Caballa fumada na casa. varias receitas

Caballa - gran peixe para cociñar na casa. Nos seus ósos pequenos e pouca carne e moi densa e oleosa. Para saber como facer unha caballa de fumar frío, describimos neste artigo. Aquí están algunhas receitas sinxelas dispoñibles a calquera propietario. Tentaremos cociñar!

Sal máis fume

A maxia de estes dous ingredientes foi coñecido cociñeiros de diferentes países. carnes fumadas e peixe dá un sabor único e aroma. Ademais, é unha boa forma de manter o produto. Algunhas amas de casa creo que prepara caballa fumada difícil na casa, xa que o proceso require equipo especial. Pero iso non é verdade. Inicio caballa fumada estar moi saborosa e saborosa, se usa a receita abaixo.

Métodos de fumar

Hai unha diferenza significativa entre os tipos de fumar: frío e quente. Frío - é, en vez de un proceso de secado a 25-30 graos. Isto ao prato un sabor Smoky marabillosa e un sabor delicado, é un método de preservación, conservación de peixes. Quente - a preparación do produto ten lugar a unha (ata 120 graos) temperatura suficientemente elevada.

preparación previa de peixe

Caballa que primeiro prosolit xa que este proceso elimina o exceso de líquido a partir da carcasa do peixe. O resultado é un sabor máis intenso. Tomar o sal-xema (grande). O peixe é colocado sobre unha placa de corte ou assadeira, unha boa esfregar en todas as partes e deixar durante media hora para deitarse. Se carcasas son grandes, aínda que embebido durante aproximadamente unha hora (canto maior sexa o peixe, máis sal).

inicio fumeiro

Caballa fumada na casa é moi ben preparado nun fumeiro caseiros. É doado construír un gran pote de idade (ou o que non lle importa). Nos laterais de diversos buratos na altura de quince centímetros. Nestes buratos é inserida unha grella de metal, onde os peixes será. Na pota tamén debe ser unha tapa axustado.

O proceso en si

Na parte inferior da pota Despeje unha capa de serraduras. Neste caso, non empregue ningún coníferas: cereixa, mazá, ameneiro, carballo - o máis popular deles. Pan poñer nun pequeno incendio. Intente manter a po mal preparado latente (non queimado, algúns cociñeiros regadas intermitentemente alimentaria auga de pulverización bryzgalki ordinaria). Pon a estrutura de carcasa previamente salgada. A tapa está pechada. Smoke debe ser xerado moito é o suficiente, pero non debe ser moi quente (ata - 40 graos). Logo caballa frío-afumado na casa acaba por concurso e suave. E vai preparar o camiño frío.

Se vostede ten unha casa privada ou casa de campo, esta iguaria pode ser cociñado directamente no curro, na lareira, churrasqueira, lareira, churrasqueira. Se está a cociñar no apartamento, abrir as fiestras abertas (e alertar os veciños, porque no proceso de cocción, hai unha gran cantidade de fume)!

escabeche

Algunhas mulleres usan marina (salmoira) no canto de sal puro. Cociña-lo simplemente. Cómpre disolver unha libra de sal, unha cunca de azucre, zume de limón, unha mestura de pemento, allo en catro litros de auga quente e deixe ferver, pero non ferver! Se a marina é máis, o exceso pode ser almacenada na neveira por dez a quince días. Polo momento, quizais algo que quere fumar. Carcasa ou caballa Filetes colocados na salmoira preparada é quente por unha hora (ou mellor - noite, entón o peixe vai ser moi listo para afumado e cocido rapidamente).

Nós sacar o peixe da salmoira. pano de prato seco. Pon na grella untada con aceite vexetal. Coptos en serrado na calor moi baixo. Lembre que a temperatura de fumar non debe ser alto!

tempo de cocción

Probablemente, vai ter polo menos media hora para preparar a iguaria. Aínda que ás veces é suficiente filetes e vinte minutos. Todo depende de como o futuro caballa condición marinado en casa afumado en frío: canto máis, máis rápido o propio proceso de fumar. peixe acabado pode ser moito tempo mantivo no frigorífico (se ben acondicionados e enviar no conxelador e, a continuación, un mes máis tarde será delicioso).

caballa falsa afumado: Receita

Para preparar a comida, necesitamos: Tres peixes cabalo, casca de cebola, metade dun vaso de sal, dúas grandes culleradas de azucre, aceite vexetal, Smoke líquida (para os que non saben, esta é unha solución de auga de fume de madeira).

1. Inicialmente preparar caballa. Podemos tomar a carcasa sen cabeza, polo que vai ser moito máis fácil. Colas corte non é necesaria. Eles veñen a cadra cando está caballa preparados frío-afumado na casa.
2. casca de cebola empilhados nunha pota (pode levar preto de un quilo de cebolas e só limpa-lo). Engadir auga (aproximadamente un litro). Cociña a lume baixo por dez minutos. O líquido adquire un matiz marrón. Desactivar, entón deixe arrefriar. Eliminar casca cociñadas e engadidas ao sal de auga, de líquido de fume , e de azucre.
3. Agora necesitamos da capacidade para fumar (marina), o que é ben podería caber todos os canais. Encha os con unha solución e poñelas no frío por uns días. Periodicamente virar caballa facelo ben preparado. Do mesmo xeito, pode facer e filetes, e rolos de este peixe notable. Bo apetito a todos!