Como conxelar cogumelos?

Non todo cogumelo é capaz de involucrar-se en "caza silenciosa" en calquera época do ano. Aínda que se sabe que os cogomelos poden ser recollidos no inverno. Pero as plantas máis salvaxes recóllense durante o período quente do ano, e que eran utilizables despois do fin da tempada, usar unha variedade de formas para manter por un longo tempo, este saboroso e saudable comida. Seus enlatados, salgados, cogumelos secos ou conxelados recóllense. Neste último método, debido a unha forte capacidade de abaixamento da temperatura de bacterias vivas atenuadas que poden causar a deterioración do produto, e detido ou reducido acción da encima (por exemplo, oxidación) facendo que o escurecemento da cor da luz cogomelos. Á vez a abrandar a velocidade das reaccións químicas dentro de corpos de frutificación eo ambiente (material de embalaxe ou de aire).

A maior vantaxe de produtos conxelados - é a preservación da súa calidade. Se pode evitar o tratamento térmico, os cogomelos permanecen inalterados os nutrientes: vitaminas inestables (especialmente vitamina C), carbohidratos, proteínas. Teñen excelente cor, aparencia, sabor, textura e aroma. Como conxelar cogomelos, para non romper-los? Única forma de fast-conxelación ofrece conservación case completa do alimento natural do mérito. Outra vantaxe deste método - a velocidade de cogumelos cociña. Xa están limpos e listos a usar, descongele froito só o suficiente. Na maioría das veces son cocidos en auga fervente ou inmediatamente frito en aceite quente.

Cando ocorre a transición de conxelación da auga do líquido ao estado sólido. Como resultado, os cristais de xeo con arestas vivas penetrar toda a espesura do produto. No estado sólido é preciso H2O 9% maior volume que a mesma cantidade de auga líquida. Por esta razón, nos fungos tecido celular procesos non desexados irreversibles que levan a ruptura das paredes das células, é dicir, a estrutura do produto principal entra en colapso. Tras o descongelamento, as paredes celulares non pode manter o zume, e xenerosamente asignado. Os cogomelos son nesochnymi, flácido e mal gusto. Co fin de evitar a deterioración da calidade do produto, ten que saber como conxelar cogomelos e respectar conxelación, descongelamento.

Se a cela xerará un grandes cristais de xeo, que pode destruír-lo máis do que algúns pequenos. Menos que as súas dimensións lineais, mellor serán conxelados cogomelos. Para acadar tal resultado pode ser conxelado. É, polo tanto, necesario para crear a diferenza de temperatura máxima posible entre o refrixerante e os cogumelos. A industria emprega congeladores especiais capaces de manter unha temperatura de menos de 30-35 ° C, e mesmo moito máis baixos. Un problema adicional é que durante a almacenaxe para evitar a recristalização de auga, acompañada por engrosamento dos cristais a temperaturas máis elevadas, o que é indesexable por mor da posible elevación de vida bacterias nocivas. Polo tanto cogumelos conxelados temperatura de almacenamento non debe exceder -18 ° C.

Como conxelar cogumelos na casa? Por suposto, é mellor enviar tal método de almacenamento ten fervida ou cogumelos fritos. Están ben conservados no conxelador casa. Neste caso, a estrutura do produto é menos perturbada e microorganismos nocivos en gran parte neutralizada durante o tratamento térmico. Axeitado para a conxelación de todos os cogumelos comestibles. Pero escoller só vermes novos, fortes e non mal e os seus corpos larvas de frutificación. Para iso, facer a súa ordenación e limpeza. Ferver en auga salgada ou frito nunha tixola ata cocidos (cogomelos underdone ou mal cocidos son xa preparados despois descongelação). Déixase arrefriar fungos (auga antes de ser drenado) e, a continuación, colocar en recipientes de plástico ou bolsas.

Como conxelar cogomelos tubo (branco Mokhovikov, cogumelos, cogumelos, o choupo) ou tarxeta (cogomelos, volnushki, gran Russula, cogumelos, cogumelos, cogumelos)? En primeiro lugar a extracción da madeira dikorosov resolto, eliminadas ou danadas cogomelos moi febles, a continuación, eles s lavadas ou limpas. Todos estes cogomelos son perfectamente gardados nun freezer en casa por 6 meses. cogomelos brancos son fervidos en separado, eo líquido restante a partir deles non é descartado, tras os fungos en forma de tarxeta, e é arrefecida e conxelada, e logo utilizada en sopas e salsas. Recollidos no final da tempada Primas duros non son axeitados para a conxelación, fan os ovos. Eu mel agaric por conxelación pode empregar só o tapón ea hasta son tamén adecuados para a preparación de micélio.