Flambe - o que é? Como preparar flambe: receitas

Por suposto, a cociña francesa é moi popular. Con todo, non necesariamente ten que ser un cociñeiro profesional para cociñar deliciosa comida francesa. E hoxe, moitos están interesados na cuestión de como cociñar flambé. Que é este prato? Que produtos son necesarios para a súa cociña e cales regras deben ser observadas?

Flambe: o que é?

En realidade, o proceso flamejante é un dos métodos mellores e máis eficaces utilizados polos modernos chefs profesionais. Dende a preparar flambé? ¿Que é iso?

A palabra traducida como "combustión". A esencia da recepción intermitente é rematar de asar para quentar alimentos. E o catalizador para o proceso de combustión son, vía de regra, as bebidas alcohólicas, que están a palpebrar rapidamente, ben iluminado, pero axiña se desvanece. Dependendo dos compoñentes básicos de alimentos como o combustible máis usado augardente, coñac e ron.

Por suposto, a subministración de tales alimentos parece impresionante, xa que o disparo se realiza na fronte de visitantes. Ademais, a comida cociña retén sabor suave alcohol bebida utilizado. E aínda brillante, pero rápido de queima de chama proporcionados prato suave e crocante.

By the way, hai tamén un prato chamado "Torta flambe." ¿Que é iso? É un bolo plana cun recheo, o cal é preparado nun lume aberto. Este prato cociña alemá Sur, polo que non confundir estes dous conceptos.

Cales son os alimentos que poden ser cociñados de forma semellante?

En realidade, pode preparar case calquera prato sobre esta técnica. Por exemplo, os clientes en restaurantes caros ofrecen froitas flambe. Isto pode ser bananas, pexegos, mazás, amorodos, e así por diante. D.

Ademais, benestar inflamado e legumes. Carne asada tamén é posible, pero require un certo profesionalidade e experiencia, pois este proceso é máis longo. Nalgúns establecementos que serven polo, tenreira, e mesmo peixe preparados polos "flambé".

Prato na casa: algúns puntos técnicos

Por suposto, estas viandas poden ser preparadas na casa, pero debe comezar cos pratos máis simples. Ademais, ten que seguir algunhas regras de seguridade.

Para comezar hai que ter en conta que a temperatura da combustión de bebidas alcohólicas pode chegar a 800-900 graos. polo tanto, non se recomenda para uso con Olla antiadherente (Teflon) ou esmaltado. Mesmo unha breve exposición a tales temperaturas elevadas poden danar a superficie. É mellor escoller un recipiente feito de aceiro inoxidable ou de fundición non revestido.

Se vostede é un novato, é mellor usar potas cunha longa manexar, cuberto con material resistente á calor (como nunha tixola ou pota refogue) - o que pode protexer as mans dunha lesión. Para acender o chisqueiro non debe ser usado - lareira longa máis adecuada corresponde. Estas regras simples fará cociñar máis seguro.

Como o lume extinguido rapidamente, logo se preocupar co que os alimentos van queimar, non paga a pena. Se está a preparar unha particularmente delicada prato, Despeje o alcohol non poden os propios produtos, e os bordos da pota - o efecto é case o mesmo.

Hai tamén unha outra técnica culinaria que se parece moito máis eficaz, pero require algunha habilidade. cociñeiros profesionais, ás veces, vertida alcohol nun recipiente separado (por exemplo, Turk café) e inflamado bebida. Queimar líquido e son vertidos sobre un prato ata que a chama se apagar. De novo, neste caso, é necesario utilizar un recipiente cunha longa alza.

Banana flambe: simple e deliciosa

Prepare flambé (a foto é aquí) de bananas é moi sinxelo. Durante catro porcións, vai ter dos seguintes produtos:

• 4 bananas madura;
• dúas culleres de casca de laranxa;
• 70 g de manteiga;
• 2 culleres de sopa de zume de limón;
• metade dun vaso de zume de laranxa;
• 50 ml de coñac (preferentemente cualitativa);
• 80 g de azucre;
• sorbete de vainilla a gusto.

Primeiro limpe as bananas e corte-los en metades. Nunha pota, Derreta 40 g de manteiga e fritir bananas nel contidas. Noutra tixola Poñer o aceite sobrante, engade o zume de laranxas, limóns e azucre. Manter o xarope en lume brando durante tres minutos, mexendo constantemente. Agora coloque bananas volta fritos e quentar o prato por uns minutos.

Antes de servir os clientes coa casca de delicadeza derramar brandy e inflamar. Xa que o lume se apaga, pode pór os anacos de bananas nun prato con xeado.

Crepe Flambe: Receita

Incluir unha panqueca nunha tixola. A medida que o recheo pode, entón, ser todas as bagas e froitas - franxas de mazá e plátano, fresas, segmentos de laranxa pelada. Espolvoreo a froita con azucre e coloque unha peza de manteiga.

Agora Despeje panqueca recheo unha pequena cantidade de alcohol (tipicamente utilizado coñac ou ron), seguida de incineración. Así que a chama extinguida, a sobremesa está listo para o seu uso. By the way, a manteiga derretida eo azucre pode fornecer froita saborosa, crocante, codia aromática.

Receita delicadeza suave

Sobremesa "declive Flambe" é considerada a mellor opción para un almorzo romántico inesquecible porque me gusta suave e doce dá un agradable relaxación. Así como cociña-lo?

1. Para comezar, Derreta 20 g de manteiga e engade a mesma cantidade de azucre. Manter a mestura de calor, mexendo sempre ata unha masa de golosinas.
2. Na aresta do taboleiro derramar caramelo, colocado en que 70 g de todas as bagas (Arandeira, amorodo, framboesa), vertedura arriba coñac (20 ml) e inflamar.
3. Agora, no centro da panqueca acabado (pode prepararse, ou pode mercar na tenda), engada unha bola de xeado. Dobrar a panqueca, para formar unha bolsa e usar con un borde palito. Pon-o no outro lado das placas de cea de ancho.
4. Pode decorar un prato de follas de menta e froitas frescas.

Exactamente que está a preparar flambé. Esta sobremesa é gusto realmente diferente. Pero non hai que esquecer que as principais características dos alimentos vai afectar a calidade de coñac, polo que é mellor elixir variedades caros.

Laranxas, flambe: saborosa e sobremesa espectacular

A outra receita que precisa laranxas, azucre, manteiga e whisky. Preparar esta sobremesa é moi sinxelo.

1. En primeiro lugar, limpe 6 laranxas. Catro deles vai preparar, e espremer o zume de dous.
2. casca de laranxa cortada en anacos pequenos.
3. Catro laranxa Pon a pota (unha pota). Na parte superior de cada Despeje unha culler de té de manteiga fundida e Espolvoreo con azucre. Agora froito poñer no forno e cociña por vinte minutos a 120 graos.
4. Mentres laranxas son preparadas, pode facer unha salsa. Mestura o zume de laranxa e raspar, engadir dúas culleres de sopa de azucre e unha culler de té de whisky. Ferver o xarope a lume baixo ata que se fai espesa.
5. Agora podes eliminar o froito do forno. Cada laranxa Despeje unha culler de sopa de whisky e inflamar. Despois de que o lume é posto fóra, Despeje a salsa de froitas, decorar con follas de menta e bólas de xeado.