peixe sal para o secado ou curado? Engadir o sal, desta forma precisa sobre dous ou tres días. Logo deste tempo, nun peixe salgado ben carne convértese en gris. O seguinte paso será a preparación para amarre e exame. peixe salgado debe ser embebido en auga corrente ata que comece a non flotar. Peixes colgar a cabo do seguinte xeito: ganchos especiais con rosca a través dos ollos e colgada por unha corda. Os peixes deben secar despois da inmersión, polo que é mellor para saír á noite, voar non obsizhivali súa captura. De mañá, para afastar o moscas, peixe pulverizado cunha solución de vinagre e auga. Secou-se o secado ou dura ata oito días, que depende do tamaño do peixe.

Sala de peixe para o secado ou curado método seco

Como pickles peixe a secar e método seco que o peixe máis axeitado para isto? Estas preguntas teñen respostas. Sala do peixe para o secado ou curado deste xeito é máis apropiado para grandes peixes. En salgadura húmida que matou o peixe, entón tes que non só eliminar as entrañas, pero tamén dividiu o peixe en dúas metades e esfregue-o con unha toalla seca. A parte interna debe ser ben derramar sal. Para un peixe salgado tal colócanse en capas nunha caixa. É mellor tomar a madeira - vai fluír a través dos orificios secretadas zume de peixe. caixa de seguro e colocar no pozo. Dig é xeralmente na sombra e cubrir con papel aluminio para insectos non podería chegar ao peixe. Embaixador dura ata unha semana. Este método tamén é axeitado para pequenas salgadura de peixe. Ela non pode sequera gut.

Aquí está o que ten que facer:

1) Tome unha tarxeta de corte, colocar-lo nunha toalla limpa.

2) Dobrar o peixe nunha fileira nunha "arenques pequenos na base."

3) Espolvoreo sal e participa nunha toalla.

4) A tapa con outra placa e poñer o xugo.

O zume neste salgadura flúe a través do tecido. Tras prosolilas peixe, este é eliminado a partir das toallas lavadas en auga fría e post brevemente embebido. O mellor método para secado - é unha caixa de madeira, preparado con antelación con Gaze ou reixa paredes, pero pode facelo, e dun xeito sinxelo. Take "xitana" ou agulla zapatos pasa a través del capróico fío ou liña de pesca amarrados e peixe, enfiar o fío a través dos buratos dos ollos. Na parte superior da corda colocada gasa ou mosquiteiro e secos sete a dez días. O peixe grande é mellor para saír en alta altitude nos polos.

A secado e secado do peixe natureza

Moitos pregúntanse como picles de secado de peixe na natureza. Se foi a un picnic cos amigos para un par de días e colleu un peixe, pode ser seco ou zavyalit no lugar seguro. Como picles de secado dos peixes en condicións de campo? Eviscerado, o prendedor e colocar dentro dunha bolsa de sal ao día, e logo colgado ao aire libre. peixes seguros pode usar prendedores de roupa, colgando os por súas colas no aire fresco. O tempo máis aceptable para iso - ventoso. Para protexer o peixe contra insectos e Gaze trapalladas limpar o aceite de xirasol ou solución manganeso. A temperatura ideal de secado ou secado - para vinte graos. No contorno natural peixe sol-secou-se para dúas semanas. Tenda peixe seco mellor no saco de tea nunha zona ventilada, pero hai que ter en conta que tras o secado debe ser "real" ata un mes.

Como marina o peixe fresco? limpeza Fría

Non precisa gut-lo para marinar peixe pequeno a grande porte, esta condición é necesaria. Existen dous tipos de escabeche de peixe: quentes e frías.

1. Prepare marina: 200 mililitros de auga, 100 gramos de sal, 200 gramos de azucre. Foron mesturados e disoltos en 300 mililitros de auga fervendo.

2. fresco.

3. Verter en 500 ml de salmoira e vinagre auga fervida.

4. Adición dunha das follas do gramos, un gramo de Aneto, tres gramos pementa, mellor fragrancia e medio gramos de todo mostaza feixón.

5. Pratos con peixe colocadas no frigorífico durante cinco días pre-Shift aneis de cebola e Despeje a marina (1: 1). Cebola acaba por non menos saborosa que o propio peixe.

limpeza en quente

1. Cortar o peixe en anacos, despois da eliminación das vísceras.

2. derramar sal fino e poñer no frío durante 30 minutos.

3. Para a marina: Ferva dous litros de auga, engadir catro e tres cebola cenorias cortadas.

4. Despois de dez minutos de fervura engade dúas culleres de sopa de vinagre, pementa, folla de loureiro, sal, azucre a gusto.

5. peixe Despeje a marina e cociñar durante vinte minutos a lume baixo.

6. Escalde os bancos, para poñer o peixe e Despeje a marina.

7. Peche a tapa de plástico.

Manter o peixe pode ser de ata tres días na neveira.

balyk salgado delicioso

Ben, quen non lle gusta balyk peixe? Non é só delicioso, pero tamén útil. Salmón pode ser feita a partir de peixes gordos: esturjão, salmón, troita e outros.

preparación:

1. De volta a separarse da pel, dobrados en forma de pota.

2. derramar sal e nitrato (400 gramos de sal por 5 gramos de nitrato de amonio).

3. Pon baixo o xugo en tres días.

4. Mexa balyk, fregando o propio zume e deixar por tres días.

5. Elimina, saír ao sol para secar.

6. Prokoptit grella ou fume líquida.

Manter o peixe correctamente

produtos de peixe deteriorarse rapidamente, eo cheiro de peixe absorber fortemente produtos veciños. É por esta razón que precisa para almacenar peixe fresco nunha pota de esmalte cunha tapa. Manteña pode neste formulario só por dous días. O peixe conxelado pode ser almacenado ata dúas semanas. produto salado mantida refrigerada a temperaturas de ata 12 graos. Secou-se e secou-se garda no frigorífico ou folla bolsa de papel. Se pescar en barrís con salmoira, entón tes que almacena-lo nun soto fresco. Tambor colocado sobre os ladrillos, eo chan cuberto con serraduras. Cambiar o serrado no inverno ten a miúdo (unha vez por semana), no verán - unha vez cada dúas semanas.

Desexamos que este artigo foi informativo para ti, e está certo para facer un profesional por parte de limpeza, secado e curado de peixe.