Proteína crema Cream: unha receita. proteína crema cociñar crema

Como é sabido, cremas que teñen bo gusto, máis calor e plasticidade son usados para decorar bolos. Son preparados por batear, formando así unha masa suave. A única desvantaxe é o feito de que son perecedoiros, entón tes que usalos en determinados período determinado despois da preparación. Ao mesmo tempo, prepara-los nas cantidades que precisa non deixar residuos. Almacenar este produto en lugar fresco, e os produtos, onde son usados, usar inmediatamente.

Cremas son diferentes. Hoxe imos falar sobre o que é o crema de proteínas (crema), a receita vai móstrase a continuación. Así, cremas de proteínas son moi lixeiro e brando, son usados só para o recheo e bicarbonato de acabado exterior. Imos considerar algunhas formas de preparar este produto.

proteína crema (cocidos)

Ingredientes: seiscentos cincuenta gramos de azucre de trescentos vinte e cinco gramos de proteína, vinte e catro gramos de vainilla en po, duascentas gramos de auga.

Preparación: Método №1

Para preparar a crema de proteínas (Custard), unha foto no anexo, ten que de auga e azucre deixe ferver, ferver ata un terzo, retirando a escuma. Mentres tanto, bater claras ata entón, ata que a masa vai aumentar por seis veces, eles deben formar unha escuma espesa. Entón, unha morea de Caldas quente é derramado, aínda mexendo, coloque vainilla. Crema continúe batendo por dez minutos. Engadindo proteína Caldas quente entrincheirados, entón a crema perfecto para rematar a cocción, xa que a forma é capaz de reter boa. Se o xarope é quente, o produto final acaba por borrosa, e cando a temperatura é moi alta, grumos formados.

Preparación: Método №2

Para preparar bolo crema proteínas deste xeito, a proteína desexada, batendo primeiro lentamente durante tres minutos. A continuación, aumentar a velocidade e bata por dez minutos. A continuación, colocar o azucre en pequenas porcións, e en dez minutos e xarope, vertendo a unha corrente fina (que é preparado a partir do azucre restante e auga), engadir vainilla. Durante todo este tempo, non deixe de crema de leite fresco, facelo durante o tempo que a superficie dun estándar estable aparece.

Crema con crema de proteínas e compotas

Ingredientes trescentos vinte e cinco gramos de azucre, cento sesenta e cinco gramos de proteína, doce gramos de vainilla, catrocentos oitenta gramos de todo o Atol.

preparación

En primeiro lugar, o xarope ferva, uvarivaya seu un terzo. Proteínas son chicoteados para aumentar o seu volume seis veces, engadindo gradualmente marmelada e vainilla. Sen deixar a bater, engade un pouco jet xarope de azucre. Dez minutos máis tarde, a crema está listo para o consumo.

crema proteínas (crema): a receita en agar

Ingredientes: seiscentos setenta gramos de azucre, trescentos corenta gramos de proteína, cinco gramos de agar por gramo de vainilla, pitada de ácido cítrico, dúas cen gramos de auga.

preparación

Agar está cheo con auga e deixar durante tres horas para o inchazo. A continuación, el é cocido, engade o azucre e cociña xarope para que se resumía a un terzo. Mentres tanto cava proteínas para formar unha espuma estable a través da adición dun ácido cítrico. Entón jet Despeje Caldas quente e siga batendo por dez minutos. Esta preparación de cremas de proteínas (crema) produciu o produto final máis resistente á depuración produtos de masa.

crema proteínas nun baño de auga

Ingredientes: un gramo de ácido cítrico, dez gramos de azucre de vainilla, a metade dunha cunca de azucre, dúas proteínas.

preparación

As proteínas foron combinadas con azucre mesturar, vainilla e ácido cítrico lixeiramente cava, a fin de conectar todos os compoñentes. Máis proteína (crema) de crema, a receita do que estamos considerando agora prepárase como segue: un recipiente coa masa de ovos é colocada nun baño de auga e continua chicoteado seus quince minutos. A continuación, elimina do prato de calor e bata por cinco minutos, durante os cales a crema debe arrefriarse completamente. O produto acaba se pode empregar para outros fins.

crema de proteínas con zume de remolacha

Ingredientes: setecentos gramos de azucre, lixo

ok gramos de zume de remolacha, cinco gramos de ácido cítrico

Oh ácido cen gramos de proteína.

preparación

Para preparar proteína (Custard) receita de crema é realmente moi simple, é necesario substituír dez por cento de proteína zume de remolacha. Este último, á súa vez, ten unha gran capacidade para formar unha espuma que proporciona unha crema de elevada calidade. Ademais, o zume é un colorante natural.

zume de remolacha é fervida durante dous minutos e arrefecida, engadida a proteínas e batida ata forte formación de escuma. A continuación, engade o ácido cítrico e xarope de azucre (como cociña-lo, sabemos) e siga batendo ata non formado na superficie dunha imaxe estable.

proteína Cream "Zephyr"

Ingredientes: douscentos sesenta gramos de proteína, douscentos cincuenta gramos de azucre, cincocentos gramos de compota, cen gramos de auga, catro gramos de agar.

preparación

Agar lavar e encher con auga, deixe por tres horas para facelo inchado. Logo engade a esta marmelada e azucre, cocidos unha morea dun terzo. Mentres tanto, as proteínas bata ata forte formación de escuma, unha mestura de agar e compotas. Todo este tempo as proteínas non deixar de bater ata ata na superficie, que leva uns tres minutos, non parece un patrón constante.

Este crema de nata con crema de proteínas aplícase inmediatamente despois do cocción, mentres aínda está quente. Se non, pode facer unha masa xelatinosa. A nata gaña unha cor marrón agradable con excelente sabor e aroma.

Finalmente ...

Hai que dicir que a proporción de proteína e azucre depende do tamaño de ovos ea súa frescura. Entón, xeralmente nunha proteína levar uns dúas culleres de sopa de azucre ou en po. Se a cantidade deste último será máis, a escuma vai diminuír. proporcións correctas dar unha oportunidade para obter unha escuma magnífica, que é ben comprendido sen pesar crema. É importante engadir o xarope de escuma de proteína é quente, só entón pode obter un produto final de alta calidade. Se mantivermos a todas as normas e recomendacións, a crema vai virar exuberante, lixeiro e aireador.