Polo de estilo Kiev: receita clásica e tecnoloxía de cociña

Un dos pratos máis deliciosos feitos a partir de filetes de pollo é sen dúbida unha chuleta en Kiev. É crujiente, perfumado e deliciosamente sabroso. Xunto coa "Kiev" bolo, é unha tarxeta de visita da capital ucraína. ¿Quen foi a primeira chuleta cocida en Kiev? Unha receita clásica chegou a Rusia durante o reinado de Catalina II. Foi entón cando moitos cociñeiros rusos foron enviados a Francia para estudar artes culinarias. Así, a receita do francés "Cotlet de Voliai" segundo a receita de Nicolas Apppert chegou a Rusia. Inicialmente, estas costelas preparábanse só para a realeza, pero en 1912 tamén comezaron a servir no Club de Mercantes chamado "Novomikhaylovsky". En Kiev, eles chegaron só despois da revolución, pero ampliamente recibidos en 1947. Entón eles recibiron o nome de hoxe - "Cutlet in Kiev". A receita clásica asumiu o uso de peixe recién cortado polo, pero hoxe a receita deste prato sufriu moitos cambios. Se as chuletas anteriores só estaban recheas con manteiga e herbas, entón en churrasco moderno usan queixo, cogumelos, moitas especias, etc., como recheos.

Costeletas en Kiev, unha receita clásica (por 4 porcións)

- Peitos de dúas galiñas (con ósos humerais);

- Manteiga - 80 gramos;

- ovos - 3 pezas;

- un pan doce de pan - 1 elemento;

- Breading - 3-4 cucharadas;

- especias: pementa negra, sal;

- perexil e eneldo - 2 ramas;

- aceite vexetal para fritir.

Cal é esta tecnoloxía de cociña?

"Traqueteiros en Kiev": instrucións paso a paso

1. Divida cada mama en dúas metades, bata, pementa e sal.

2. Ablandar a manteiga suavemente, bater con verduras picadas finamente, formar 4 bumps. Poñelas nun prato cuberto con comida e poñelo no conxelador.

3. Despois de endurecer o aceite, colocar sobre os filetes picados, rolar os rolos e poñelos no conxelador.

4. Nunha tigela, bate os ovos. Salsa os rolos de polo no ovo, e despois na miga, outra vez mergullado no ovo e, a continuación, a cocer, presione as mans bruscamente, formando as patas de galiña.

5. Fritas en aceite vexetal durante 12 minutos. Isto é unha chuleta listo en Kiev. A receita clásica é lixeiramente diferente á moderna. E aínda é difícil dicir se este prato estraga ou non. Algúns permanecen fieis á vella receita, pero moitos como chuletas co recheo de cogomelos . Son máis nutritivos e aromáticos.

Costela en Kiev. Receita clásica con algunhas modificacións

Produtos para 4 costelas:

- peitos de polo - 2 pezas;

- queixo "Viola" ou "Hochland" - 1 paquete;

- Manteiga - 50 g;

- cogumelos enlatados (todo) - 5-6 pezas;

- Especias para cogomelos: sal, pementa negra;

- migas de pan e migas de pan;

- ovos - 3 pezas.

Instrucións

O filete é procesado do mesmo xeito que na receita anterior. Aquí hai que poñer a énfase na fabricación do recheo. Para iso, nunha cunca pequena necesitas azoutar o queixo e manteiga ligeramente amolecida. Engadir os cogomelos cortados en cubos, aderezalos con especias e dende esta masa forman os conos do tamaño do pequeno dedo. Poñelas no conxelador. A continuación, faga todo como se suxire na clásica receita. Como resultado, na mesa terá unha chuleta crujiente cun recheo perfumado e deliciosamente delicioso.