Leite: tipos de leite e produtos lácteos, a produción e almacenamento

Qué é o leite? Leites e as súas propiedades beneficiosas presentaranse nos materiais deste artigo. Tamén informarlles lo sobre o que os animais dan a este produto e como almacena-la adecuadamente.

visión global

Leite chamado fluído nutriente que é producido polas glándulas mamarias de mamíferos. A súa finalidade natural está alimento os bebés que aínda non son capaces de dixerir outros alimentos.

Leite e produtos lácteos son parte de moitas especies ghjlernjd, utilizados polo home. A súa produción se fixo unha gran industria.

Leite e produtos lácteos

O leite provén da secreción das glándulas mamarias de mamíferos. É un líquido branco (por veces pode ter unha tonalidade amarela) cun sabor doce.

Na maioría das veces, neste país consumen leite de vaca, procesado en fábricas de lácteos. Con todo, noutras nacións, este produto é frecuentemente obtido por muxidura doutros animais. Por exemplo, ovella, egua, camelos, cabras e outros. Así, o leite eguas é ideal para a preparación de koumiss, feita a partir de queixo de ovella e de camelo - Shubat.

estrutura

Que compoñentes inclúen leite? Existen diferentes tipos de leite. Xa que cambiar a súa composición. Tamén depende da especie de animal, estadio de lactación, época e así por diante.

Segundo os expertos, este produto está formado por proteínas complexas, que conteñen todos os aminoácidos esenciais.

A glándula mamaria do animal consta dunha pluralidade de células da linfa penetraron, vasos sanguíneos e nervios. Eles entregar todo o material necesario para a síntese de leite.

Debe notarse que a composición deste produto inclúen graxas e carbohidratos en forma de azucres simples e lactosa. A división deste último no intestino é moi lento. Debido á fermentación contido do produto.

A graxa do leite determinada pola cantidade de graxa contida no mesmo. Son en estado de emulsión e esta mestura complexa de triglicéridos, que conteñen vitaminas e lecitina liposolubles.

Tamén hai que ter en conta que o contido de graxa do leite determina o contido calórico. Aínda que os expertos din que mesmo o produto de graxa non contén máis de 60 kcal por 100 ml.

Qué é o leite? leites

Na maioría das veces, a comida consumida no leite pasteurizado. El está dividido en varios tipos:

• Todo. Este leite normalizado, que contén unha certa cantidade de graxa (é dicir, 2,5% ou 3,2%).
• Remodelado. Tal leite é parcialmente ou totalmente feita a partir de leite en lata, o cal é purificado, pasteurizada, homoxeneizar, arrefecida, e vertida outra. Este produto é frecuentemente preparada por disolución en auga quente, leite en po integral ea súa inmersión durante catro horas. Foi durante este tempo pode inchar proteínas desaparecer sabor Aguado, así como formar unha densidade normal e viscosidade.
• Derretido. Non é ningún segredo que a cor de leite derretido ten unha agradable sombra cremosa. Isto é debido ao feito de que o seu contido de graxa non é inferior a 6%. É pasteurizado e homogeneizado a unha temperatura duns 95 graos foi mantida durante catro horas. By the way, este tratamento do produto fai que a cor de crema de leite derretido e lle dá un sabor especial e aroma.
• A graxa do leite aumentou. Este produto normalizado que se suxeita a homoxeneización. Tipicamente, ten un contido de graxa do 6%.
• Proteína. Non é só leite. No proceso de normalización en engadir leite condensado ou leite en po. Este produto difire alto contido de compoñentes libres de graxa.
• Fortificado. Este é un leite moi saborosa e saudable. É feita a partir de baixo contido de graxa ou de produto enteiro e enriquecido con vitaminas C, A e D.
• Fraco. calidade do leite de baixo contido de graxa é sempre pobre. Tal produto prepárase a partir de bebida pasteurizada pola súa separación. Normalmente, o seu contido de graxa é de 0,05%.

Agora que sabe o que é o leite. Leites foron listados enriba.

