Souffle - o que é iso? souffle historia

Souffle - a invención de cociña francesa. Traducido palabra soufflé é "vozushny". Que explica leve como unha nube, a consistencia deste prato? A clara de ovo. Basicamente, para facer o suflê é moi sinxelo. En primeiro lugar as xemas trituradas con calquera base, e, a continuación, eles foron mesturados con escuma proteína. E, a fin de protexer contra a salmonela, que poden espreitar en ovos crus, souffle cocido. Durante o tratamento térmico as proteínas son aumentados en volume e escuma de conxelación. Este "aire" e deu o nome do tipo de prato. Neste artigo, imos contar a historia da aparición dun suflê. E dar algunhas receitas sinxelas para cociñar este prato.

procedencia

Todos nós, polo menos unha vez nun suflê comer vida. El - doces "leite de paxaro". Se eliminar a casca de chocolate non se atopa dentro diferente do suflê. Pero este prato non foi sempre sobremesa. E en primeiro lugar o que fixo foi malo o suficiente. Se se trata diso, está correcto Tortilla cocido tamén pode ser chamado un suflê. Con todo, a historia deste prato remonta ao século XVII. Rei francés Luís XVI quixo comezar o día con algo leve e aire. No almorzo foi servido vexetais desgastados, temperado con salsa "bechamel". Para facer o prato máis aire, cociñeiros mesturado nas claras batidas. A continuación, a masa foi colocada nun forno pré-Calefacción.

Souffle literalmente derrete na boca. É facilmente absorbidos polo organismo. É, polo tanto, moi axiña se tornou a sobremesa soufflé e, a continuación, con base nos bebés desdentadas de potencia. Os nenos de hoxe, tamén, ter tentado este prato na aurora da súa vida. Teña en conta que frascos de masa de carne.

O principio de preparación dun suflê

Este prato non perdoa erros. ovos brancos esixen un enfoque especial. Despois, se poden facilmente caer fóra da franxa de temperatura incorrecta. A continuación, a masa exfollada e comeza a marmelada. Mesmo os utensilios deben ser especial. Ideal para un suflê placas de cerámica refractarios. Pero tanques de aceiro inoxidable tamén funcionará. Suflê consiste en dous compoñentes principais. A primeira - é a fundación que dá gusto. Isto pode ser peixe, carne, legumes, queixo, requeixo, chocolate, froitas e bagas. Un segundo compoñente - golpeado ovos brancos. Son coidadosamente mesturados coa base no fin. O prato pode ser de dous tipos: cocido e arrefecido. O primeiro tipo é servido quente. A súa regada salsa, se sobremesa - xarope ou marmelada. Refrixeración, algo souffle entra en colapso. O segundo tipo é servido xeado. Formulario de aire aquí axuda a manter a gelatina engadida pola soufflés. Fotos dos pratos buscar moito apetitosos. Pero non hai que esquecer que os ovos para esta suflê non sofre tratamento térmico.

A receita máis fácil

Souffle - un prato de ovos. Nesta receita só vai usalos. É dicir, facer sen carne, peixe, queixo e outras cousas. Obter unha tortilla doce - sobremesa sinxela, pero elegante, que pode ser servido con chantilly ou salsa de vainilla. Pon quentar parte dun vaso de leite (douscentos mililitros). Derreta nunha culler de sopa de manteiga tixola. Vsyplem a mesma cantidade de fariña, temperado con sal e mexa todo ben. Fariña debe ser cremoso. Agora volem leite quente. Mexa para evitar aglomerados de fariña esquerda, e engadir unha colher de sopa de azucre. Siga a cociñar, axitando de cando en vez. Despois dalgún tempo a masa engrosar. Dous ovos dividir en xemas e claras. Primeiro imos bater bolsa de branco-quente con azucre de vainilla. xemas tendo coidado de non enrolada, volem mestura de leite quente. Fresco e poñer outro cuarto de hora na neveira. Durante este tempo vzobem proteínas. Engadilos á base. Cerámica manteiga moldes smazhem e Espolvoreo con azucre en po. Publicar suflê. O forno xa debe ser quentado ata cento oitenta grados. Ás o prato por uns trinta e cinco minutos.

