Maionesa: Receita

E a receita da salsa "maionesa" pérdese nas brumas do tempo, con todo, non é tan lonxe. Con gran certeza, podemos dicir que non apareceu antes de mediados do século XVIII, en Francia. Existen varias lendas fermosas sobre o seu xefe invención corte do duque de Richelieu, pero moita confianza esas lendas non causan. probas e documentos Credible non existen. Parece que a vella palabra francesa que significa "xema de ovo" deulle o nome de "maionesa" salsa. A receita de preparación é moi complicado para a inspiración accidental. A maionesa é unha emulsión, noutras palabras, unha mestura de substancias imiscíveis. Neste caso, o aceite ea auga, e un estabilizador de emulsión, ou outro emulsionante e xema de ovo, senón unha substancia chamada lecitina contida na xema de ovo. Máis barato agora obtidos a partir de lecitina de soia, e substituíu as xemas de maionesa industrial. Un físico inventado maionesa receita preparación sería exactamente como describiu o chef descoñecido. Este feito é digno de admiración.

A principios do século XIX no escenario da cociña do mundo vai o famoso chef francés Olivier, só un que ten enriquecido cociña ensalada homónimo ruso. Engadiu na fase de emulsión seco de mostaza en po, o cal demostrou ser un excelente emulsionante. Polo tanto, hai unha receita para maionesa "provenzal" - para facelo moito máis fácil do que fácil. Deixe-me lembra-lo que o açoitamento de maionesa á man - un proceso moi laborioso, que esixe velocidade e forza de xefe nedyuzhy ou os seus asistentes. Probablemente naquel tempo era unha profesión "vzbivalschik maionesa" e recrutou arredor remador de galé.

A invención do mesturador é moi doado a produción de salsa de maionesa. A receita de preparación tamén é gradualmente cambiado co descubrimento de emulsionantes soia baratos. A casa non é maionesa química know-how, e mantivo todas as virtudes que herdou do xenio Olivier.

Para facer unha maionesa "Provence" receita prescribe a presenza de ovos, verduras petróleo, mostaza en po, vinagre ou ácido cítrico. Para comezar, separe o branco da xema, que debe ser feito con moito coidado, porque a proteína non é un emulsificante, e pode moi magoado na creación da emulsión. Os ovos deben ser frescos, polo que é mellor para compra-los no mercado.

Agora ten que escoller un recipiente cómodo para bater. Normalmente, o mesturador está equipado con un conxunto de vasos, vai un que é máis alto e estreito. Poñer no fondo da xema de ovo, azucre, engade unha culler de mostaza en po e unha pinga de aceite. O aceite debe ser inodoro, gran diferenza, a partir do cal se produce, non, pero gourmets dicir que debemos tomar aceite única refinado para un produto de calidade. Transformar mesturar e recibe mexendo, engadindo pinga a pinga dun aceite. Cando a mestura comezar a engrosar diante, iso significa que todo está indo ben - manter-se engadir aceite, non pinga a pinga, e unha culler. Como consecuencia, o aceite pode ser vertida nunha corrente fina, sen apagar, e sen necesidade de eliminar o mesturador. Algures a finais do cocción engade o vinagre ou ácido cítrico. Maionesa é visiblemente máis lixeiro: a súa cor varía amarelo para cor marfil. Nesta fase, non temos nada que temer, pode engadir sal, pementa, engade as especias, e mesmo a auga se pensas que é moi groso. Gústame maionesa pode ser dada calquera cor, alguén así.

Alimentos non leva máis que 10 minutos, ou ata menos. Desde a nosa receita de maionesa que non implica o uso de conservantes, emulsionantes artificiais e outros non tan agradable cousas, consiste só de productos naturais, a súa vida útil é limitada a 3-5 días, tras o que comeza a desintegrar-se en faccións, aceite intensa sobe, palatabilidade perdido. Polo tanto, non é necesario para logralo para uso futuro. Cook é unha cantidade que pode ser utilizada para unha ou dúas veces.