Macarrones a partir de variedades de trigo sólido: propiedades útiles. Macarrones a partir de trigo duro: contido calórico

Macarrones de trigo duro Fíxose coñecido no mundo grazas aos italianos. Verdade, hai unha opinión de que non foron inventados de ningún xeito na península de Apeninos, pero en China distante, e chegou a Europa grazas ao viaxeiro Marco Polo. En calquera caso, apreciáronse as vantaxes deste produto: na actualidade o italiano medio consume uns 26 kg de macarrones por ano. Os logros dos rusos son moito máis modestos. Como se explica isto? Primeiro de todo, o feito de que no noso país este produto necesita rehabilitación. Mesmo na era soviética, a pasta converteuse nun símbolo da crise e asociada á pobreza. Eles eran baratos e podían almacenarse por moito tempo, polo que se abastecían de antemán. Preparado como pasta, por regra, sen adornos especiais. E eles, por desgraza, realmente contribuíron á integridade, xa que estaban feitos con fariña de mala calidade.

Características de materias primas

Na actualidade este produto está a ser gradualmente rehabilitado, principalmente grazas á moda da cociña italiana. Xa se probou que a masa de trigo duro Cando estea debidamente preparado, non prexudiques a figura. Ademais, ata se usan na nutrición dietética. Pero o que significa o termo "graos duros"?

O feito é que unha colleita agrícola xeneralizada - trigo - divídese en blandas e duras. Este último no noso país é cultivado nas rexións de Orenburg e Saratov, así como no Altai. Só o trigo é adecuado para a fariña de macarrão, xa que contén unha elevada porcentaxe de glute e nutrientes. O almidón, que forma parte da súa composición, ten unha estrutura cristalina que non se descompón nin durante o trituración nin durante a cocción. Macarrones de trigo duro Son produtos alimentarios fácilmente asimilados e proporcionan permanentemente o corpo humano con enerxía.

Cal é a razón da complexidade da "rehabilitación" da pasta en Rusia?

Como xa se mencionou, no noso país A pasta de variedades de trigo duro prodúcense en cantidades moi pequenas. Isto explícase polo feito de que o custo das materias primas é irracionalmente elevado, e os prezos de compra do gran non se adaptan aos agricultores. Ademais, o trigo duro require condicións climáticas especiais, eo proceso de procesamento é complicado e laborioso. É por iso que pasta de alta calidade, vendida en tendas domésticas, é principalmente de orixe estranxeira e non é tan barato como queremos. Pero aínda así, deberíanelle dar preferencia, só porque non fosen feridas e sabor, que as analoxías rusas non poden presumir.

Unha elección con coñecemento do asunto

Para non gastar cartos, débese ter unha idea da diferenza entre macarrones a partir de variedades de trigo duro e produtos de menor calidade. En primeiro lugar, un bo produto nunca se vende por peso. Busque paquetes cunha "fiestra" transparente. En segundo lugar, teña en conta que a pasta correcta prepárase a partir da fariña e auga de maior calidade. Para crear produtos de cores usar tintes naturais (por exemplo, zume de remolacha). A presenza doutros ingredientes non é desexable. No envase débese escribir que os produtos están feitos a partir de fariña de trigo "Grupo A" ou pertencen á "primeira clase". Tamén hai un bo sinal as seguintes inscricións: "durum" (durum), "semolina di grano duro". E, finalmente, unha boa recomendación é a garantía do fabricante de que a pasta "está feita exclusivamente a partir de trigo duro". Deberían evitarse os produtos do grupo B (de trigo brando) e B (de fariña de fariña): son inútiles.