Segundo algúns nutricionistas, un produto suxeito a esterilización, pode traer prexuízos substanciais. Isto é debido ao feito de que este tratamento por proteínas do calcio e do leite son desnaturada e, subsecuentemente, causar problemas de saúde.

plantas de procesamento

leite danos é que pode afectar negativamente o estado do sistema dixestivo humano. Con todo, isto ocorre só se o produto ten sido mal.

Para aumentar a vida de andel da bebida considerado, leite fresco é primeiro arrefecida e filtrada, e, a continuación, enviado para as fábricas. Non é sometida a limpeza, pasteurizado, normalizada, homoxeneizar, e arrefecido e embalado.

Por este tratamento a bebida retén todas as calidades beneficiosas. Ademais, é impedido o crecemento e desenvolvemento de microorganismos capturados neste.

Camelo leite de vaca, cabra, egua e t. D. Non producir, e é extraído por animais de muxido. Con todo aínda sometido a un procesamento especial. Esta bebida foi purificado en molokoochistitelyah centrífuga e filtrada baixo alta presión. Como resultado deste produto elimina todas as impurezas.

Para gardar o leite a partir de células bacterianas usar unha centrífuga especial. Como é sabido, un tal proceso de purificación se refire baktefunirovaniem.

tratamentos

Basta obter o leite para as tendas non poden. Nun ambiente industrial, necesariamente sometidas a ningún tratamento.

A normalización do leite previstas para aumentar ou diminuír contiña gotículas de graxa. Facelo para levar o devandito indicador á normalidade.

produto pushdown graxa non debe exceder 3,2%. Para este fin, é procesado a través do separador-normalizador ou mesturado con leite integral.

A pasteurización é realizada baixo consideración da bebida para aumentar a súa vida útil. Para este leite normalizado é sometido a un tratamento térmico a unha temperatura de non máis que 85 graos co envellecemento, en 15-20 segundos.

A pasteurización é curto, inmediato e duradeiro. Para todos estes tipos de utilizar o procesamento de hardware diferente.

Segundo os expertos, a pasteurización instantánea realízase sen tempo por uns segundos. Neste caso, a temperatura de calefacción atinxe 85-90 graos.

En suma a pasteurización a bebida é Calefacción a 75 graos e mantida durante uns 17 segundos.

pasteurización continua se realiza a unha temperatura de 65 graos retardados media hora.

Na maioría das veces, o leite fábricas, cuxo prezo está listado abaixo, é sometido a pasteurización a curto prazo.

homoxeneización

Outro tipo de transformación é a homoxeneización de leite. Un tal método é necesario para a súa posterior fabricación de produtos lácteos fermentados.

Cal é a homoxeneización? Esta graxa de esmagamento mecánico gotas en partículas máis pequenas. Tal procesamento de bebida se realiza para obter unha emulsión que non se separa durante o almacenamento.

A raíz da homoxeneización, o produto é rapidamente arrefecido a 4-6 graos e enviado ao vertido.

produtos lácteos producidos a partir de só leite pasteurizado. Normalmente, isto ocorre de dous xeitos - o depósito e termostato.

Cando o método de depósito no tanque reborda o produto acabado, que foi prexudicial almacenados para maturao e maduración en tarakh especial.

No método termostático homoxeneizar bebida servida no recipiente e acidificar o termostato, e, a continuación, arrefecida a unha temperatura de 8 graos.

En casos raros, a esterilización do leite mediante o método de activación. El baséase na utilización de radiación infravermella e ultravioleta.

Características do leite de diferentes animais

Moita xente acostumaban pensar que o leite doméstica - leite de vaca. Con todo, nalgúns asentamentos, incluso no noso país, use outros tipos de produto. Ela é obtida a través da muxidura de animais diferentes. Considere as características destas bebidas agora.

ovella

Esta graxa do leite, rico en proteínas. Ten alta densidade e acidez. Debido á ausencia de caroteno tiña unha tonalidade cincenta.

Nos ovellas bebida contiña 6% de proteínas. Neste caso, o 80% - é a caseína e 20% - proteínas séricas.