souffle bebé

A carne na dieta dos nenos é moi importante. Só a cousa: non todos os nenos queren come-lo. Especialmente o fígado, que é moi útil para a saúde. Pero, para poñer en práctica esta receita, vai facer o neno máis caprichosa de comer última migas. Medio quilo de fígado vacún tratar despois de ferver e deixar ferver por preto de media hora. Tomamos a partir da auga, dando arrefriar completamente. Un par de franxas de pan branco embebido en leite. cebola pouco limpo. O fígado é cortada en anacos. Todos os pergamiños través dun moedor de carne: miudezas, cebola e pan. Temple con carne salgada, engade o ovo batido. Se recibe dryish, pode derramar un pouco de leite ou manteiga derretida. Non esqueza de preparar unha assadeira. Lubrifica o interior con manteiga. Baseado no feito de que o suflê no aumento forno de volume, cubrir o formulario só a metade. Poñemos nun forno pré-Calefacción cento oitenta grados. Cociñar por uns vinte minutos. Servido con salsa cremoso.

suflê peixe

Medio quilo de moenda pescada. Carne descompoña liquidificador. Engade unha culler de salsa de soia. Engadir sal a gusto. Engadindo dúas xema (tempo para eliminar as proteínas no refrixerador). Bater cunha picada garfo. Fai dúas culleres de sopa de crema de leite. Outro batedor de novo. Nós acender un lume ao forno quente a cento oitenta grados. As proteínas do frigorífico e levalos con unha pitada de sal a un estado picos sólidas e estables. O coidado é mesturado coa escuma para peixes baseada. Cubrir o formulario de peso. Oleada, non é necesario: imos prepara-lo para os nenos suflê nun baño de auga. Polo tanto, máis dietética. Encha a pota con auga. Poñemos sobre el unha assadeira. A auga non debe acadar os bordos do recipiente resistente á calor. Leve ao forno por media hora. Sirva con salsa de queixo "Olandez" ou "bechamel". Os nenos quere moito deste souffle peixe. Despois de todo, el non contén ósos, brando e aireador. Para este prato pode atender non só a pescada, pero tamén outros peixes.

A sobremesa suflê

Co fin de manter a forma do prato, cociñeiros ir os seguintes trucos. Son engadidos ao arroz, semolina ou queixo cottage básica viscosa fervida. A última opción é preferible como sobremesa non só delicioso, pero tamén útil. Souffle con queixo crema pode ser cocido como cheesecake, ou cociñar algo parecido crema de iogur de xeo. Considero o estilo máis recente. Soak saqueta de gelatina en un vaso de auga fría. Mestura os douscentos cincuenta gramos de queixo cottage e mascarpone (ou algún outro crema de queixo). Engade as raspar e polpa de limón picada. Tamén pode inserir parte dun puñado de pasas, unha culler ou dúas de mel. gelatina peirao acenden o lume, pero non ferver. Inserir-lo na coalhada de queixo. Bagas (amorodos, Arandeira ou produtos forestais semellantes) blendiruem. Posta en base coalhada, en conxunto coa xema. batedor de proteínas. Domeshivaem á base. Souffle coloque na neveira por unhas horas.

"Leite de Paxaro"

Estes deliciosos doces poden ser feitos na casa. Prazo de validez van ter menos, pero eles serán máis útiles. Como cociñar un suflê "leite de Paxaro"? Soak medio culleres de sopa de gelatina en un vaso de auga quente. Un cuarto de hora progreem lo ao baño maría. A gelatina debe ser completamente disolto. Catro vzobem proteína arrefriado con picos estables. No proceso de poucos mesturados nun vaso de azucre a eles. Cando a escuma se converte brillante e resistente, verter a gelatina disolta. Bata de novo. Baking dimensionados para caber no frigorífico, papel repostería acarpetado. Despeje o soufflé. Aplanar a superficie cun coitelo. Pon arrefriar polo menos vinte minutos. Afogar nun bar baño de auga de chocolate. Gusto lubrifica souffle conxelado. Pon a arrefriar. Cut doces coitelo quente que o chocolate non está rachado.

Suflê como un bolo de nata

"Brulee" foi acuñada a finais do século XIX. Este non é xeado, e suflê de crema cocido ata que a cor de caramelo. Poden decorar un bolo ou vendido como unha sobremesa independente. E se non asar caramelo de azucre, que vai ao aire o suflê branco. Paquete de gelatina para verter o leite quente (medio vaso) e despois aqueceu-se nun baño de auga. Trescentos sesenta gramos da mestura de crema de compras con 140 gramos de azucre en po e unha pitada de vainilla. Bata por uns dez minutos. Pour leite arrefecido con gelatina. Agora pasamos a conclusión. Cortar en pequenos anacos son tres tipos de gelatina de multi-colorido. É posible preparar-se, ou utilizar a marmelada comprada. Agregar a masa gelatinosa. Mexa e coloque na neveira.