Kulebyaka ruso famoso con carne

A cociña rusa é rica nas súas tradicións e receitas únicas para pratos de boca. Unha destas obras mestras de cociña rusa por dereito pódese considerar kulebyaka. Os historiadores argumentan que por primeira vez este prato foi mencionado no século XII. Na composición, é unha torta cun recheo complexo de varias capas. Tradicionalmente, a kulebyaka fórmase a partir dunha masa de fermentación. O recheo consiste en varios tipos de carne picada, que están apilados uns sobre os outros e divididos entre si por panqueiques frescas. Normalmente úsanse de dúas a catro capas. Pero sábese que nun dos clubs comerciantes de Moscú do século XIX estaban preparando un kulebyaka de doce títulos.

Na casa, normalmente non usan opcións tan complexas. Na maioría das veces prepárase un prato cun recheo de dous niveis. Por exemplo, kulebyaka con carne e mingau. A primeira capa do recheo é unha carne picada, fritada con cebola no aceite de xirasol. Como o segundo nivel, toma o arroz cocido co ovo. O recheo complexo transfórmase nunha masa e cociña no forno a unha temperatura suficientemente alta. Despois de arrefriar nunha sección transversal, ambas as dúas capas son claramente distinguidas.

Ao longo dos anos, a forma de preparar este famoso prato cambiou un pouco. O recheo foi elaborado en forma de única capa, na que se combinan varios produtos. Entón había kulebyaka con carne e repolo. Neste caso, a carne picada fríea con cebola e follas de repollo finamente picadas. Coñecido tamén é kulebyaka con carne e cabaza. Ao mesmo tempo, as verduras son fritas por primeira vez, e despois a mestura quente mestúrase con carne picada. O recheo é suculento, suave e moi perfumado. Aínda máis fácil é preparar unha carne de aves común. Aquí o recheo está envolto nunha masa que consiste só en carne picada e cebolas fritas. En principio, pode considerarse como unha versión de dous niveis, na que as capas están completamente mesturadas entre si. O horno é un bolo moito máis sinxelo, pero o gusto non é peor que o resto.

Especialmente é necesario preparar unha masa para kulebyaki. Debe ser unha pequena parte da masa total do pastel e ser o suficientemente forte como para manter o recheo pesado e groso dentro. Na maioría das veces, o kulebyak está feito cunha masa de fermento. Pero ás veces se permite o uso de puff e incluso de produtos semi-acabados. Todo depende do recheo. Non hai que esquecer que a masa é só un paquete, no que se colocan os contidos perfumados do pastel. Non debe ser moito. O recheo debe cubrirse cunha delgada capa de masa, de forma que estea firme dentro do mesmo.

Para preparar unha masa de fermento para dous pequenos kulebyak, necesitarás: 450 gramos de fariña (trigo), 260 mililitros de leite morno, 2 cucharaditas de sal, 12 gramos de levadura fresca prensada, 45 gramos de azucre, 90 gramos de manteiga e xemas de tres ovos.

Prepare esa masa con antelación de varias maneiras:

1. Levadura derramar o leite ata que se disuelva completamente.
2. Mestura o sal con fariña. A continuación, introduza gradualmente as xemas, a levedura disolta e empregue un mezclador durante cinco minutos para preparar unha masa homogénea de consistencia pegajosa. Os xeonllos deben ser conducidos a unha velocidade relativamente baixa.
3. Incremento gradual da velocidade, para lograr unha estrutura homoxénea da mestura. Isto levará outros 10 minutos.
4. Precalentar o aceite e mesturalo con azucre ata formar unha masa parecida a pasta.
5. Continuando amasando, esta masa quente en pequenas porcións para entrar na masa. Con anterioridade, é necesario reducir a velocidade de rotación do mezclador ao mínimo.
6. Cando todo o aceite está dentro, é necesario maximizar a velocidade de rotación e, durante 10 minutos, amasar a masa homoxénea ata que a masa quede suave e elástica.
7. Cubra a masa coa película alimentaria e déixaa a temperatura ambiente durante 2 horas. Durante este tempo, aumentará significativamente en volume.
8. Despois diso, a masa debe ser amasada nuevamente, cuberta cunha película e eliminada nun lugar frío durante 2 ou 3 horas.

Chegouse a primeira etapa do proceso. Agora podes facer o recheo. E despois vai ao escenario principal e aprende da túa propia experiencia como cociñar un kulebyaka. Toma o relleno máis sinxelo, que consiste en cebola e carne picada. Para unha torta, necesitarás: 0,5 quilogramos de carne picada, pementa, un par de cebolas, sal e mantequilla para fritir. Prepárase de xeito moi sinxelo:

1. Cebolas cortadas en cubos de tamaños arbitrarios e frítense nunha tixola en manteiga.
2. Na tixola expón o mince, engade o sal, engade o pementa e fríea con cebola durante 10 minutos. Para sabor, podes engadir as túas especias favoritas, pero podes e sen elas.

Agora é hora da última etapa do proceso. Hai que completar a preparación do propio kulebyaki. Para iso:

1. A mesa de corte espolvoreo con fariña e bota a masa nunha capa non superior a 1 centímetro de espesor.
2. Centro para definir o recheo.
3. Xire o bordo da masa e forma un oval en branco. Superar a graxa con ovo, facer unha garfo con varias punções e enviar o produto ao forno.
4. Kulebyaka al horno a unha temperatura de 180 graos por 30-40 minutos.
5. Unha vez que apareza a apetitosa codia de ouro na superficie, comprobamos a dispoñibilidade da masa cun palito de dentes.
6. Kulebyaka frito sacar o forno, engrasar con manteiga e cubrir cunha toalla. Unha vez que o bolo arrefriouse un pouco, pode servilo sobre a mesa e invitar aos hóspedes.

Coma tan delicioso como un prato independente despois da sopa. Normalmente véndese con manteiga derretida ou crema agria, pero pode usar outra salsa. Este pastel perfumado é bo no inverno e no verán, en festivos e días laborables. Sempre será benvido. A anfitriona, quen sabe cociñar kulebyaka, pode considerar que conseguiu a perfección nas artes culinarias.