Definición de aspecto de calidade

Calquera que fose escrito no envase, antes de comprar macarrones a partir de trigo duro, debes evalualos "por ollo". Os produtos realmente de alta calidade son moi elásticos: dobran facilmente, pero non son tan fáciles de romper. Asegúrese de que non hai macarrones desmenuzados no paquete (caixa): a fragilidade indica materias primas de baixo grao. Os produtos, independentemente da súa forma, deben ser suaves e uniformes. A súa cor pode variar de cremosa a amarela ámbar. Se a pasta é moi lixeiro ou gris sucia, ao facelas, con certeza, a harina utilizábase a partir de variedades brandas ou incluso a fariña común. A cor amarela moi rica dos produtos dá o uso de colorante. No exterior, a popular pasta de cores é popular: adoita comprarse para nenos. Pero están preparados con sustancias colorantes naturais: espinaca, remolacha ou zume de cenoria, cúrcuma. Por suposto, todos estes aditivos deben estar enumerados no envase na sección "Composición". En canto ás inclusións "sospeitosas", non hai que temer puntos escuros na pasta: estes son só os restos do sobre de grans. Pero a presenza de brancos indica que na primeira fase da preparación do produto, a masa estaba mal mezclada.

Diversidade de especies

Os italianos distinguen un gran número de variedades de pasta. Están clasificados en forma. Sen entrar en detalles, considere algúns dos tipos máis populares de pasta. Os macarrones das variedades de trigo duro poden ser longos (espaguetes, bukattini, fettuccini, tallarines), curtos (plumas, fideos, cornos), figurados (asteriscos, farfalle, cunchas). Distingue tamén produtos de sopa. Eles, por regra xeral, teñen a forma de rodas, aneis, grans de arroz e teñen a capacidade de non ferver por moito tempo, a pesar do pequeno tamaño. A boa pasta para a sopa non se pega e non enmudece o caldo. Para rematar, vale a pena mencionar produtos para o recheo ou a cocción. Son canelóns (túbulos de gran diámetro), cunchas xigantes e follas de lasaña. Estas pastas non se preparan previamente: se amolven directamente no forno, empapándose co zume do recheo. Todos os produtos mencionados anteriormente difiren entre si só en forma, pero non en contido.

Macarrones de trigo duro: propiedades e consellos útiles Por uso

Os culturistas e os atletas dedicados a deportes cíclicos confirmarán que a pasta adecuadamente preparada contribúe á restauración das reservas de enerxía corporal e (se o desexa) a un aumento no volume muscular. Como se sabe, os macarrones consisten principalmente en carbohidratos "lentos", que son absorbidos por unha persoa gradualmente e proporcionan unha agradable sensación de saciedade. Polo tanto, pódense usar para a perda de peso (neste caso, combínase unha dieta específica cun esforzo físico). Os fisiculturistas usan macarrones na fase de ganancia de masa (muscular, por suposto) e ciclistas, corredores e esquiadores despois das competicións deben visitar o "pegar" para compensar as reservas enerxéticas. Os nutricionistas recomendan comer comidas ricas en carbohidratos pola mañá.

Macarrones de trigo duro : calorías (calorías, proteínas, carbohidratos, graxas)

A pasta de alta calidade contén aproximadamente o 70% de carbohidratos e máis do 11% das proteínas vexetais, así como tamén a humidade e unha porcentaxe moi pequena de graxa. Canto máis proteína, mellor (12-15% - a figura ideal, 10% - moi pouco). A pasta seca é alta en calorías (ata 350 kcal por 100 g de produto), o valor alimentario de cocido é moito menor (ata 125 kcal / 100 g).

Paga a pena mencionar que as propiedades útiles anteriormente descritas da pasta son explicadas polo seu baixo índice glicémico. Pero se os preparas demasiado tempo, a estrutura cristalina do almidón comezará a descompoñerse e a GI aumentará. Isto levará ao aumento do azucre no sangue, o que non é desexable. Ademais, os macarrones digeridos contribúen á obesidade.

Nótese que a pasta de trigo duro ten unha vida útil limitada. Os produtos sen aditivos deben ser consumidos nun prazo de dous anos e de cor - dentro dun ano. O feito de que a masa se agriara, mostra o seu regusto amargo.

Características de preparación

E, finalmente, a receita máis sinxela . Os macarróns fervidos a partir de variedades sólidas de trigo prepáranse do seguinte xeito: en auga fervente (a partir da taxa de 1 litro por 100 gr de pasta) engade un pouco de sal e unha cullerada de aceite. A continuación, despeje a pasta. O tempo de cocción debería ser inferior ao indicado no paquete. É importante acadar o estado de "al dente" ("nos dentes"). A pasta cocida deste xeito será un pouco máis dura do que adoitabamos, pero traerá moito máis beneficios.