Tal produto é usado activamente para preparar os seguintes tipos de queixos: pekarino, queixo, queixo Kashkaval, Roquefort e outros kobiysky. Tamén hai que ter en conta que en Asia Central, faise en manteiga.

cabra

Este produto é rico en albumina, fósforo, calcio e vitamina C. Debido ao pequeno número de colorantes que ten unha cor clara. Despois de beber o leite coagula e forma unha pequena flocos. Debido a iso, é facilmente absorbido polo organismo.

bebida cabra consumido en todo ou procesado. Porque fai queixos e produtos lácteos. Eles caracterízanse por propiedades curativas e preventivas, son especialmente útiles para as enfermidades gastro-intestinais.

Esta bebida é moitas veces incluído en alimentos dietéticos e do bebé.

egua

Segundo os historiadores, era orixinalmente o cabalo foi domesticado para producir carne e leite. Un pouco máis tarde, o animal comezou a ser usado para axudar na casa.

bebida Mares é doce, sabor azedo, e un ton azulado. Ademais, as propiedades bactericidas dos personaxes para el. Este produto é moi utilizado para a fabricación de koumiss. É utilizada no tratamento da tuberculose ulcerativa e anemia.

camelo

Esta bebida é o principal alimento do deserto e semi-deserto da poboación de Casaquistán, Asia Central, Xeorxia e Armenia. Ten gusto específico textura doce e groso.

Leite de camelo pode ser consumida en forma fresca e en forma de produtos lácteos fermentados, como o ayran, queixo cottage, katyk, Shubat, chal e outros. Ademais, é transformado queixo e manteiga. Todos estes produtos son caracterizados por elevadas propiedades terapéuticas.

búfalo

Buffalo son creados en moitos países. Estes animais son bastante resistentes ao clima quente. O seu leite ten un sabor agradable e aroma. É moi grosa e contén unha gran cantidade de minerais, proteínas e graxas.

Un tal produto é consumido fresco. Tamén está feita manteiga e queixo.

burro

Segundo as súas propiedades físicas e composición química do leite é moi preto da egua. A composición deste produto inclúe moitos Imunoglobulinas. É por iso que é usado para o tratamento de nenos, incluíndo recén nacidos.

De leite de burra adoitan facer egua.

cervo

Esta bebida ten unha consistencia moi espesa, que se asemella crema. Como regra xeral, é diluído antes do uso.

vexetal

Vista bebida do zume é un galaktodendron árbore tropical. A xente dixeron planta chamada de vaca ou leite. O seu zume é moi parecido a un produto de orixe animal, e non só na aparencia, senón tamén en sabor e propiedades nutricionais.

produtos lácteos

Leite de vaca (gusto), e de cabra, egua, camello etc. pode ser utilizada non só en forma sólida, pero tamén en forma de produtos lácteos. Os máis comúns son os seguintes:

• Cream.

Esta parte da graxa do leite é producida por separación. Ten un gran contido de graxa, a toma ten un alto valor nutritivo.

Crema comer trala pasteurización. É levado a cabo baixo a alta temperatura. Isto dálles un sabor especial e gusto, así como unha garantía de pureza a partir dunha variedade de bacterias.

nata pasteurizada ten unha cor crema, sabor doce e consistencia branda.

• leite en lata.

Así que o leite se mantivo durante máis tempo, é enlatados. Dependendo da produción de tales alimentos enlatados son divididos en seco e engrosar.

Os produtos secos foron obtidos por eliminación de auga a partir de leite. Grazas a este tratamento, son almacenados por un longo tempo.

Leite, leite condensado con azucre ou sen, feita a partir de fresco enteiro ou desnatado bebida. A auga é evaporada a partir del, e, a continuación, curar ou simplemente esterilizado.

O proceso básico para a preparación de alimentos en conserva e pasteurización da súa base, isto é, leite. A continuación, el é enviado ao aparello de baleiro, onde a temperatura é mantida a non máis que 55-57 graos. Logo o leite condensado foi arrefecida e vertida en bancos.

Usando un produto deste tipo de azucre ten un alto contido calórico, así como o bo gusto.

