Worcestershire Sauce: historia da famosa marca

Worcestershire salsa ou salsa "Worcester", algúns chaman de salsa "Worcester", que se tornou nun sentido un símbolo de cociña inglés, xurdiu case por casualidade na cidade Inglés de Worcester, a capital do condado de Worcestershire. En 1835, Lord Marcus Sandys, residente e ex gobernador de Bengala, receita de salsa indio pasou, para quen tiña unha debilidade particular, dous farmacéuticos, John Wiley Lee e William Henry Perrins, pedíndolles para preparar unha salsa similar. Acordaron.

Con todo, ao parecer, a experiencia culinaria terminou en fracaso. A salsa resultou ser desagradable ao padal, e os homes intentaron obter rapidamente librar del recipiente, oculto coa mestura no soto da tenda de farmacia. Dous anos máis tarde, durante unha limpeza xeral, Lee e Perrins, antes de lanzar a salsa, se atreve a intentar de novo. Incrible, o produto tiña un sabor marabilloso e moi orixinal. Ambos chegou á conclusión de que a mestura é necesaria para manter un certo tempo en barrís de madeira e trasfega corresponda. Eles decidiron mercar prescrición Marcus Sandis e vender a salsa como a súa propia invención.

Desde 1837 comeza a historia do produto comercial, rexistrado como "salsa Worcestershire Original Lee e Perrins."

A salsa vendeuse nunha farmacia tenda / mercado Lee e Perrins, tamén enviaron os seus representantes para case todos os portos peiraos británicos para convencer os comisarios de bordo dos buques de pasaxeiros levan botellas a bordo e poñer a salsa sobre as mesas de cea de pasaxeiros.

Punxente e picante, saborosa, a salsa está rapidamente gañando popularidade, e Le e Perrins abriu todas as novas tendas en diferentes cidades inglesas. Xunto con outros produtos que son obrigados a vender salsa Worcestershire. Ingresos, Sandis traído da India, como vostede sabe, inclúen tamarindo, anchoas, pementos africanos, azucre, melaço, allo. Pero todo o conxunto de compoñentes para un longo tempo, os donos de fábricas e os traballadores manteñen enteiramente secreto. A etiqueta nunha botella de extracto de salsa de tamarindo indicado, vinagre, anchoas, azucre, melaço, sal, cebola e allo. Pero outros ingredientes non están listados, aparece "especias" e "aromas".

A receita orixinal foi descuberto en 2009. Brayan Keo, un ex-contador da empresa «Lea e Perrins» atopou un portátil encadernado en coiro con ordenadamente escrito en receita de salsa de tinta na fábrica de papel de lixo. Con todo, o home continuou a manter a receita exacta un segredo. Tras a súa morte, a filla Bonnie Clifford entregou o documento coa receita para o Museo e Galería de Arte de Worcester, onde expuxo os días actuais. Entre o "Spice" e "aroma" - cravo, salsa de soia, limón, picles e pemento.

Anchoas - un dos momentos clave do sabor orixinal salsa. Durante este tempo, ata que a salsa é fermentado, que leva preto de dous anos, anchoas gradualmente descompoñer e disolver o líquido, dando a salsa un sabor picante.

Worcestershire Sauce "Le e Perrins" é coñecido en dúas versións. Salsa feita especialmente para os británicos, e unha opción para o resto dos consumidores, deseñado principalmente para os americanos. Na versión británica do orzamento inclúe azucre e vinagre de malta. Alternativamente - xarope de millo con alto contido de frutosa e vinagre branco destilado.

Salsa inglés é usado como un compoñente nunha ensalada de "César", unha receita Inglés clásico "Ostras Kirkpatrick" e outros pratos, para aromatizar cóctel "Bloody Mary". É popular en moitos países de todo o mundo, ten un papel importante nas tradicións culinarias asiáticas. Especialmente na cociña cantonesa, nada menos que o famoso salsa "salsa hoisin", que chamou-lle un sabor especial.