• leite integral seco.

Tal produto foi obtido por desecación do leite gordo pasteurizado. Pode ter un sabor suave e unha cor crema claro popa. Debe notarse que neste po pode conter partículas queimadas.

Ademais, a venda se pode atopar leite desnatado. Faise de bebida desnatado.

• po crema.

O po está feito a partir de nata pasteurizada pola súa desecación. Son embalados nun recipiente selado ou non selado.

• Manteiga.

Poucas persoas saben, pero é facilmente digerível produto. Contén todos os compoñentes básicos de leite. aceite perde o seu sabor despois dun certo tempo. Faise de crema chicoteando nun churn. Esta graxa é consumida, e só así, e é usado para cociñar varios pratos.

Manteiga pode ser salgado e sen sal. Contén preto de 25% de humidade e 71% ou 72,5% de graxa e de sal de 1,5%. Este produto é caracterizado por un alto contido de sales minerais, grupo de vitamina PP, B e C.

• sorbete.

Tal doce e saborosa crema de sobremesa ou prepárase a partir de leite pasteurizado por mestura con estabilizadores, azucre e aditivos aromatizantes. Todos os ingredientes son coidadosamente conxelado e chicoteado.

• Materias primas secundarias.

Tales produtos son obtidos durante a produción de manteiga, dí produtos lácteos, queixo e requeixo. Estes inclúen soro de leite, soro de leite e leite desnatado.

almacenamento

Xeralmente, o leite é mantido a unha temperatura de 2-5 graos durante uns 2-3 días. Na súa transformación industrial, este período pode ser aumentado varias veces. Se o leite é embalado en bolsas especiais ou botellas, a data de caducidade é moitas veces ata varios meses. Con todo, os beneficios dun produto deste tipo é moi cuestionable.

Para aumentar significativamente a vida de andel da bebida baixo consideración, é concentrado con azucre ou seca.

Por que non beber leite?

leite danos é que cando se é o uso prolongado de unha persoa comeza a sentir-se moi feble. Segundo algúns especialistas, os fans deste produto rapidamente acumular graxa e acelera o proceso de envellecemento.

Debe ser notado que o uso de tales productos pode causar osteoporose, alerxias, indixestión, flatulência, e obstrución das arterias. É por iso que moitos nutricionistas recomendan a excluír da súa dieta de leite, manteiga e nata. En canto ao iogur desnatado e queixo, poden pagar, pero só en cantidades limitadas.

uso do produto eo seu prezo

Canto é o leite? O seu prezo depende do tipo e método de procesamento. Tipicamente, o custo dun litro de bebida varía dentro 30-65 rublos.

Sobre a utilidade de leite foi contestada. Algúns expertos argumentan que este é un produto nocivo. Con todo, a maioría deles son da opinión de que esta bebida é moi útil para normalizar o metabolismo do colesterol. Tamén ten efectos beneficiosos sobre o sistema dixestivo.

O efecto positivo do produto sobre o corpo humano, debido ao contido de unha gran cantidade de auga, así como a presenza de metionina, a cal está involucrada na formación de hemoglobina.

Debemos tamén observar que durante a investigación, os científicos descubriron que o leite do animal axuda a estimular os riles. Ademais, os produtos lácteos son os mellores medios para normalizar a flora intestinal. A súa inxestión regular prevén putrefacción e restaurar o sistema dixestivo.

Segundo os expertos, o uso de leite nutrición axuda a protexer o corpo. El reduce a sensibilidade das células á insulina hormona. Ademais, as persoas que cada día consomen manteiga, leite, queixo e iogur, hai moito menos colesterol alto e presión arterial elevada.

dieta de leite reduce o risco de obesidade e síndrome de resistencia á insulina, o que moitas veces provocan o desenvolvemento de diabetes e enfermidades cardiovasculares.

Segundo algúns científicos, potasio, calcio e magnesio contido nos produtos lácteos en grandes cantidades, reducir o risco de hipertensión. Ademais, grazas a esta bebida pode eliminar o desenvolvemento de infarto, diabetes e derrame.